“发物”会影响外伤愈合吗

◆张宇 宋爽

流言：外伤病人在身体恢复期需要严格忌口，摄入海鲜、牛羊肉以及豆类等“发物”，不仅会导致伤口愈合缓慢，严重的还可能诱发感染。

真相：现代医学认为，外伤病人在身体恢复的过程中需要消耗更多蛋白质，适量摄入蛋白质有助于加速身体的康复。临床上也建议外伤或术后患者在饮食上适当增加优质蛋白质的摄入比例。

“发物”理论并无充足证据

关于受伤后忌食“发物”的话题，从古至今均有提及，在民间广为流传。事实上，“发物”理论并没有充足的证据，无论是在经典医学典籍还是临床医学或营养学方面，都没有相关记载。

据现有文献记载，所谓的“发物”多指有刺激性、容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。有观点认为蒜和辣椒等辛辣调料是发物，也有观点认为鱼、虾是发物，还有观点认为牛、羊肉是发物。

外伤愈合的过程较复杂，主要受内因和外因的影响。内因主要是身体的健康状况，如果身体本身存在营养不良或某些代谢性疾病，又或是蛋白质缺乏导致的免疫力下降，都会影响伤口愈合的速度，甚至导致预后较差。外因则包含更多，其中以由病原体和伤口异物等引起的感染影响最大，但其中并未包含食用海鲜等“发物”这个原因。

“发物”一探究竟

海鲜类食物多富含优质蛋白质，有利于伤口愈合。另外，一些深海鱼类还富含长链多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于创伤患者修复神经系统，调节炎症免疫反应。

但海鲜在新鲜程度较低的情况下，携带的致病菌含量较高。若再加工处理不当、意外沾染伤口，或食用后引发腹泻、中毒、过敏等症状，的确不利于伤口愈合，甚至导致严重的合并感染等情况。因此，食用海鲜还需根据个人的情况而定，同时应从正规渠道购买海鲜，并将海鲜充分煮熟后再食用。

羊肉富含铁、钙等多种营养素，可为人体提供能量和蛋白质。但过敏体质或胃肠功能较弱的人在食用羊肉后，会出现身体不适的情况。羊肉脂肪含量较高，胃肠道功能较弱的人群不宜多吃。另外，羊肉属于高嘌呤食物，有嘌呤代谢障碍的患者也不宜多吃。

豆腐在中国已经有上千年的食用历史，豆腐的制作工艺极大提升了人体对大豆蛋白的消化和吸收率。每100 克豆腐中约含有12.2 克蛋白质和4.8 克脂肪，还有钙、铁等矿物质元素，各式各样的豆腐和豆制品成为人体最重要的植物性蛋白质来源。无论是豆类本身，还是加工过程中添加的石膏或卤水，甚至是豆制品中特有的植物雌激素大豆异黄酮，都不会影响外伤的愈合，适当补充豆制品更有助于伤口愈合。

《临床营养学》中关于感染和外伤病人的营养治疗原则强调，“热量和蛋白质的含量应略高于正常水平，可用牛奶、鸡蛋、瘦肉末、豆制品等优质蛋白质作为蛋白质来源”。外伤患者适当摄入优质蛋白质，有助于伤口愈合，并不存在外伤的饮食禁忌。

辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

复核专家：宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）