青稞酒
- 浅析青稞酒中的风味物质及功效
810799）青稞酒以青稞为主要原料，采用独特的生产工艺加工酿造而成，主要分布在我国西北地区。独特的地理环境、原料和酿造工艺，形成了青稞酒清雅的独特风格[1]。青稞酒因具有清亮透明、清雅纯正、绵甜柔和、醇厚丰满、回味怡畅的酒体风格，深受人们喜爱，市场接受度高。此外，青稞酒之所以独特，是因为它比一些典型的清香型白酒的风味物质和含量高[2]。青稞酒种类和市销散酒较多，成分极其复杂。本文通过国内外的综合研究，分析了青稞酒的风味物质、香气成分和功能因子的研究现状，
现代食品 2023年20期2024-01-30
- 雪菊青稞酒酿造工艺的研究
青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青海互助 810599）雪菊，又名两色金鸡菊，学名蛇目菊，在昆仑山一带民间又称清三高花，原产美国中西部地区，中国西部地区广为栽培的一种植物。由于生长环境较少污染、海拔高，富含多种对人体有益成分，故现今已经逐渐作为一种茶饮普及。昆仑雪菊含有丰富的氨基酸成分，氨基酸具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1 mg 氨基酸清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9 mg 超氧化物歧化酶，大大高于其他
酿酒科技 2023年10期2023-11-23
- 青稞酒糟多酚提取工艺优化及其抗氧化性
青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青海海东 810500）青稞是种植在高原缺氧环境中的一种特色农作物，与酿酒常用的高粱相比，青稞的营养成分具有一定优越性，含有更丰富的β-葡聚糖、多酚和维生素B等营养物质[1]。目前有研究发现青稞总多酚含量可达到414.55 mg/100 g，比燕麦和藜麦中的总多酚含量更高[2]，且不同品种和产地的青稞中总多酚含量存在显著差异[3]。青稞多酚提取物中主要以结合酚为主[4]，其次为游离酚。经过发酵处理后的青稞多酚抗氧化能力提高
食品研究与开发 2023年19期2023-10-16
- 青稞品种对青稞发酵酒营养与感官品质的影响
酵酒（以下简称青稞酒）的品质和风格产生直接影响[6-7]。目前的研究多集中在以下两方面：1）青稞原料的理化和营养等指标研究，如金玮鋆等[8]从西藏、四川、甘肃、黑龙江4 个产区40 种青稞的蛋白质、淀粉、β-葡聚糖指标推测可能适合酿造青稞蒸馏酒的品种，徐菲等[9]发现西北地区38 种青稞中淀粉、蛋白质含量高于除燕麦和小麦以外的大多数谷物；2）青稞酒的制备、风味、微生物及演替规律和功效性研究[10-14]。但涉及青稞品种与青稞酒品质的关联性研究报道很少。因此
食品科学 2023年5期2023-04-06
- 顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析典型青稞酒中挥发性组分特征
青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青海互助 810599）白酒作为一种蒸馏酒，主要成分为酒精和水，约占总量的98 %，决定白酒风格特征的微量组分仅占2 %，但这2 %的风味组分中却包含了成百上千种挥发性物质[1]。目前在中国白酒、葡萄酒、啤酒及日本清酒挥发性组分研究中均分离鉴定出近1000种挥发性组分，已报道的青稞酒中挥发性化合物种类为112种[2]，远低于其他酒中的研究结果，与青稞酒复杂酿造工艺特征不相符。为了进一步认识青稞酒挥发性组分及香气特征，明晰青
酿酒科技 2023年3期2023-04-02
- 青藏高原环境下青稞酒最佳饮酒温度的研究
声宝（1.中国青稞酒研究院，青海互助 810500；2.青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青海互助 810500）古有“温酒斩华雄”“奚奴温酒”的故事[1]，温酒是全国共有的一种饮酒方式，每个地区都有独特的温酒方式，中国白酒种类丰富，不同香型不同地区白酒的饮酒温度与饮用方法各不相同。天佑德青稞酒作为全国最大的青稞酒生产基地，处于黄土高原与青藏高原结合部的特殊地理位置，青藏人民有以青稞为主食并常饮青稞酒的生活习俗，青稞酒赋予了青藏人民御寒、交流、精神放松的功
酿酒科技 2023年1期2023-02-16
- 青稞酒糟多肽的制备及其活性研究
青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青海 西宁，810016)每年青稞酒制造厂会产生大量酒糟，青稞酒糟(highland barley fermentation spent，HBFS)的蛋白质质量较高，研究青稞酒糟中的蛋白质是实现青稞酒糟合理化利用的基础，同时能有效缓解环境污染，减少酒糟的丢弃浪费，节约大量资源。青稞酒糟粗蛋白是制备青稞酒糟多肽[1]的主要原料，干酒糟中含有大量蛋白质，蛋白质的含量为14.3%～21.8%[2]。目前酒糟中蛋白质的提取方法主要
食品与发酵工业 2022年20期2022-11-02
- 青稞酒糟中蛋白质的提取工艺
年都会产生大量青稞酒糟。青稞酒糟中含蛋白质、氨基酸等大量营养成分，可加以利用，避免资源浪费［1］。目前对酒糟的利用主要是用作动物饲料［2］、作物肥料［3-5］、提取有效成分［6］、栽培食用菌［7］等方面。青稞酒糟中的蛋白质以醇溶蛋白所占比例最高。醇溶蛋白是谷物中的一种贮藏蛋白［8］，具有很好的耐水性、耐热性，被广泛应用于食品、医药、精细饲料等［9-11］领域。对青稞酒糟中蛋白质的提取，有利于拓展青稞酒糟的应用，提高其附加值。目前，提取醇溶蛋白最有效的方法是
湖北农业科学 2022年18期2022-10-29
- 液-液萃取结合GC-MS法测定青稞酒中的香气成分
810008）青稞酒是青藏高原地区特产的一种白酒，属于清香型白酒[1-5]。青稞酒以富含支链淀粉的青稞作为主要的大曲原料[6-7]。白酒中已鉴定的香气成分不少于300种，但其含量仅占约2%，这些微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格[8-12]。目前对青稞酒香气成分研究极少，有些研究仅列出部分成分，其特征风味成分尚不明确，以至于青稞酒的生产仅凭经验而缺乏风味方面的理论指导[13-14]，难以确保酒质的
食品研究与开发 2022年15期2022-08-05
- 迭部青稞酒酿造技艺传承和保护
杨霞青稞酒是古老的藏族文化的产物，藏族人都酷爱青稞酒，迭部县地处甘川两省交界处，平均海拔在1600～4920米，具有得天独厚的绿色生态体系。境内白龙江以北的卡坝、旺藏、尼傲、桑坝等地主要以种植青稞等作物为主，酿制的青稞酒从质地到味道都比较有名，且传承历史可追溯到900多年前。迭部县位于甘南州的东南部，是甘肃省内的一块绿色宝库，地处迭山山脉和岷山山系之间。四周群山环绕，年平均气温在6～7摄氏度，冬暖夏凉，有上百种动植物和中草药生长，丰富的自然景观与人文景观，
炎黄地理 2022年1期2022-03-13
- 青稞酒风味的独特性
和工艺的差异，青稞酒的风味和内地的各种酒都不一样。中国酒，原来是不划分香型的，在1979年第三届全国评酒会中首次提出了按香型来进行白酒的评比，此后才有了香型之分。青稞酒被划入清香型白酒这个类型里，但青稞酒与一般清香型白酒相比，特别是和清香型白酒的典型性代表相比，风味口感有明显的不同。清香型酒的典型代表是汾酒。首先，它们的原料不一样，汾酒用高粱做原料，青稞酒用的是青稞，青稞是大麦。高粱酿出来的酒，香气偏清香、甜香和水果香，而青稞酿出的酒，是比较低沉、丰富、细
休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08
- 青海互助青稞酒股份有限公司历史备忘录
名，今青海互助青稞酒股份有限公司厂区旧址）凿井，汲水酿酒。明洪武六年（公元1373年），九天保之玄孙三木德继承祖业，酿酒进一步发展。期间添置酿酒作坊12间，柏木板镶嵌酒窖8个，“酒海”数个，并将酿酒作坊取名为“天佑德酒作坊”。赵氏家族在沿用古井水、青稞酿酒的基础上，不断汲取中原文化，引进先进的酿酒技术和制曲配方，因酿出的酒甘甜爽净，一时声名鹊起。公元1870年，“天佑德”等酒作坊毁于战火。1918年，赵长基重建“天佑德”酿酒作坊，生意日渐兴隆。此时互助县威
休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08
- 青稞酒产品特点详解
王海玲青稞、青稞酒的独到特点本刊记者（以下简称记）：鲁总您好，很高兴您在百忙之中接受我们的采访！首先请您大概介绍一下青稞酒跟国内其他酒企的产品相比有哪些独到的特点？鲁水龙（以下简称鲁）：青稞酒跟国内其他白酒不一样的地方主要有以下三个方面：第一，环境非常好。我们这里地处高原，海拔比较高，造就了自然生态的无污染。以水为例，酿酒人常讲“水是酒之血”，我们酿酒用水是祁连山流下来的冰川融水，经过了地下层层过滤达到自然净化，相当于天然矿泉水，含有很多对人体有益的微量
休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08
- 做老实人，说老实话，办老实事
念，这种理念对青稞酒的品质有什么样的影响？整个公司上下是怎样贯彻您这种理念的？李银会（以下简称李）：这个元旦致词，很重要的一个原因是我觉得是时代的需要。很多人都有走捷径、投机取巧的想法，但通过这么多年的实践证明，谁要想投机取巧、偷工减料，最后的结果肯定是会事与愿违，消费者最终还是会有甄别的。中国白酒有着千年的传承，现在已经到了品质竞争的阶段，消费者需要的是好酒、老酒。在这种现状下，我们必须坚持做老实人，说老实话，办老实事。以前我没有特意强调这些，通过前几年
休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08
- 贮存老熟
新蒸出的青稞酒原浆要放入贮酒容器中贮存，促使其老熟，改善酒体的风味，除去新酒的糙辣以及不愉快的气味和口感。一般情况下，青稞酒成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒，分为纯正、醇甜、净爽三个典型体，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年。青海互助青稞酒股份有限公司青稞酒的四级陈化老熟分为：不锈钢罐储存、陶坛储存、酒海储存、瓶储存。其所产的青稞酒首先量质定级，根据入库酒不同的质量等级分别放入不同的储存容器中。为进一步保证原酒老熟效果、优化储存结构、最大化的利用库房资源
休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08
- 青稞酒工艺的独特性
以大米为原料。青稞酒使用青稞为原料，也是因其在历史上就地取粮酿制而形成的。但到今天，随着社会的发展，农业经济的变迁，中国白酒“种”和“酿”集中在一起的情况逐步减少。相比之下，无论在历史上还是现今，青稞的种植没有离开高原地区，青稞酒的酿造也没有离开高原地区，这种延续几百上千年的“种酿合一”，在中国白酒中还是绝无仅有的。青稞酒的种植基地和酿造基地高度合一，故而是“种酿合一”的代表。2、曲粮合一在中国其他传统大曲酒的酿造中，制曲原料和酿酒的主粮并不一样，北方的清
休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08
- 股价连连涨停的青青稞酒，跟高粱白酒有何差异？
“青青稞酒”成为股市白酒大军中的一匹黑马，不断涨停，使它成为大家近日关注的焦点。以前常被人忽略的青稞白酒突然被重视起来，其背后的故事值得探究。Qinghai Huzhu Barley Wine Co.,Ltd.，recently became a dark horse among the liquor army in the stock market. The highland barley liquor, which was often ignored
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 国内青稞酒企业的发展现状概述
素[4-5]。青稞酒以青稞为主要酿造原料，采用独特的“清蒸四次清”工艺[6]，得到的青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满[7]，香味独特，其中Z-4-癸烯酸乙酯、(E，Z-2，6)-壬二烯醛、异佛乐酮等20种香气成分在其他清香型白酒中未见报道[8]。青稞酒含有β-葡聚糖[9]，可预防心血管疾病、结肠癌，辅助降血糖[10-11]，同时能提高免疫力，调节生理节律[12]。青稞酒富含硫胺素、核黄素、尼克酸，并含有多种有益身体健康的微量元素，可激活人体细胞，保护心血
西藏农业科技 2021年4期2021-04-18
- 米曲霉固态发酵青稞酒糟的研究
450001)青稞酒是青藏高原的传统饮品，在酿造青稞酒的过程中会有大量的青稞酒糟产生[1]，青稞酒糟价格便宜，粗蛋白含量超过20%，蛋白质品质优良，可溶性蛋白高，能被瘤胃快速降解吸收，碳水化合物瘤胃利用效率高于其他酒糟，瘤胃降解率较高，对于牛羊饲养效果明显[2]。但青稞酒糟中纤维素含量较高，直接饲喂动物时，畜禽消化率低。研究表明，青稞酒糟通过微生物发酵可以显著提高其粗蛋白含量[3]，将其应用于饲料工业，可有效避免青稞酒糟的浪费，降低养殖成本。青贮发酵的青稞
中国牛业科学 2021年6期2021-03-04
- 股价走妖 VS 业绩“吊车尾”青青稞酒上涨行情还能持续多久？
上涨的东风，青青稞酒股价持续走妖，11月至12月，其已因股价疯涨3次发布股价交易异常波动公告。据Wind统计，自11月1日起至12月11日，酒类板块的区间涨跌幅为24.53%，而同期上证指数仅上涨了3.80%，酒类板块远远跑赢了大盘。值得一提的是，在一众酒企中，青青稞酒更是一马当先，上述期间的涨幅高达80.61%，成为同期酒企股价的领涨者。然而，股价虽然在疯狂上涨，但青青稞酒近来的业绩却与股价形成了鲜明的对比，2020年前三季度，其净利润下滑幅度走在了酒企
证券市场红周刊 2020年47期2020-12-14
- 炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响
富，常用于酿造青稞酒。西藏传统青稞酒是将青稞蒸煮摊凉后添加西藏酒曲发酵而成[1-2]。西藏酒曲中微生物种类复杂，主要有酵母、根霉和曲霉以及球菌、芽孢杆菌和微球菌[3-4]。地区、气候和酿造工艺的差异会影响西藏酒曲中微生物种类的多样性，导致青稞酒出现品质参差不齐、口感偏酸略苦、产生不愉悦风味和不易储存等问题。炒制工艺常用于谷物、豆类熟化增香，是干热熟化加工的一种手段。研究[5]表明，高温焙炒会使糯米中的蛋白质和淀粉熟化，促进焦糖化反应和美拉德反应的发生，有利
食品与机械 2020年9期2020-10-19
- 基于紫外光谱法的青稞酒快速鉴别方法
其他白酒相比，青稞酒在酿酒环境、原料、用水、工艺、风格等方面非常独特[13]。青海“互助”牌青稞酒，是“中华人民共和国原产地保护地理标识产品”，“互助”牌商标是“中国驰名商标”。本研究以地理标志产品“互助”青稞酒为对象，通过采集“互助”青稞酒、其他品牌青稞酒(非“互助”)以及非青稞原料白酒样品的紫外可见光谱数据，分析不同类别样品紫外光谱的相似程度，构建“互助”青稞酒的质量控制图，可实现“互助”青稞酒的快速鉴别。1 材料与方法1.1 样品测定样品：“互助”牌
食品与发酵工业 2020年14期2020-07-29
- 青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析
要的产区之一，青稞酒以青稞为原料进行酿造生产，酒体具有清雅纯正、绵甜爽净、香味协调的独特风格特点[10-13]。目前国内对于饮料酒中风味物质的研究多采用气相色谱-质谱联用法[14-16]，但气相色谱-质谱联用法在青稞原料及青稞酒的风味研究中应用较少。因此本文主要采用气相色谱-质谱联用，分析研究了不同品种的青稞原料及传统青稞酒的主体风味物质，探索青稞原料和青稞酒中主体风味物质种类及相对含量，并比较了两者间的差异，以期为青稞酒质量控制提供科学依据。1 材料与方
食品与发酵工业 2020年4期2020-03-18
- 青青稞酒SWOT分析与对策研究
领市场，使得青青稞酒的市场占有率迅速下降。本文基于以上背景研究，以青青稞酒为研究对象，对青青稞酒进行SWOT分析，分析青青稞酒优劣势，针对这些问题提出青青稞酒发展建议。目前国内白酒产品种类繁多，营销模式变化多端，消费者对于白酒的选择无从下手。众多白酒企业重视品牌保护，不断完善自身欠缺产品，使得自身企业不断壮大，吸引消费者的关注。同时，面对当下眼花缭乱的营销方式，文案推广，使得消费者很难区别同质化产品。根据对青青稞酒的SWOT分析，提出一些建议，包括进行市场
福建质量管理 2020年13期2020-02-25
- 基于响应面法西藏传统青稞酒的酿造工艺
料[1-2]。青稞酒是以青稞为原料，经发酵酿制调配而成的低度发酵饮料酒，不仅最大程度地保留了青稞原料中的营养物质，而且酒味酸甜，酒香浓郁，备受藏区人民的欢迎[3-5]。但是长期以来青稞酒背负着“古老、悠久”的历史包袱，存在原料利用率低、蒸煮时间长、能耗高、发酵时间长、出酒率低、保质期短、沉淀多等诸多问题，国内外现有的报道也主要集中在青稞蒸馏酒或青稞发酵酒某单一工序的研究，系统性、全过程的分析研究还比较少[6-15]。本研究以西藏种植较为广泛的青稞品种为原料
食品与发酵工业 2019年22期2020-01-13
- 青稞酒中阿斯巴甜含量测定的方法研究
液相色谱法测定青稞酒中阿斯巴甜的检测方法。[方法]将青稞酒10.0 g在平行蒸发仪上减压蒸发至近干再用超纯水定容至10 mL，待分析。采用艾杰尔C18柱分离，在220 nm波长下检测。以0.02 mol/L的乙酸銨缓冲液和甲醇（V/V=87/13）为流动相，流速为1.0 mL/min，柱温40 ℃，进样量10 μL。[结果]阿斯巴甜在10～200 μg/mL线性良好（R2=0.999 8），检出限为5 μg/mL，加标回收率为93.0%～102.5%。[结
安徽农业科学 2019年21期2019-12-03
- 青青稞酒企望翻盘
市场的青海互助青稞酒股份有限公司（以下简称“青青稞酒”）却成为8家业绩下滑的企业之一。曾经的酒业实力“担当”，青青稞酒业绩缘何下滑？以70%幅度递增了2年的小黑青稞酒目前怎样？通过多项收购已经完成布局的青青稞酒，下一步棋怎么走？近日，青青稞酒董事长李银会接受了记者的采访。对公司业绩下滑的客观原因，他表示，公司正聚焦核心产品，打造具备竞争力的拳头产品，以助公司业绩走出低谷。“既有新版国之德产品向上突破并占据次高端产品赛道，又有文创旅游版小黑青稞酒产品精准投放
食品界 2019年10期2019-12-01
- 《我们终将在路上释怀》：独白的秘密（连载一）
昭寺前，以一瓶青稞酒灌醉自己。于是，他有了诗，却被流放在这个世界。独白没有告诉我他过去的许多事情，有时候走在街头，遇到曾经认识的人也只是问候一声，他不愿与人过多交流，除了掩藏，还有防备。但独白在拉萨一直贪恋昔日的时光，我越发怀疑，他与前女友是在八廓街相识的。他总出现在八廓街，整个拉萨，大昭寺、八廓街、仓姑寺是他常去的地方，似是故地重游，流连忘返。对于未来，他总是轻描淡写，多少有些无望。唯一还能慰藉的是一首苍凉的诗和一把神秘的大吉他。我不明白他的吉他明明弹得
意林彩版 2019年6期2019-11-22
- 劲酒难救青青稞酒
陈妮希青青稞酒引入劲酒实控人为战略股东后，日子似乎并没有比以前好很多。近日，青海互助青稞酒股份有限公司2019年半年度业绩预告，2019年上半年，公司销售区域聚焦西北市场，重心持续保持在核心市场青海、甘肃，品类聚焦青稞白酒。受白酒行业一、二线品牌冲击，销售收入较上年同比下降20%-25%；随着终端获取信息的渠道不断增加，消费者动销投入增加，营销推广费用有所增加；2019年上半年归属于上市公司股东净利润同比下降70%-80%。高端市场遇阻，青青稞酒也适时做出
食品界 2019年9期2019-10-14
- 劲酒青青稞酒“抱团取暖”
，但劲酒入局青青稞酒，事实上已成定局。近日，青海互助青稞酒股份有限公司（下称“青青稞酒”）发布公告称，其控股股东青海华实科技投资管理有限公司（下称“华实投资”）计划在6月26日起15个交易日后的6个月内减持青青稞酒总股本的2.5168%。此前的5月22日，青青稞酒发布《关于引入战略投资者暨控股股东通过大宗交易减持股份的公告》。根据公告，青青稞酒与湖北正涵投资有限公司（下称“湖北正涵”）签订了协议，湖北正涵拟通过受让华实投资3%的股份，成为青青稞酒的战略股东
财经国家周刊 2019年14期2019-10-11
- 全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析不同季节酿造的青稞酒挥发性组分特征
2(青海互助青稞酒股份有限公司，青海 海东，810500)青稞酒是我国青海及西藏地区特产的一种清香型白酒，因其独特的地理环境、酿酒原料和“清蒸清烧四次清”生产工艺等特点，形成了有别于其他清香型白酒的独特风格[1]。青稞酒的风味研究始于20世纪90年代，彭秉顺等[2]分析了青稞酒与其他几种香型白酒的主要微量成分，认为乙酸乙酯和乳酸乙酯是青稞酒的主体香。2012年，许锦文等[3]报道了青稞酒中主要醇类和酯类物质的含量。2014年，高文俊等[4]使用气相色谱-
食品与发酵工业 2019年15期2019-08-24
- 不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒风味特征的影响
2(西藏天佑德青稞酒业有限责任公司，西藏 拉萨，850000)3(江南大学(宿迁)产业技术研究院，江苏 宿迁，223814)西藏传统酿造青稞酒是以青藏高原特色作物青稞为主要原料，以藏曲为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒，具有风味独特，酒度低，营养丰富的特点[1-2]，在藏族人民文化生活中扮演着十分重要的角色，是西藏文化的典型代表[2]。西藏传统酿造青稞酒的酿造方法独特，主要原材料为青稞，藏曲和饮用水。传统生产方式是将青稞浸泡24 h后煮熟，摊凉后拌入藏曲粉，
食品与发酵工业 2019年2期2019-02-15
- 中国青稞酒研究院在青海互助成立
大学、青海互助青稞酒股份有限公司联合发起的中国青稞酒研究院在青海互助成立。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国，青海互助青稞酒股份有限公司董事长兼总经理李银会，以及来自全国各地的专家学者、各地酒协负责人及美国、日本、新加坡等海外专家学者200 余人共同见证了中国青稞酒研究院的成立。成立大会上，中国青稞酒研究院院长孙宝国逐一和项目承担单位负责人签署了项目合作协议。在之后召开的青稞酒国际学术论坛上，来自海内外的6位专家分别
酿酒科技 2019年8期2019-01-05
- 西藏青稞酒酿造小曲微生物多样性分析
酿造工艺,利用青稞酒酒曲发酵酿制而成的青稞酒,口感清香甘甜,醇厚爽口,是西藏地区迎亲送友、聚会庆典必不可少的发酵饮品[1]。随着社会的发展和西南地区经济转型升级的需要,作为地区特色,传统青稞酒的商品化需求日益增大。然而目前,藏地大多青稞酒仍为作坊式生产,青稞酒酒体品质良莠不齐,制约着青稞酒产业的发展。酒曲是中国酒酿造的糖化、发酵和生香剂,含有多种微生物及其产生的酶,其品质对酒的产率和品质有极大的影响,故有“曲是酒之骨”之称[2]。酒曲中微生物的种类及其代谢
中国酿造 2018年9期2018-11-05
- 酒安足辞
遥劝三杯两盏。青稞酒正该在雪里喝。青稞本性至寒，青稞酒有冰雪之意，喝下去一道寒光攻心，刀刀見血，血就热了。《红楼梦》里贾宝玉大雪天要喝酒，薛宝钗讲了一篇道理，说是酒要温了才好，否则冰凉的酒用肠胃去暖它，怎么经得住？这说的是南方的老酒，如果是北方的烧酒，那一定温不得，因为烧酒是冰凉的火，冰消了，火也散了，这样的酒还能喝吗？冰凉的火，这是青稞酒，也是二锅头、伏特加。和二锅头比起来，青稞与伏特加酒性稍薄，如果加上冰块，它的薄就越见明亮、锐利，森然逼人。有时我也在
视野 2018年11期2018-06-15
- 藏地酒魂
族少女的歌声，青稞酒一般。“绵柔浓郁。清冽流光”。三谁在众神之上，悲悯地凝视着万物？那些匍匐在地的人们，命若蜉蝣。他们小小的影子，被云影裹挟，或向左，或向右。放开嗓子歌唱的人们，脸上有咸涩的汗水，以及泪水。黑脊梁黑黝黝，映射着阳光。转经筒前的老阿妈，深纹历历。手若枯藤，一遍一遍，转着经筒，嘴里念念有词。风吹动她的头发。有白银子一般的质地，清凉，根根虔诚。古铜色的脸，宛如雕塑，凹凸分明。甘洌，苦涩，生命如斯。此生饮也饮不尽呵。藏区的风，兀自翻过大山，趟过河水
散文诗 2017年4期2017-12-06
- 西藏“青稞美酒之乡”强钦村
表现。“强”是青稞酒的意思。强钦村是西藏“酒乡”，坐落于西藏南部，雅鲁藏布江中游南岸琼结河谷地，气候温和，降水充沛，土地肥沃，也是西藏历史上著名的传奇人物斋康基巧堪布·强巴土旺的故居。村庄历史悠久，强钦庄园影响深远，在西藏历史上有重要的地位和作用。随着琼结文化旅游业的迅速发展，强钦村特色产业的号召力以及强钦青稞酒的优势资源得到进一步挖掘，强钦村已经成为来到琼结县的人们必去的一个地方，著名的强钦青稞酒文化节已经成功举办了两届，吸引了大批游客前来参加。风水宝地
西藏人文地理 2017年5期2017-09-21
- 青青稞酒业绩连年遭降 大撒网是危机还是突破口？
向劲静青青稞酒近年来的多项举措实际上都是以“生态”、“高原”、“青稞”等概念向外拓展，在走向全国化的过程中，应继续解决这方面的传播认知问题一直想要谋求全国化发展的青海互助青稞酒股份有限公司（下称“青青稞酒”，002646.SZ），如今又有了新动作。近日，青青稞酒发布公告称，拟设立3家下属公司，以此拓展其品牌影响力和市场份额，试水全国化发展。这是否能够为青青稞酒的经营带来转机？针对全国市场，青青稞酒准备如何布局？据了解，2016年青青稞酒收购中酒时代就是想绕
投资者报 2017年22期2017-06-09
- 在甘南，一坛青稞酒是我的大彻大悟（节选）
）在甘南，一坛青稞酒是我的大彻大悟（节选）胡云昌（重庆）一天空高远，雪域空旷，藏地悲悯，甘南苍茫……在洮河边，有人携一壶青稞酒，盘马弯弓，朝驰夜渡。一张羊皮经卷浩荡着天地万物的声音。书简停在唐朝，甘南泊在酒里。一杯青稞酒用滂沱的酒香清洗了阳关三叠。以一盏青稞酒，命名甘南山水的辽阔。我与那些沧桑的风雨，推杯换盏。我们喝王的酒，磕神的头，诵佛的经，唱雪山的歌，跳辽阔的锅庄，走茶马古道。在甘南，一杯青稞酒，足以测量尘世辽阔的悲悯，丈量红尘仅存的良知。一粒青稞承袭
星星·散文诗 2017年3期2017-02-17
- 缺席白酒行业复苏 青青稞酒寄望全国化多元化扭亏
业——青海互助青稞酒股份有限公司（下称“青青稞酒”，002646.SH）便是其中一家。青青稞酒净利润下滑的态势是由2014年延续至今，面对下滑的业绩，青青稞酒也有所行动，该公司先是在2014年收购美国马克思威酒庄，以此进入葡萄酒行业。现又建设威士忌工厂，计划在今年第四季度开始土建项目，2017年投产。因青海地区仍是其收入主要来源，青青稞酒还在去年收购了亏损的中酒网以补充销售渠道、开拓全国市场。在白酒行业复苏之际，青青稞酒为何未能实现业绩上涨，这是否与其合并
投资者报 2016年26期2016-07-16
- →青青稞酒两款产品违规添加甜味剂
→青青稞酒两款产品违规添加甜味剂国家食药监总局日前发布了《青海省食药监局2016年食品监督抽检不合格产品信息公告》，其中青青稞酒旗下两款产品均被检验出违规添加纽甜。据公告披露，此次抽检项目包括酒精度、铅、甲醇、食品添加剂、纽甜、阿斯巴甜等9个指标，其中青青稞酒旗下两款产品500 mL/瓶42%vol的神仙酿酒（窖藏）和500 mL/瓶43%vol的青稞王酒，纽甜一项的检验结果分别为0.0004和0.0003。据了解，纽甜是一种功能性甜味剂，甜度较高，能量值
广西质量监督导报 2016年5期2016-03-18
- 青海高原产品品牌的广告设计研究
——试论青海青稞酒系列广告及品牌设计
——试论青海青稞酒系列广告及品牌设计赵 强（青海民族大学艺术系810700）青海青稞酒酿造的历史从明朝万历年间就开始了，互助土族民族在酩醯酒原始工艺的基础上，创新完善制曲、发酵、蒸馏等工艺，酿酵出醇厚甘美、清香爽口的"威远烧酒"（即今互助青稞酒）。中国白酒文化延续几千年，品酒是世代不绝的习性，酒文化延续的重要特质主要表现在饮酒的口感属性和精神属性，消费群体认同，是酒销量的保证，消费者的买点是什么，你的招牌是什么。答案可能有千百种，但最后都会归结为一个理念
大众文艺 2016年1期2016-01-28
- 天佑德青稞酒为新疆贫困群体捐助价值10万元物资
近日，有“中国青稞酒之源”、“全国最大的青稞酒生产基地”美誉的青海互助青稞酒股份有限公司（股票简称：青青稞酒 股票代码：002646）携旗下高端品牌“天佑德”青稞酒赴新疆参加糖酒会。期间，该公司为新疆喀什地区贫困学生及五保户老人以实物方式捐赠价值达10万元的物资，这一大爱之举受到新疆各界的广泛关注和认可。此次爱心活动由新疆维吾尔自治区酒类专卖管理局副局长安红女士发起，经青海互助青稞酒股份有限公司董事长李银会先生倡议、由总经理郭守明先生亲赴喀什展开捐赠。爱心
中国新农村月刊 2015年6期2015-05-30
- 青海青稞酒挥发性成分的可见-紫外光谱学特性分析
0001）青海青稞酒挥发性成分的可见-紫外光谱学特性分析马华丽，刘志明，宋永朋（青海省轻工业研究所有限责任公司，青海 西宁 810001）以不同品种的青海青稞酒为研究对象，研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数；利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异。结果表明，青海青稞酒中挥发性成分收集条件：采用旋转蒸发，蒸发温度30℃、真空度0.092 5 MPa、旋转蒸发时间15 min；紫外
中国酿造 2015年2期2015-01-28
- 一路相伴 追梦前行
时得到了天佑德青稞酒的慷慨资助。天佑德青稞酒依托天佑德网球俱乐部为张帅聘请了全国本土优秀教练——刘硕。在资金、人员的配置上做到了合理高效，为张帅的爆发夯实了基础。硕果累累 感恩无限功夫不负有心人，2013年张帅迎来了职业生涯的重大突破，单打世界排名进入前50，排名42位，并获得了三个单打冠军，一个双打冠军。其中两个单打冠军来自WTA级别：一个是广州公开赛，一个是南京挑战赛；另外一个则是北京ITF挑战赛，以及一个宁波的WTA单打亚军和双打冠军。此外，张帅还在
中国商人 2014年6期2014-07-09
- 用境界定义世界
白酒”的天佑德青稞酒。独树一帜，高原生态领衔行业先机酱香尊贵、浓香主流、绵柔强劲……香型品类之争催生着中国白酒行业的集体繁荣与升级。百家争鸣态势之下，天佑德青稞酒以破局者的姿态高举“创领中国高原生态白酒”大旗，顿时一石激起千层浪：“高原生态”，究竟是概念炒作，还是确有其事？真正的极品佳酿，除了对原料、工艺的极致要求，大自然的眷顾与赋予更显难能可贵。探访天佑德青稞酒的产地，恰位于祁连山脉东段南麓，得天独厚的湿润洁净在这里汇聚成了充沛的雨水，青藏高原地区坦荡的
中国商人 2014年3期2014-02-28
- 酒好不好，窖池知道——探秘天佑德青稞酒独家花岗岩窖池
代表——天佑德青稞酒的独家窖池。窖池有别：花岗岩成就天佑德青稞酒香型奥秘在有着“中国青稞酒之源”的青海互助，我们在天佑德青稞酒生产车间里看到700多个酒界罕见的花岗岩石条铸就的窖池。据酿酒专家介绍：花岗岩窖池不仅质地坚韧便于清理，还能很好地维持酒曲发酵时所需要的温度和湿度。天佑德青稞酒属于清香型的白酒，讲究的是香气清雅，口味爽净。酿酒的窖池其石条缝隙中的泥层能滋生出有益于发酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物质外，还含有微量的丁酸乙酯，
中国商人 2013年11期2013-12-05
- 天佑德青稞酒：诠释中国白酒新境界
。如今，天佑德青稞酒以纯净稀有的雪域青稞为原料，凭借独特的酿酒工艺有效改善了这些问题，诠释了中国白酒新境界。独特双曲酿造自然酒韵酿酒离不开酒曲，曲乃酒之魂，这是酿造优质美酒的一大要素，更是关乎成酒口感和品质的关键。酒业专家指出，在香味协调、感官质量较优的基础上，酒中所含的呈香味物质种类越多，其微量成分的复杂性和复杂度越高，其饮用的舒适度就越好。天佑德青稞酒选取纯天然无污染品质上乘的青稞为原料，汇合青海互助龙王山冰雪融水与天然林区的地下潜流溪泉，用中低温培养
中国商人 2013年10期2013-06-10
- 多菌种发酵青稞酒化学成分变化研究
5)多菌种发酵青稞酒化学成分变化研究曹 妍1，杜木英1,2,*，阚建全1,2，陈宗道1,2(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715)研究青稞酒多菌种曲发酵过程中化学成分的动态变化规律并与传统曲发酵进行比较。结果表明：青稞酒的多菌种曲发酵过程中，表现出类似传统曲发酵过程中各成分的动态变化趋势。pH值明显下降，之后稳定在pH4.0～4.3；总酸含量随着发酵时间延长显著上升(P＜0.05)，发酵60h
食品科学 2012年11期2012-06-01
- 青稞酒发酵过程中生物胺动态变化
ungary)青稞酒发酵过程中生物胺动态变化杜木英1，陈宗道1，阚建全1，Judit BECZNER2，Agnes BARATH2，Anna HALASZ2(1.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆市特色食品工程技术研究中心，西南大学食品科学学院，重庆 400715；2. Central Food Research Institute, Budapest H-1022, Hungary)对青稞酒发酵过程中生物胺的动态变化规律进行研究。利
食品科学 2012年3期2012-06-01