肉鸡屠宰检疫要点与监督管理

李铁民，赵淑艳

榆树市农业综合行政执法大队，吉林榆树 130400

肉鸡屠宰检疫是鸡肉流入市场的最后一道工序，关系到国民的饮食安全。为了让人民群众食用到安全放心的鸡肉，有必要加强肉鸡的屠宰检疫监督管理，保证人民群众餐桌上的鸡肉都是“放心肉”。

1 肉鸡屠宰检疫的要点

鸡肉是人们最喜欢的肉类之一，鸡肉的质量关系到食用者的身体健康。为了让人们吃上健康的鸡肉，检疫人员应加强对肉鸡屠宰检疫工作的监督与管理，防止有问题的鸡肉流入市场，进而危害到人们的身体健康。肉鸡屠宰检疫要点包括以下几个方面：首先，屠宰前，有关单位或者个人应该出示相关的检疫证明，比如肉鸡产地检疫证明、肉鸡接种记录等，而检疫人员需要核查这些证件的真实性和有效性；其次，要做好肉鸡屠宰后检疫工作，对肉鸡的身体和内脏做检疫工作，必要时可以对肉鸡进行解剖；最后，检疫完成后要记录好检疫的流程和结果，生成检疫报告，写明肉鸡的屠宰批次后，方可在市场上流通。

2 肉鸡屠宰检疫中存在的常见问题

2.1 缺乏完善的肉鸡屠宰检疫制度

目前我国的肉鸡屠宰检疫标准是由地方的农业行政管理部门中的畜牧部门主管，我国虽然有《动物防疫法》《动物检疫管理办法》等，但是法律上没有把动物检疫明确到具体的动物身上，每种动物检疫都有其特点，笼统的法律法规并不能完全适用于所有的动物屠宰检疫。

2.2 肉鸡屠宰检疫的硬件设施跟不上

肉鸡屠宰检疫是通过一些必要的检疫设施来完成的，比如冷藏车间、消毒车间、检疫车间等。但是就目前的情况来看，有些肉鸡屠宰场并没有配备完善的肉鸡屠宰检疫硬件设施，甚至有些屠宰场宰杀、消毒、检疫都在同一个区域进行，这样条件下很容易形成二次污染，降低了检疫结果的准确性和可靠性。

2.3 检疫工作人员的检疫水平有待提升

肉鸡屠宰检疫对检疫人员的专业性是有一定要求的，要求其具备较强的相关专业知识和专业技能。但是，依目前的状况来看，我国的肉鸡屠宰检疫工作的薪酬水平比较低，而且工作强度高、比较累。导致一些具备相关知识和技能的高素质人才不愿意从事这份工作。而目前从事这份工作的工作人员的相关知识和技能都有待提升。

2.4 肉鸡屠宰检疫流程不够规范

饲养人员没有把动物屠宰检疫落实到具体的动物身上，也就没有建立起规范化肉鸡屠宰检疫标准和流程，导致有些肉鸡屠宰场在利益的驱使下没有严格按照肉鸡屠宰的相关行业标准开展检疫工作，使得一些病鸡产品、死鸡产品得以进入市场流通，导致消费者食用到了不安全的鸡肉产品从而患上疾病。

2.5 私自宰杀现象屡禁不止

一些销售肉鸡的商贩为了节省检疫的费用和时间，往往会绕过检疫环节，直接进行私自宰杀；另外，还有一些老百姓防疫检疫意识薄弱，也会私自宰杀肉鸡，他们把没有经过屠宰检疫的肉鸡产品直接流通到市场上，这样不仅会扰乱市场的秩序，还会威胁到消费者的人身安全。

3 加强肉鸡屠宰检疫，实施检疫监督管理的有效措施

3.1 加强对肉鸡屠宰企业的管理

我国肉鸡的养殖范围非常广泛，无论是农村还是城市，都存在着肉鸡的养殖基地，在这些肉鸡养殖基地的周围也必定有肉鸡屠宰企业的存在。这些屠宰企业的管理水平和检疫设施是存在一定差异的，为了实现肉鸡屠宰检疫管理，我国各地的屠宰企业应该提高管理水平，购进先进的肉鸡检疫设施，提高肉鸡检疫水平，确保本企业屠宰的肉鸡都是符合食品安全检验要求的。同时，各地的相关部门应该加强对屠宰企业的管理，核实当地屠宰企业的合法性和有效性。首先，要核实肉鸡屠宰场的条件，只有通过审核的屠宰场才能给他们发放《动物防疫合格证》，准许他们进行营运。其次，要严格审查进入屠宰场的肉鸡，只有检验证明、免疫卡、消毒证明等相关证件齐全的肉鸡才能宰杀。另外，待宰杀的肉鸡在宰杀前要经过检疫人员的再次检疫并取得检疫合格通知单后方能宰杀。对于不合法的屠宰企业要依法取缔，对于合法的屠宰企业的屠宰环境、屠宰检疫和工作人员的身体状况展开长期、全面的监督与管理工作，确保肉鸡屠宰工作按照规定的流程有序展开。对于一些经营手续齐全但设施差的屠宰企业，要加大执法力度，责令其整改屠宰管理，做好屠宰设备的更新换代工作。

3.2 健全相关的法律法规，把责任落实到位

肉鸡屠宰检疫工作离不开相关法律法规的支持，因此我国的相关部门应该健全和优化我国动物防疫的法律法规，如《动物防疫法》《动物检疫管理办法》等，建立规范化的屠宰检疫的标准和流程，使得相关人员在进行屠宰检疫工作时能够有法可依、有章可循。目前我国县级以上人民政府农业行政主管部门是负责活禽定点屠宰管理以及与活禽交易相关的动物防疫工作的主管部门，应该在实际工作中加强对肉鸡屠宰场的监督与管理。在“遵纪守法，违法必惩”的思想指导下开展肉鸡屠宰检疫工作，把责任落实到肉鸡检疫的每一个环节，确保肉鸡屠宰检疫工作能够按照规范化的标准和流程执行，从而保证肉鸡的质量，确保流入到市场的肉鸡是可以放心食用的。同时，还要重视生产、销售、质检等环节的检查，加强市场的监管力度，明确各自的岗位职责和工作范围，使其在工作范围内严格履行自己的岗位职责，从而有效防止私自宰杀行为的发生，防止肉鸡产品注水、肉鸡产品添加违禁品等违法行为的发生，保证肉鸡产品的质量安全，同时还要加强与各部门的联系。虽然肉鸡宰杀检疫工作属于农业主管部门的畜牧部门管理，但是其中涉及到销售环节，所以要加强与食品安全管理部门、质量监督部门、消费者协会等部门组织的联系，进一步确保肉鸡产品的质量与安全。

3.3 提高屠宰检疫工作人员的检疫水平

肉鸡屠宰检疫工作人员的检疫水平直接关系到本企业屠宰肉鸡的安全性，对本企业工作人员的人身安全也有一定的影响。因此，有必要提高屠宰检验工作人员的检疫水平和职业道德。一方面，屠宰企业应该提高肉鸡检疫人员的薪资待遇和招聘门槛，聘用一批道德水平高，检疫水平好的高素质人才。另一方面要加强对在职的屠宰检疫人员的培养，提高其职业道德水平，丰富其相关的检疫知识和专业素养。

3.4 严格监督不合格肉鸡的处理

在肉鸡检疫或者是屠宰的过程中，一旦发现不合格的肉鸡，一定要按照相关的规定进行无害化处理，并在事后做好消毒杀菌工作，有效阻断疾病的传播，确保相关人员的人身安全。屠宰场屠宰的肉鸡是来自不同的养殖基地，而经过屠宰场屠宰的肉鸡会流通到市场上，然后到千家万户的餐桌上。因此，屠宰场作为中间的环节一定要做好屠宰环境的保护工作，把疾病阻断在流入市场之前。相关的管理人员和检疫人员要严格管理进入本屠宰场的车辆和肉鸡，一旦发现异常情况，一定要及时记录和汇报给相关部门，并立即停止宰杀，及时阻断传播链。对于不合格的肉鸡要及时封存和汇报，按照相关的要求在相关部门的监督下做好无害处理，并对整个生产线甚至整个企业进行全面彻底地消杀工作。对相关的人员要进行安全检查，确保其身体健康。

3.5 加强肉鸡屠宰场的日常管理

屠宰场是肉鸡进入市场前最后一道防线，因此，屠宰场有必要加强日常管理，确保肉鸡屠宰检疫工作的质量。首先，要对离开屠宰场的车辆和鸡笼进行全面的清洁和消杀后方可放行，以防传染源流通到其他地方；其次，屠宰场的工作人员在进入屠宰车间前要进行全面的无菌处理后方可进入，离开车间前也应该消毒处理，以确保肉鸡的质量，同时也保障了工作人员的身体健康；最后，每天都要对屠宰车间进行一次彻底地清洁和消毒工作，确保屠宰车间的安全性。

3.6 肉鸡屠宰场设置完善的功能车间，促进检疫设备的更新换代

肉鸡屠宰场的环境和条件在一定程度上决定了肉鸡屠宰检疫工作的质量，为了进一步提高肉鸡屠宰检疫的质量，屠宰场应该设置完善的功能区，如：屠宰功能区、检疫功能区、冷藏功能区、消毒功能区、员工无菌更衣室等，并且功能区进行专区专用，严禁另作他用，以保障经过屠宰检疫的肉鸡符合市场的质量标准。同时购进符合现在屠宰检疫要求的屠宰检疫设施，提高屠宰检疫的准确性和可靠性。

3.7 加强市场的监督管理力度

私自宰杀肉鸡的行为之所以屡禁不止，一方面是由于商户和个人缺乏相关的防疫检疫意识，意识不到防疫检疫工作的重要性，使得他们抱着侥幸的心理，觉得自己的私自宰杀行为不会产生严重的影响。另一方面在于惩罚的力度不够，使得商户或者是个人在利益的驱使下铤而走险。鉴于此种情况，有必要加强市场的监督管理力度和执法力度，一旦发现私自宰杀肉鸡的行为要立即没收违法所得，并按照相关的法律法规对其进行处罚。同时，要对辖区内的居民开展屠宰防疫检疫的重要性宣传，使其全面了解食用未经检疫的肉鸡产品可能发生的危害，从而使其从意识层面上重视屠宰检疫。