腊肠
- 黄金雨：腊肠树
的道路，而盛开的腊肠树，在璀璨阳光下绽放金色火影，看着学子们去燃烧青春为梦想拼搏。盛夏的一场金急雨腊肠树（Cassia fistula）豆科腊肠树属，花开时金黄璀璨，明亮整个夏天。腊肠树常用中文名有金急雨、黄金雨、金链花、长果子树、腊肠树等，香港又称猪肠豆。其花叶同时，在初夏的季节一串串“金铃铛”缀于树梢，总状花序长达30 厘米甚至能更长，疏疏散散地下垂着，拼凑出一帘帘金色幽梦。花未开时，黄绿色花蕊圆鼓鼓的，像一颗颗珍珠。花梗下垂的姿态给人柔柔弱弱的感觉，
花卉 2023年13期2023-07-07
- 香煎芋头糕
00g干香菇适量腊肠适量糯米粉50g玉米淀粉40g盐适量糖适量五香粉适量做法干香菇泡发切丁，腊肠切丁，芋头切细长条；热锅倒油，香菇丁和腊肠丁放进去炒香盛出；芋头条中放入糯米粉和玉米淀粉，并放入适量的盐、糖、五香粉抓拌均匀；静置10 分鐘左右芋头条稍微变软，放入容器中压实，上锅蒸30分钟；蒸好出锅后再用铲子将芋头压实，取出切块；放入锅中煎至两面金黄，撒上白芝麻即可。
美食 2023年4期2023-04-11
- 腊肠香味就是年味
挂着一串串灌好的腊肠。在冬日暖阳的照耀下，腊肠上那晶莹剔透的油脂开始缓缓滴落，那独特的腊香味也随着冬日的微风飘进了每一户人家。那是许多年前的故乡，每当年的脚步近了，村里便能闻到那飘荡着的腊肠的香味了。在故乡，腊肠几乎是每家每户都必备的年货。腊月来临，人们要将肥瘦均匀的猪肉剁成肉沫，再加入各类调料进行腌制，灌入肠衣里。最后分节扎线，挂到院子里的竹竿上晾晒。院子里挂起成片的腊肠，犹如一个个方阵，颇为壮观。腊肠要晒多久，全凭天气，若是遇上晴朗的天气，晒足10日便
青春期健康 2022年23期2022-12-31
- 腊肠香味就是年味
挂着一串串灌好的腊肠。在冬日暖阳的照耀下，腊肠上那晶莹剔透的油脂开始缓缓滴落，那独特的腊香味也随着冬日的微风飘进了每一户人家。那是许多年前的故乡，每当年的脚步近了，村里便能闻到那飘荡着的腊肠的香味了。在故乡，腊肠几乎是每家每户都必备的年货。腊月来临，人们要将肥瘦均匀的猪肉剁成肉沫，再加入各类调料进行腌制，灌入肠衣里。最后分节扎线，挂到院子里的竹竿上晾晒。院子里挂起成片的腊肠，犹如一个个方阵，颇为壮观。腊肠要晒多久，全凭天气，若是遇上晴朗的天气，晒足10日便
青春期健康·家庭版 2022年12期2022-12-29
- 腊肠树种子萌发生物学特性研究
665000）腊肠树（Cassia fistulaL.）是豆科决明属植物，在热带、亚热带地区广泛种植，我国南部和西南部各省（市、自治区）均有引种栽培，已成云南省乡土树种[1-3]。其果实奇特似腊肠，具有极高的观赏价值，为优良的庭院观赏树、行道树[4]。 腊肠树的果实、种子、树根和树皮均可入药[5-6]。在我国藏药文献中记载，腊肠果具有清热功效，能治疗肝病、实热便秘、四肢肿胀等[7]；在傣族村寨中，腊肠果主要用于抗菌、润肠通便[8]。研究表明，腊肠树的滞尘
现代农业科技 2022年14期2022-08-02
- 当时我就笑出了声
卷。官场微小说●腊肠小贺刚提拔，就赶上了文明县城创建复检这个大活。小贺一门心思都扑到了这件工作上，务必要把新官上任第一把火烧旺。这天他在社区里检查，发现正面都挺好，后阳台却全晒满了腊肠，看起来很不雅观。小贺非常不满，询问陪同的小刘：“这么多腊肠，看起来像什么样子？”小刘很委屈地说：“贺主任，这谁也没办法。您是本地人，也知道咱们这有晒腊肠的传统。我们也不是没做工作，可是就是你说你的，他晒他的。”小贺皱着眉头：“难度再大，那工作也得做啊。复检就三天的事，总不能
廉政瞭望 2021年23期2022-01-19
- 新年的腊肠
奶总会做好多好多腊肠。它们红红的，肉厚厚的。做腊肠的时候要用绳子间断打结，有的腊肠长，有的腊肠短;有的腊肠粗，有的腊肠细。这些都取决于肠子本身的尺寸及奶奶的手艺。刚煮好的腊肠咬下去硬硬的，味道很咸，而且还有酒的味道。弟弟十分喜欢吃腊肠。上次妈妈煮了一条腊肠，爸爸把腊肠偷偷地放在自己的碗里，用米饭盖住。弟弟很快闻到了腊肠的味道，发現了碗里的秘密，把爸爸的碗抢过来大口吃起来。我们都笑了。指导老师/王辉敏 发稿/沙群妈妈补充：为了写好《新年的腊肠》，我建议邦彦把
少年文艺·开心阅读作文 2022年2期2022-01-10
- 腊肠树的成分、药理作用及非药用功能的研究进展
510663)腊肠树(CassiafistulaL.)，学名为阿勃勒，又名波斯皂荚、婆罗门皂荚、金链花、金急雨等，是豆科决明属植物，在我国南部及西南部地区有种植，它原产于印度、亚马逊和斯里兰卡，是一种可长高至20 m的开花植物，观赏价值较高。腊肠树初夏开花，满树金黄，其果荚在秋天垂下如腊肠一般，因其形态而得名“黄金雨”[1-6]。在印度等地，由于高湿酷热的生态环境，疟疾和各种皮肤疾病发病率较高，腊肠树常用于治疗因虫和菌所致的疾病，还用于治疗肝脏疾病、糖尿
西北药学杂志 2021年4期2021-12-03
- 小腊肠
田丰郡小腊肠不是煲仔饭里面那粉粉可口的腊肠，而是一只小型狩猎犬，据说它的前辈们都是跟着主人去打猎的。可每次看它睁着亮晶晶的圆眼睛，把小尾巴摇得风车似的等我带它出去玩，我就怀疑，如果让它去追猎物，它会不会和猎物一块儿玩得乐不思蜀。小腊肠是短毛腊肠犬，身子长长的，四肢短短的，小狗脸比小鹿还好看，那么乖，那么温驯。它喜欢坐在我的车筐里兜风，风一吹，两只大耳朵就像蝴蝶一样飞舞着，惹得大人小孩儿都想去摸摸它、抱抱它。坐够了车，前腿搭着车筐，后腿一蹬，跳出去，自己跑着
快乐作文（5.6年级） 2021年6期2021-07-28
- 四川传统腊肠区域特性比较及其“浅发酵”特征分析
都”[4-5]。腊肠是四川传统肉制品的典型代表之一,其加工方法包括传统的自然风干和工业化的烘烤干燥。自然风干产品仅限在冬季经过较长时间制作而成,烘烤干燥是在60～70 ℃下快速脱水,加工周期2～3 d[6-7]。四川腊肠风味独特,畅销全国各地,仅仅作为“年货”的加工量就可在数百万吨以上。尤其是传统风干腊肠的制作,常在冬季立冬以后[8],气温5～15 ℃,相对湿度65%～75%之间,最适合腊肠以及腊肉、板鸭、缠丝兔等具有浓郁风味的腌腊制品的加工[9]。四川传
食品工业科技 2021年3期2021-06-16
- Sausage Fest
7u） and 腊肠 （l3ch1ng）—are ideal choices due to their durability and cultural associations with the season. Their Chinese names refer to the fact they were traditionally cured， smoked， and air-dried or sun-dried in the 12th lunar mo
汉语世界(The World of Chinese) 2021年2期2021-04-22
- SAUSAGE FEST
òu) and 腊肠 (làcháng)—are ideal choices due to their durability and cultural associations with the season.Their Chinese names refer to the fact they were traditionally cured,smoked, and air-dried or sun-dried in the 12th lunar mont
汉语世界 2021年2期2021-04-13
- 低钠广式腊肠复合配方的优化研究
510006广式腊肠是粤式传统腊味肉制品的典型代表，由于保存和调味的需要，加工时要加入较多的食盐，而研究表明，过量摄入食盐会导致高血压、冠心病等心脑血管疾病的产生，并对肾脏造成一定的负担[1]，因此，减少食盐用量，寻找食盐的合适替代品，开发符合现代健康理念的新型低钠广式腊肠具有重要意义。近年来，国内外学者一直致力于不同比例不同种类钠盐替代物对肉制品品质影响的研究。Elena S.Inguglia[2](2017)等报导氯化钾(KCl)因其分子大小、咸味感、
肉类工业 2021年3期2021-04-13
- 腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响
441053）腊肠作为我国传统发酵肉制品的典型代表，因其风味独特、口感醇厚和特有的“腊香味”而深受人们的喜爱[1-2]。传统腊肠的制作方法一般较为简便，以猪肉为主要原料，将其绞碎后拌入食盐、香辛料、白糖和酒等辅料腌制一段时间后灌入肠衣，经微生物发酵制作而成[3]。研究表明，腊肠制品的好坏与腊肠中的细菌构成和动态变化有着紧密的联系[4]。Pasini等[5]发现以乳酸菌作为发酵剂时能加速肉制品中生物胺的生成从而促进其成熟，Zhang Yulong等[6]发
食品科学 2021年6期2021-03-31
- 当时我就笑出了声
后阳台却全晒满了腊肠，看起来很不雅观。小贺非常不满，询问陪同的小刘：“这么多腊肠，看起来像什么样子？”小刘很委屈地说：“贺主任，这谁也没办法。您是本地人，也知道咱们这有晒腊肠的传统。我们也不是没做工作，可是就是你说你的，他晒他的。”小贺皱着眉头：“难度再大，那工作也得做啊。复检就三天的事，总不能因为三天时间管不住晒腊肠，让领导脸上无光，让全县干部精神文明奖金受损吧。”小刘无奈地说：“我是没办法。除非让全县别卖猪肉，那就灌不了腊肠，就没人晒了。”小贺眼前一亮
廉政瞭望 2021年12期2021-03-25
- 背包里的故乡
足足有一手指厚的腊肠，只是咬下一小块儿，就足够送进口中一大勺糙米饭。这样吃腊肠就像陈晓卿所写的，不仅“下饭”，而且“杀馋”。之前不沾肉的日子，就像果汁掺了水一样寡淡，那时我总会回忆起姑妈家的腊肠，香气浓郁，咸香可口。如今终于吃到了，这一路的舟车劳顿便全值得了。 吃饱了饭，我没有什么事情可做，就走到姑妈家的小灶房里烤火。灶房上支着一个架子，上面挂着琳琅满目的腊肠，下面的柴火堆慢悠悠地吐着白烟，日复一日地熏烤着，把腊肠熏烤得“满面沧桑”，美味就在这里诞生了。腊
作文周刊·八年级读写版 2021年40期2021-01-14
- 背包里的故乡
足足有一手指厚的腊肠，只是咬下一小塊儿，就足够送进口中一大勺糙米饭。这样吃腊肠就像陈晓卿所写的，不仅“下饭”，而且“杀馋”。之前不沾肉的日子，就像果汁掺了水一样寡淡，那时我总会回忆起姑妈家的腊肠，香气浓郁，咸香可口。如今终于吃到了，这一路的舟车劳顿便全值得了。 吃饱了饭，我没有什么事情可做，就走到姑妈家的小灶房里烤火。灶房上支着一个架子，上面挂着琳琅满目的腊肠，下面的柴火堆慢悠悠地吐着白烟，日复一日地熏烤着，把腊肠熏烤得“满面沧桑”，美味就在这里诞生了。腊
作文周刊·八年级版 2021年40期2021-01-14
- 宜昌腊肠与恩施腊肠细菌多样性的比较分析
量测序技术对宜昌腊肠细菌多样性进行解析，并与之前报道的恩施腊肠细菌群落结构进行比较分析。结果表明：宜昌腊肠在门水平主要由厚壁菌门（Firmicutes，64.93%）、变形菌门（Proteobacteria，32.12%）和放线菌门（Actinobacteria，1.14%）组成;在属水平上，主要由葡萄球菌属（Staphylococcus，16.57%）、乳酸杆菌属（Lactobacillus，16.22%）、魏斯氏菌属（Weissella，14.67%）
肉类研究 2020年10期2020-12-28
- 有趣的腊肠树
王宝琪小xiǎo老lǎo鼠shǔ悄qiāo悄qiāo地de对duì大dà老lǎo鼠shǔ说shuō：“我wǒ在zài路lù旁pánɡ发fā现xiàn了le一yì种zhǒnɡ树shù，上shànɡ面miàn挂ɡuà满mǎn了le腊là肠chánɡ，晚wǎn上shànɡ我wǒ们men去qù饱bǎo餐cān一yí顿dùn，再zài带dài点diǎn回huí来lái慢màn慢màn吃chī，好hǎo吗mɑ？”大dà老lǎo鼠shǔ高ɡāo兴xìnɡ地de说shuō
作文周刊·小学一年级版 2020年48期2020-12-15
- 外婆的腊肠
动了筷。我吃了口腊肠，感觉味道并不好，与其他菜更是不能比。一问，方知是从街上买来的，难怪味道不佳。可这腊肠的味道却令我回忆起外婆的腊肠来。外婆做的腊肠可谓一绝，既可干吃，又可下饭，实在美味。这腊肠之所以如此美味，是因为外婆对腊肠用了心。外婆做这腊肠时大有讲究，需选七分瘦、三分肥的五花肉，这样可使腊肠既不过于油腻，又松糯可口。她先是把五花肉切成末状，肥瘦适中。然后，切些葱姜蒜倒入其间，去其腥，添其味。之后，放入老抽。还有最重要的一步：撒上一些玉米淀粉，使肉质
作文周刊·七年级读写版 2020年40期2020-10-27
- 舌尖上的腊味
制腊肉，一半腌制腊肠。我楼下住户方医生、罗护士在菜市买了肉，直接交加工费让人代灌腊肠。我之所以愿意亲力亲为，只是不愿把母亲传授给我的灌腊肠技艺在我手中失传，更重要的是在亲手腌制它们的过程中，怀念我在母亲身边的春节。早些年手下两名刚成家的年轻护士还专程请我去她们家传授如何做腊肠。我好几次要培训80后的女儿接我的班，女儿每次都找各种理由推脱。早几天，女儿对我说：“老妈，像您这么能干持家，又爱入厨的女性，到了我们这一代，恐怕要绝迹了。如今超市什么食物都有卖，何必
饮食保健 2020年14期2020-08-02
- 不同方式干燥广式腊肠的干燥模型及品质特性研究
27400)广式腊肠主要以猪肉为原料，配以辅料，灌入天然或人造肠衣再经晾晒或烘烤而成，其特点是肥膘切丁以及辅料白砂糖和曲酒[1]。因外观诱人、红白分明、肠体油润、腊香浓郁、咸甜适口、营养丰富、易贮存等特点，广式腊肠广受珠江三角洲和东南亚地区消费者的喜爱和欢迎，是粤菜烹调的特色食材之一[2]。自然晾晒风干是广式腊肠的传统干制工艺，产品晾晒时需要低温低湿的环境，时间长且易受蚊蝇叮咬，下雨天还可能导致产品长霉变质。风干腊肠属于自然发酵肉制品，与人工发酵肉制品的差
食品与机械 2020年2期2020-04-13
- D-异抗坏血酸钠抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化
坊065000）腊肠是我国著名的传统风味肉制品之一，深受消费者的喜爱。目前市面上最常见的腊肠有3 种，二八肠（肥瘦质量比 2 ∶8）、三七肠（肥瘦质量比 3 ∶7）和四六肠（肥瘦质量比4 ∶6）。腊肠中脂肪对产品品质起着重要的作用，腊肠的特征风味主要来自于脂质的降解和氧化[1]，适度的脂质氧化有利于腊肠特征风味的形成，但是过度的脂肪氧化使腊肠产生哈喇味[2]，严重影响腊肠的品质，因此如何控制腊肠中脂肪的过度氧化成为亟待解决的关键技术问题。赵谋明等[3]研究
食品研究与开发 2020年6期2020-03-31
- 可降解亚硝酸盐植物乳杆菌在广式腊肠发酵中的应用
10006)广式腊肠具有非常悠久的历史，深受广大消费者的喜爱。但传统腊肠的制作以作坊形式为主，具有规模小、产品性质不稳定的特征，同时也存在产品的安全性问题。发酵肉制品中的亚硝酸盐残留问题是食品安全领域中非常重要的内容[1,2]。因为亚硝酸盐具有优异的发色和抑菌能力，所以它是一种在食品生产中特别是在肉制品制造业中常用的食品添加剂，但它却有致畸、致癌、致甲状腺肿大等危害[3,4]。因此，急需找到一种能够降解发酵肉制品中亚硝酸盐的办法。目前亚硝酸盐的降解办法主要
中国调味品 2020年3期2020-03-20
- 黄芪、党参水提物对自制腊肠中5种腐败菌的抑菌活性的研究
芪、党参水提物对腊肠中腐败菌的生长抑制作用。用涂布法测定两种水提物对腊肠中分离出的5种腐败菌的抑菌作用并测定最低抑菌浓度。两种水提物对腐败菌的生长均有抑制作用，且对霉菌和酵母菌的抑制作用较细菌强，其中黄芪水提物的作用最强。黄芪粗水提物在质量浓度0.03 mg/mL时，开始对5种腐败菌表现出抑菌效果;党参粗水提物在质量浓度0.06 mg/mL时，开始对5种腐败菌表现出抑菌效果。黄芪、党参水提物对细菌、霉菌都有一定的抑制效果，且在抑制效果上存在一定差异性。关键
食品安全导刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 广式腊肠风味机理及配方改进研究进展
10225）广式腊肠作为广东省传统特色食品之一，其制作可追溯到唐宋年间，具有深厚的历史和文化底蕴，属于广式腊味的一类。广式腊肠色泽明亮、甘香醇厚、鲜味可口、营养丰富，是风靡全国的具有岭南特色的半风干肉制品[1]。广式腊肠的呈味机理是近年研究的热点，腊肠在成熟过程主要是原辅料的风味、脂质的降解和适当氧化、蛋白质的降解，以及一些微生物（如乳酸菌、微球菌等）分泌的胞外酶所引起的生化反应共同作用的结果[2]。与此同时，对广式腊肠传统配方的不断创新和改进也为广式腊肠
农产品加工 2019年18期2019-01-06
- 恩施地区腊肠的细菌多样性
45000）中式腊肠起源于南北朝前期，是一种外形美观、味道鲜醇、营养丰富的传统风味肉制品[1]。传统中式腊肠多采用自然发酵的方式制作，而被称为“世界硒都”的恩施土家苗族自治州境内以山地为主体，少数民族文化多样，较好地保留了这种传统腊肠制作工艺[2]。恩施地区生产的腊肠以猪肉为原料，添加食盐、白酒、八角茴香和花椒等辅料，用松柏木熏制或自然晾晒而成。由于制作环境相对开放，腊肠样品中含有丰富的微生物群系。刘长建等[3]从腊肠中分离出35 株具有降胆固醇能力的乳酸
肉类研究 2018年9期2018-10-25
- 基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术评价襄阳地区腊肠风味品质
品的代表[1]，腊肠因其特有的腊香味和醇厚的口感而受到广大消费者的喜爱，我国华中地区亦有制作和食用腊肠的习俗[2]。襄阳地区腊肠是以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒和白砂糖等辅料腌制并填充入肠衣中晾晒而成[3]。近年来，围绕广式腊肠开展了多项卓有成效的研究，探讨了细菌 纳米纤维素[4]、丁香萃取物[5]、戊糖乳杆菌[6]、茶多酚[7]、金针菇[8]、血红素[9]、猪肉品种[10]和豆豉[11]对其品质的影响。虽然前期曾采用电子舌技术对襄
肉类研究 2018年8期2018-09-23
- 腊肠炒荷兰豆
眼明目的功效，与腊肠搭配一起翻炒营养又美味。主料：腊肠1根、荷兰豆150克。辅料：油、鸡粉、盐。步骤：1、腊肠切片，荷兰豆去筋洗净备用；2、锅中加入水烧开后，倒入荷兰豆，煮至荷兰豆变色即可捞出；3、荷兰豆捞出过凉水，沥干水分备用；4、锅中倒油，放入腊肠炒至腊肠变透明；5、加入荷蘭豆翻炒，再加鸡粉、盐翻炒均匀即可关火盛盘。
新青年 2018年9期2018-09-14
- 东莞腊肠
连铖乐“日食腊肠三两根，不辞长作莞邑人。”腊肠是东莞人不可或缺的美味，也是一道闻名遐迩的中华美食。东莞腊肠身长一般2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同。他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并闻到腊肠的特别香味。矮仔从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今，人们形容一些矮壮而精灵的人，会称其“东
广东第二课堂·小学 2018年4期2018-05-21
- 葡萄球菌和微球菌对广式腊肠风味的影响
34600)广式腊肠是岭南地区传统风味特色食品，因其咸中带甜、酒香醇厚的独特风味深受广大消费者喜爱。龙卓珊等利用固相微萃取结合嗅觉检测法鉴定出13种广式腊肠特征风味化合物，包括4种醛、8种酯和1种酮[1]。Du M和Ahn D U利用顶空气质联用方法测定其风味物质成分主要有醇类、酯类、醛类和酮类物质，还有部分烃类和环类化合物[2]。这些风味物质主要来源于辅料、非微生物直接参与的生化反应(包括糖降解、蛋白质水解、脂肪氧化、 Strecker降解、Mailla
中国调味品 2018年4期2018-04-17
- 功能性腊肠研究进展
重要供体[1]。腊肠，作为一种传统风味肉制品，具有外形美观、营养丰富、风味独特等特点，广受消费者喜爱[2]。但研究表明，传统腊肠含有的大量脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸，在加工时又常添加过量氯化钠（世卫组织建议成人每日摄入量不超过5 g[3]）、亚硝酸盐等成分，食用过多易诱发高血压、高血脂等疾病[4]。近年来，国际癌症研究机构还把红肉及加工肉制品列入易致癌物品名单[5]。随着社会经济的发展，人们在消费观念上有了新的变化，消费者更加关注食品的营养和健康，对肉类制品
食品研究与开发 2018年3期2018-03-29
- 无招胜有招
两条事先准备好的腊肠，并说：“因为我是个科学家，所以选择腊肠作为决斗武器。这腊肠一条十分可口，一条却灌满了致命的细菌。”他接着对俾斯麦说：“来吧，你选择你的‘武器，我们一起吃吧！”俾斯麦望着这两条腊肠，愕然半晌，生气地转身离去，有生以来第一次红着脸退出了决斗场。不可一世的俾斯麦被科学家的两条腊肠“击败”，维磋以无招胜有招，最终为自己赢得了胜利。不是所有的决斗都要以牺牲生命为代价，有时候的“无”恰是一种“有”，无招胜有招，不战而屈人之兵，才是制胜的法宝，才是
风流一代·经典文摘 2017年5期2018-02-14
- 接种戊糖乳杆菌对腊肠品质的影响
+李沛军摘 要：腊肠是我国传统肉制品的杰出代表，传统生产难以保证产品质量的稳定，接种发酵成为我国传统腊肠现代化生产的新趋势。以戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）为发酵剂制作发酵腊肠，探讨接种发酵对腊肠品质的影响。结果表明：在成熟后期，接种组腊肠的亮度值（L*）显著高于对照组（P0.05）；成熟后期，接种组腊肠的水分含量和硫代巴比妥酸反应物质（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARs）
肉类研究 2017年9期2017-10-20
- 腊肠品质形成机理及其调控研究进展
熊伟摘 要：风干腊肠与其他传统腌腊肉制品一样，可归类于发酵肉制品，其产品风味和质量特性取决于风干过程中脂肪氧化、蛋白质降解及碳水化合物分解等的综合作用，在此过程中微生物的参与不可或缺，并对腊肠的特有品质和可贮藏性的形成具有重要作用。但传统加工方式可能存在安全隐患，例如生物胺和致病菌的产生或残留等一直受到高度关注，因此，对腊肠基于微生物参与的品质形成和调控过程的研究，对指导传统肉制品品质和安全提升将具有重要意义。本文以总结发酵香肠的风味形成及其调控研究为基础
肉类研究 2017年5期2017-06-14
- 飘香的怀念
如记忆中父亲做的腊肠，尽管日子长长短短，流年暗换，但那种香味总是让人难以忘怀，让人口舌生津，回荡心间。年关将至，又到腊味飘香时，梅城的街头、门店的各式腊味早已粉墨登场。看着这些品种齐全、包装精美、色泽诱人的腊味，我却没有多少去吃的念想，此时行走在街头，更多的是睹物思人般地想起父亲，想起父親在世时为家里做腊肠的情景，心中不禁泛起缕缕惆怅和伤感的涟漪，怀念那些一去不复返的甜蜜与温暖……时光流转至十多年前，那时的父亲还是行动自如、身体健康的。住在梅城的父亲，每到
源流 2017年2期2017-04-06
- 有趣的腊肠树
王宝琪小xiǎo老lǎo鼠shǔ悄qiāo悄qiāo对duì大dà老lǎo鼠shǔ说shuō：“我wǒ在zài路lù旁pánɡ发fā现xiàn了le一yì种zhǒnɡ树shù，上shànɡ面miàn挂ɡuà满mǎn了le腊là肠chánɡ，晚wǎn上shɑnɡ我wǒ们men去qù饱bǎo餐cān一yí顿dùn吧bɑ！”大dà老lǎo鼠shǔ高ɡāo兴xìnɡ地de说shuō：“好hǎo啊ɑ，我wǒ最zuì爱ài吃chī腊là肠chánɡ了le。等děnɡ天
作文周刊·小学一年级版 2016年40期2017-03-03
- 广西：冬至时节灌腊肠
，正是腌腊肉、灌腊肠的好时候，广西柳州市的大街小巷，居民家的窗前、阳台，腊味在阳光下散发诱人的色香味。腊肉们现在享受着冬日暖阳，再过半个月，就可以成为市民餐桌上的美食了。天气晴好，这可忙坏了经营猪肉的商户和从事灌香肠、腊制品加工点的档主。一大早，广西新柳邕市场天光区猪肉大棚内人头攒动，不少市民在排队购买猪肉。“得知这几天天气好，我赶紧灌些香肠、晒些腊肉，准备年货喽！”正在排队购买猪肉的陈先生告诉笔者，趁现在好天气，就早早出来买肉灌香肠了。笔者在市场了解到，
农产品市场周刊 2016年50期2017-01-13
- 无招胜有招
出两条事先准备的腊肠说：“因为我是个科学家，所以选择腊肠作为决斗武器。这腊肠一条十分可口，一条却灌满了致命的细菌。”他接着对俾斯麦说：“来吧，你选择你的‘武器’，我们一起吃吧！”俾斯麦望着这两条腊肠，愕然半晌，生气地转身离去，有生以来第一次红着脸退出了决斗场。不可一世的俾斯麦被科学家的两条腊肠“击败”，维磋以无招胜有招，最终为自己赢得了胜利。不是所有的决斗都要以牺牲生命为代价，有时“无”恰是一种“有”，无招胜有招，不战而屈人之兵，才是制胜的法宝，才是决斗的
发明与创新 2016年17期2016-12-22
- 山东风味腊肠在贮藏过程中的生理活性变化
500）山东风味腊肠在贮藏过程中的生理活性变化张媛媛（潍坊工程职业学院，山东青州262500）山东风味腊肠是一种传统自然发酵香肠，其产品风味独特，广受消费者喜爱。基于此，对其在室温贮藏下生理活性的变化规律做了研究。结果表明，山东风味腊肠在贮藏的3个月中，pH值总的变化不显著，贮藏初期呈现上升趋势，之后值随着乳酸菌数量的增多而缓慢降低，贮藏后期值又有所回升；水分活度在贮藏过程中呈下降趋势，最后趋于稳定；亚硝酸含量在贮藏期间一直呈下降趋势，微生物的降解作用较好
乡村科技 2016年20期2016-11-17
- 襄阳地区腊肠的风味品质评价
手段，对襄阳地区腊肠的品质进行评价。通过聚类分析和多元方差分析发现，依据滋味品质特征可将供试样品划分为3 个类型，且不同类型的腊肠其滋味品质与整体结构存在显著差异（P关键词：腊肠；电子舌；理化指标；品质评价Quality Evaluation of Sausage Samples in Xiangyang RegionHAN Qianhui， YANG Lei， WANG Nian， LIU Jiapei， PAN Zhenfei， PAN Ting， W
肉类研究 2016年9期2016-11-07
- 甘蔗怎么这么长？
蔗怎么这么长？”腊肠皮下午，把大胃从幼儿园接回来后，我给他一边削苹果，一边问他：“晚上妈妈给你做蒜苗炒腊肠，好不好？”大胃点头，说：“妈妈，那我能先吃个腊肠皮吗？”我疑惑地问：“哪有腊肠皮？”大胃指了指桌子上的苹果皮。标准普通话最近，我一直在纠正大胃的说话问题。因为他在家总会和爷爷奶奶讲方言，而我要求他说普通话。一天，大胃像往常一样在玩，突然我看见他伸出手想去摸墙上的插座，情急之下，我急忙喊：“No，no，no。”大胃纠正说：“要说标准的普通话。”图片由本
莫愁 2016年12期2016-08-10
- 无招胜有招
出两条事先准备的腊肠说：“因为我是个科学家，所以选择腊肠作为决斗武器。这腊肠一条十分可口，一条却灌满了致命的细菌。”他接着对俾斯麦说：“来吧，你选择你的‘武器，我们一起吃吧！”俾斯麦望着这两条腊肠，愕然半晌，生气地转身离去，有生以来第一次红着脸退出了决斗场。不可一世的俾斯麦被科学家的两条腊肠“击败”，维磋以无招胜有招，最终为自己赢得了胜利。不是所有的决斗都要以牺牲生命为代价，有时“无”恰是一种“有”，无招胜有招，不战而屈人之兵，才是制胜的法宝，才是决斗的最
发明与创新·大科技 2016年5期2016-05-17
- 甘蔗怎么这么长？
蔗怎么这么长？”腊肠皮下午，把大胃从幼儿园接回来后，我给他一边削苹果，一边问他：“晚上妈妈给你做蒜苗炒腊肠，好不好？”大胃点头，说：“妈妈，那我能先吃个腊肠皮吗？”我疑惑地问：“哪有腊肠皮？”大胃指了指桌子上的苹果皮。标准普通话最近，我一直在纠正大胃的说话问题。因为他在家总会和爷爷奶奶讲方言，而我要求他说普通话。一天，大胃像往常一样在玩，突然我看见他伸出手想去摸墙上的插座，情急之下，我急忙喊：“No，no，no。”大胃纠正说：“要说标准的普通话。”图片由本
莫愁·家教与成才 2016年4期2016-04-13
- 智慧的选择
两条事先准备好的腊肠，并解释道：“因为我是个科学家，所以选择腊肠作为决斗武器。这腊肠一条十分可口，一条却灌满了致命的细菌。”他接着对俾斯麦说：“来吧，你选择你的‘武器’，我们一起吃吧！”俾斯麦望着这两条腊肠，愕然半晌，生气地转身离去，有生以来第一次红着脸退出了决斗场。【小编小引】维磋的智慧在于选择：如果他直接和俾斯麦以刀剑决斗，那么必输无疑；然而他选择腊肠等于选择了自己熟悉的武器，化险为夷，占领有利于自己的一方。有时候一个智慧的选择可以改变人生。
语文教学与研究 2015年24期2015-08-15
- 啃过书的老鼠智商高
设计了捕鼠笼，将腊肠挂在笼内的小钩子上，只要它溜进笼内碰到腊肠，机关就会启动，笼门就会自动关闭。我们把捕鼠笼放在老鼠经常出没的地方，躲在冰箱后面等待一场好戏开场。腊肠的香味煞是诱人，香得我鼻腔痒痒的。要不是为了捕鼠，我真想一口吞下。哈，两只老鼠出来了，一前一后，直奔腊肠，大功即将告成！我和老爸相视而笑。奇怪，老鼠没进笼子，而是围着笼子转悠，一副很斯文的样子。突然，一只老鼠跳到笼子上面，把它那长长的尾巴伸进去卷住那节腊肠。“啪”的一声，笼门关上了，有惊无险。
作文大王·中高年级 2015年6期2015-06-26
- 添加阳江豆豉对广式腊肠品质的影响
加阳江豆豉对广式腊肠品质的影响范萌萌1,2,吴兰芳1,2,李春英1,问小龙1,2,蒋爱民*(1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;2.广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心,广东广州 510642)以广式腊肠为研究对象,通过添加阳江豆豉研究其对广式腊肠品质的影响。首先对豆豉的基本成分进行分析,其次对添加豆豉腊肠组与未添加豆豉腊肠组的基本成分、色泽、质构、感官评定、酸价进行比较。结果表明:添加豆豉后,腊肠的蛋白质、脂肪、pH没有显著性差异(p>0
食品工业科技 2015年7期2015-05-08
- 啃过书的老鼠智商高
计捕鼠笼。我们将腊肠挂在笼内小钩子上，只要老鼠溜进笼里，碰到腊肠，机关就会启动，笼门将会自动关闭，它自然被关在里面了！我们把捕鼠笼放在老鼠经常出没的书房里，躲在门后等待着好戏开场。腊肠的香味煞是诱人，挠得我鼻腔痒痒的。要不是为了捕鼠，我真想一口吞下。果不其然，才一小会儿，两只老鼠就忍不住出来了，一前一后，直奔腊肠。大功即将告成！我和老爸相视而笑。可是老鼠没进笼子，而是围着笼子转悠，一副侦探思考问题的样子。突然，一只老鼠跳上笼子，把它那长长的尾巴伸进去卷住腊
创新作文(5-6年级) 2015年2期2015-03-20
- 啃过书的老鼠智商高
心设计了鼠笼，将腊肠挂在笼内的小钩子上，只要它溜进笼内，碰到腊肠，机关就会启动，笼门会自动关闭。我们把捕鼠笼放在老鼠经常出没的地方，然后躲在冰箱后面等待一场好戏开场。腊肠的香味煞是诱人，弄得我鼻子直痒痒。要不是为了捕鼠，我真想一口吞下。哈哈，两只老鼠出来了，一前一后，直奔腊肠。大功即将告成，我和老爸相视而笑。可是奇怪，老鼠没进笼子，而是围着笼子转悠，一副很斯文的样子。突然，一只老鼠跳上笼子，把长长的尾巴伸进去卷住那节腊肠。“啪”的一声，笼门关上了，有惊无险
作文周刊·小学六年级版 2014年45期2015-03-17
- 拿着结婚证买腊肠
有家猪肉店还兼做腊肠，风味独特。他订了两百块钱的，不过，要过几天才能取。我最爱吃腊肠了，好不容易掰着手指头算着到了拿腊肠的，日子，老公却出差了。于是去店里取腊肠的任务就落到了我的身上。问清地址之后。我迅速来到了这家小店。铺子的门脸很小，是一对夫妻在经营。我对老板说明来意。他犹豫了片刻说这些事情一直由老板娘负责，所以只能等她回来再说。就在此时，电话打来了。原来是公公婆婆来我家了。我一高兴，就说：“一会儿带腊肠回去，给你们尝尝鲜。”谁知我左等右等，一直过了一个
小品文选刊 2014年6期2014-05-08
- 美拉德反应产物(MRPs)对腊肠氧化稳定性的影响
京210095)腊肠是我国的一种传统肉制品，已有1000多年的历史，其风味独特，色泽诱人，深受广大消费者的喜爱。由于腊肠的脂肪含量较高，因而在加工和储藏过程中极易发生脂肪氧化，从而色泽变黄，产生哈喇味，严重影响腊肠的食用品质［1］。维持腊肠的感官品质，延长其货架期的关键在于控制腊肠中脂肪的氧化。目前，用于腊肠的抗氧化剂主要有L－抗坏血酸、BHT、BHA等，其中，L－抗坏血酸属于天然抗氧化剂，但抗氧化效果不明显;BHA和BHT虽然抗氧化能力强，但有一定的毒副
食品工业科技 2013年21期2013-09-04
- 一念之间
两条好看而多汁的腊肠，并解释：“因为我是个科学家，所以选择腊肠作为决斗的武器；这腊肠，一条十分可口，一条却灌满了致命的细菌。”他接着看向俾斯麦，说：“来吧，你选择你的武器，我们一起吃吧！”对这位从没有决斗经验的科学家来说，上决斗场彼此开枪射击，何异于蒙着脸面对死亡？倒不如以腊肠对决，或许还有险胜存活的机会。俾斯麦望着这两条腊肠，愕然半晌；他清楚其中一条意味着必死无疑，于是生气地转过身去，有生以来第一次红着脸退出了决斗场。想到威严非常的俾斯麦，面对腊肠红脸绝
意林 2007年18期2007-05-14