预防血管老化“根”中求

张泽峰

俗话说：“老化从血管开始。”过氧化脂质是老化的一大要因，所谓“过氧化”就是“氧化过度”，也就是老化。因此，要防止老化，就要摄取抗氧化物质。而抗氧化物质，就是指具有防止氧化反应作用的物质，如维他命E 以及在体内会转换为维他命A 的胡萝卜素等。根菜类大多有助于抗氧化的作用，是抗老化的佳品。

芋头是薯类中卡路里最低的，可活化肝脏及肾脏，亦可抗衰老。芋头黏液中的甘露聚糖可刺激大脑，活化脑细胞，能有效防止老人失智；黏液中的半乳糖则能降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化。

推荐食谱：芋头饭

将芋头和熟米饭同炒，饭热之后加入青蒜、西芹、虾米和油炸花生米，再炒片刻即成。芋头饭可驱寒、强肝。

马铃薯被医学界评为集多种营养于一身的食物。鲜为人知的是马铃薯含有一种抗癌的化合物（绿色基因酸化合物），能令马铃薯中纤维吸引腌制食物中释放出来的强力致癌物质。但要记住连皮一起吃才有明显效果。

推荐食谱：香炒薯粒

将马铃薯去皮切粒，葱切粒，瘦肉剁碎，放入调味料拌匀，锅中放油，将碎肉炒散至熟，盛起备用。再放入薯粒及榨菜粒，加入糖、水少许同炒至软黏。最后把碎肉、葱粒一同炒匀即可。

洋葱的营养含量不算高，但所含的主要生理活性物质是大蒜同样含有的硫化合物，所以洋葱和大蒜一样含有很高的抗氧化物，可杀菌及增强免疫力，更具有抗癌、降血脂及促进肠胃蠕动的作用。

推荐食谱：洋葱拌彩椒

将青椒、红椒、黄椒、洋葱洗净切块，烫熟后沥干水分，拌匀后淋上调味料即可。煮熟的洋葱不会带来口气，亦增强人体的免疫力。

马蹄又称荸荠或水栗，可清热生津，明目去翳。其泻火能力强，身体虚寒的人士，如易头晕、胃寒、易口淡、女性多白带者，不宜多吃。若有实热和喉咙痛者，取10 个马蹄生食，或榨汁饮用，可有效消热气。

推荐食谱：柠汁马蹄将马蹄片放入沸水中片刻，捞出后加入适量的鲜榨柠檬汁和白糖拌匀即可。

青萝卜属公认具有抗癌药效的十字花科蔬菜。青萝卜的莱菔子素比白萝卜多，味比较辣。青萝卜中的叶酸，有助于降低体内导致血管收窄的有害氯基酸，可促进血液循环，预防心脏病及中风。

推荐食谱：生蒜焖萝卜

取青萝卜切成厚块，生蒜切段，将两者一起爆炒，再加入适量的水，煮30分钟即可。此菜可清理肠胃。虽然青萝卜性凉，但得性温的生蒜作平衡，寒底人士亦可吃。

莲藕为睡莲科水生植物，根与茎生长在水底土层中。腹泻不止时，煮藕粉来吃，可舒缓肠胃不适。莲藕更可清热除烦、养血安神、宁神补血。

推荐食谱：凉拌莲藕

取嫩莲藕（尾端）三小节，姜末少许，将莲藕放入水中煮约2 分钟，过冷水后待凉切片。把姜末、调味料及藕片拌匀，待藕片入味，即可食用。可养血亦可宁神。

生姜为生草本植物，由地下根茎膨大成块状。姜具有特殊的辣味及香味，可增加食欲。生姜含蛋白质、糖、脂肪及丰富的纤维素、挥发油、姜辣素、A 成氨酸和淀粉等。姜辣素能使心跳加快，扩张血管，加速血液流动，使身体产生温热的感觉，同时使毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量及毒素。因此，生姜常用来治疗风寒引起的伤风感冒。

推荐食谱：姜味奶茶

将红茶加热，加入适量的砂糖、咖啡和姜片，至煮沸后捞出生姜，即可饮用。

红萝卜含有丰富的可抗氧化的胡萝卜素、维生素C 和不少微量元素如硒，可解毒、抗病、抗衰老及延年益寿。

推荐食谱：西芹萝卜汁

取红萝卜和西芹各一份，将其放入榨汁机中榨汁即可。此汁适合长期口干口苦者及多眼屎的高血压患者饮用，可清肝降压。但西芹性寒凉，如肝热稍退，无须每日饮用。

粉葛又名刈根或干根，为豆科植物葛的干燥块根，味辛甘无毒，可发汗解热、生津止渴、镇痉挛、止泻、缓解肌肉痉挛、扩张血管及降血糖。

推荐食谱：粉葛赤小豆瘦肉汤

取粉葛500 克，赤小豆、扁豆、蜜枣适量，一同用清水洗净，陈皮浸泡软洗净，清水煲汤，放入全部材料用慢火煲3 小时，加入少许食盐调味即可。此汤可解渴利尿、去湿解毒、清热降火及治筋骨背酸痛。

白萝卜是低热量、低脂肪及高纤维的食物，含丰富维生素A、C 和B 族维生素及丰富的钙、铁及磷等矿物质，由于易饱肚，可使食量减低，是理想的减肥食品。白萝卜还含有较多的粗纤维和芥子油，能促进胃肠蠕动，保持排便通畅，防止出现便秘。

推荐食谱：萝卜虾仁饼

将白萝卜去皮切细粒，以热水烫后备用。香菇泡软后切粒，洋葱切成小粒。猪肉与调味料一同拌匀，等待约15 分钟，使猪肉入味。把所有材料拌匀，再用手捏成饼状。在萝卜饼上放上一粒虾仁按实，以中火将萝卜饼煎至两面金黄色即可食用。

编辑/罗烨艳