两个羊奶果种质的果实营养成分对比分析

赵 静，卢美瑛，蒋娟娟，唐景美，卓福昌，罗培四，李文砚，韦 优，孔方南

（广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州 532400）

羊奶果（Elaeagnus confertaRoxb.）又名牛虱子果、羊山咪树和长匐茎胡颓子，是胡颓子科胡颓子属多年生常绿木本植物[1]，分布在海拔1 000～2 200 m的地区，具有重要的食用价值和药用价值[2]。羊奶果产业方兴未艾，其种质资源收集和栽培技术研发均处在起步阶段[3-4]，亟需引入筛选评价技术加速产业发展。羊奶果作为一种可食用浆果，有研究曾对成熟果实（红色鲜果）和适宜加工为果脯的黄色果实进行营养成分分析，发现其含水量在86.0%～88.2%之间，有机酸含量在2.63%～2.69%之间[5]。进一步分析羊奶果果实色素，发现其果实色素为脂溶性类胡萝卜素[6]。有机酸含量作为果实口感的评价指标之一，研究发现不同资源和不同栽培地点的羊奶果果实有机酸含量差异显著[7]。作为抗氧化指标，采用超声波辅助法发现羊奶果中总黄酮的提取量可达到25.00 g·kg-1。广西南亚热带农业科学研究所引进和建设了羊奶果种质资源圃，开展野生羊奶果资源收集保存和新品种选育工作。经过长期筛选和培育，我们选育了羊奶果新品种南亚三号。本试验比较分析羊奶果南亚三号与YN054种质的果实营养成分差异，以期为羊奶果配套栽培技术研发和种质资源筛选提供理论依据和技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在广西南亚热带农业科学研究所羊奶果种质资源圃开展，取羊奶果种质YN054 和南亚三号的成熟果实为材料，进行营养成分分析。

1.2 试验方法

还原糖含量采用蒽酮硫酸法测定[8]。可溶性果胶含量测定参考咔唑比色法，以半乳糖醛酸质量为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线；吸取1 mL提取液，按照标准曲线操作步骤进行，在530 nm 下比色，重复3次，可溶性果胶含量以质量分数表示[9]。可溶性固形物含量测定，先将果实切片混匀，研磨后用纱布过滤取汁，均用PAL-1 型数显糖度计测定可溶性固形物含量[10]。有机酸含量测定采用电位滴定法[11]；蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝G250溶液法[12]；维生素C 含量测定采用高效液相色谱法[13]；单宁含量测定采用钨酸钠-磷钼酸比色法[14]。

1.3 数据处理

所有试验进行3 次生物学重复，计算均值和标准误差。采用SPSS26.0统计分析软件进行t测验。

2 结果与分析

从表1 可以看出，南亚三号、YN054 的可溶性固形物含量分别为10%、11.4%，南亚三号中含量是YN054的87.72%。南亚三号和YN054的含水量分别为85.5%和84.5%，无显著差异。南亚三号、YN054的蛋白质含量分别为1.43、1.15 g·(100 g)-1，南亚三号中含量是YN054 的124.35%。南亚三号、YN054 的脂肪含量分别为0.1、0.2 g·(100 g)-1，南亚三号中含量仅为YN054的50%。

表1 两种种质的羊奶果果实营养成分比较

从表1可以看出，南亚三号、YN054的膳食纤维含量分别为2.28、2.18 g·(100 g)-1，差异不显著。南亚三号和YN054 的还原糖含量分别为7.8、6.6 g·(100 g)-1，南亚三号中含量是YN054 的118.18%。南亚三号和YN054 的总酸含量分别为1.20、40.97 g·kg-1，南亚三号中含量仅为YN054 的2.93%。南亚三号和YN054 的总黄酮含量均为0.05 g·(100 g)-1。

表1 还可以看出，南亚三号和YN054 的维生素C含量分别为7.88、6.02 mg·(100 g)-1，南亚三号中含量是YN054 中的130.89%。南亚三号、YN054 的钙含量分别为57.4、58.6 mg·kg-1，差异不显著。南亚三号和YN054 的磷含量分别为241、191 mg·kg-1，南亚三号中磷含量是YN054 中的126.18%。南亚三号和YN054的能量含量分别为200、222 kJ·(100 g)-1，差异显著。

表1还可以看出，南亚三号和YN054的可溶性果胶含量分别为3.27、2.84 g·kg-1，南亚三号中含量是YN054中的115.14%。南亚三号和YN054 的单宁含量分别为295、398 mg·(100 g)-1，差异显著。南亚三号和YN054中的β-胡萝卜素含量分别为528、792 μg·(100 g)-1，南亚三号中含量是YN054中的166.67%。

3 小结与讨论

野生羊奶果产于云南、广西的高海拔地区，多生长在林缘、沟边、缓坡地带。滇南地区已经培育出了以德甜羊奶果为代表的优良品种[15-16]。营养成分是水果品质的重要评价指标，根据物种的不同，指标间有很大差异。如澳洲坚果主要衡量氨基酸含量、可溶性糖含量等[17]。营养成分分析还可以反过来调整栽培技术[18]。例如，通过调整栽培措施调控木薯的大量营养元素可改善木薯粉的黏性[19]。通常优质羊奶果的标准是低酸度、高维生素C、低脂肪等。根据鲜食和饼干加工的需求不同，需要选择不同品质的果实[20]。本研究详细分析了羊奶果果实16个营养成分指标，除叶酸没有检测到外，其余指标均被检测出。除了含水量、膳食纤维、总黄酮和钙离子含量没有显著差异外，其他11 个指标种质间差异均达到显著水平（p＜0.05）。选育的南亚三号果实中的蛋白质、还原糖、可溶性果胶、维生素C 和磷含量显著高于YN054，而脂肪、总酸、单宁、β-胡萝卜素和热量显著低于YN054。蛋白质是一个重要的品质指标。前人研究发现栽培枸杞比野生枸杞的蛋白质含量明显增多[12]。维生素C 又名抗坏血酸，是维持人体正常代谢的重要化合物[13]。果胶是细胞壁初生壁和中胶层的主要成分，影响果实的品质[9]。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等，既是果实甜度的主要来源，又是其他次生代谢产物的合成前体[21]。可见，笔者选育的南亚三号的主要营养成分指标均优于YN054。单宁是一种水溶性的酚类化合物，是食品中常见的化学物质，具有一定的抗氧化性、抑制蛋白酶活力、清除自由基的作用[14]。前人研究云南德宏地区的16份羊奶果种质中单宁含量在0.11～0.41 g·(100 g)-1之间[22]，与本研究结果一致。可见，选育品种果实的营养成分与野生资源果实的营养成分差异显著，可为后续的种质资源筛选与评价提供坚实的基础。

综上，与YN054 相比，选育的南亚三号羊奶果果实中营养更丰富、酸度低、维生素C 含量高，可以大力推广。本研究为后续的羊奶果优质新品种选育提供理论指导和技术支持。