冬吃羊肉有讲究

王蕊　金丽娜

俗语说：“冬天进补，开春打虎。冬天补得当，一年不受寒。”那么，冬天吃什么最补？老人言：“冬吃羊肉赛人参。”冬天的羊肉真的有那么好吗？

冬季属肾，肾主藏精而为生命之本原，故冬月为四季进补的最佳季节。冬季进补，羊肉为首选食物之一，羊肉味甘、性温，具有暖中祛寒、温补气血、益肾气、补形衰、助元阳、益精血等功效。阳虚体质的人表现为畏寒怕冷、手足不温、经常感冒、腹部冷痛、肾亏阳痿、腰膝酸软、口淡不渴、小便清长等，此类人群可吃些羊肉，有颇多好处。

●增强免疫力

羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，脂肪含量比较少。但是，羊肉的蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6，铁、锌、硒的含量也颇为丰富，多吃些羊肉，有助于提高身体免疫力。

●壮阳补肾

据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用，是民间冬季进补的重要食材之一。

●补气补血

冬天的时候多吃羊肉可以促进血液循环，加速新陈代谢。气不通畅者，多吃羊肉可以补气、健身。

羊肉富含血红素铁、锌等微量元素，且容易吸收，同时蛋白质含量高，非常适合贫血、缺锌的人（体弱怕冷、手脚冰凉、气力不足）。

羊肉是温性补品，温阳祛寒，但并不是人人都适合食用，阳气旺盛内热重者、阴虚火旺者不宜食用羊肉，否则易助热伤阴，动火动血，诱发或加重口干、口糜、牙龈肿痛、便秘等症状。此外，羊肉性质温热，有大补的作用，感冒初期的患者食用羊肉或羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈，因此感冒初期者也不能吃羊肉。患有痛风、尿酸偏高的人要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。

●当归生姜羊肉汤

准备当归30 克，生姜60 克，羊肉500克。将当归、生姜洗净，切片。羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块。然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内，加入清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，喝汤并吃羊肉。

●白萝卜炖羊肉

锅中水煮沸，放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉，冲净血水。重换一锅水，烧开，放入羊肉、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒，煮半小时。放入白萝卜块，煮至熟，放少许盐、鸡精调味。最后在出锅前可根据个人喜好撒上香菜。

●红烧羊肉炖土豆

将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。将羊肉煮至8 成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入250 克煮羊肉的原汤，放盐、酱油，待汤汁将收浓时，放味精、勾芡，淋香油即可。

●滋补羊肉汤

羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗凈切片。锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时取出即可。

温馨提示，煲羊肉时滴入一滴白酒，既可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

编辑/罗烨艳