肉酱
- 家是什么样的
吃妈妈做的蛋糕和肉酱面。只要我们家有人过生日，妈妈就会做蛋糕，而我和弟弟总会偷吃蛋糕上的奶油，奶油真好吃呀！每次妈妈做肉酱面时，我都会守在餐桌边。当妈妈把一盘煮熟的面条、一盘肉酱端上桌时，我顿时垂涎欲滴。我用肉酱把面条拌匀，然后迫不及待地狼吞虎咽，啊，太好吃了！这时，妈妈总会笑着说：“别着急，小心噎着。”“没事，不会的。”我一边往嘴里塞肉酱面一边说。很快，一大盘面就被我吃光了。肉酱面是我永远也吃不厌的美食，能够吃到妈妈做的美食的地方就是家。有爸爸妈妈、爷爷
小读者 2023年14期2023-09-08
- 家是什么样的
吃妈妈做的蛋糕和肉酱面。只要我们家有人过生日，妈妈就会做蛋糕，而我和弟弟总会偷吃蛋糕上的奶油，奶油真好吃呀！每次妈妈做肉酱面时，我都会守在餐桌边。当妈妈把一盘煮熟的面条、一盘肉酱端上桌时，我顿时垂涎欲滴。我用肉酱把面条拌匀，然后迫不及待地狼吞虎咽，啊，太好吃了！这时，妈妈总会笑着说：“别着急，小心噎着。”“没事，不会的。”我一边往嘴里塞肉酱面一边说。很快，一大盘面就被我吃光了。肉酱面是我永远也吃不厌的美食，能够吃到妈妈做的美食的地方就是家。有爸爸妈妈、爷爷
小读者·爱读写 2023年7期2023-07-28
- 食用菌植物基肉酱的制备及感官品质探究
探究食用菌植物基肉酱产品的最佳配方，最后对其中的挥发性风味物质进行鉴定分析，以拓展广大消费者对植物基肉类产品的接受度和喜爱度。1 材料与方法1.1 材料与试剂大豆蛋白，山东山松生物制品有限公司；食用菌(鸡腿菇)，宁德冠发食品有限公司；黄豆酱，佛山海天调味食品股份有限公司；蓓琳娜橄榄油，上海思诺索拉贸易有限公司；福临门调和油，中粮集团有限公司；菜籽油、大豆油和茶籽油，益海嘉里食品营销有限公司；牛肉、调味料(料酒、糖、五香粉、十三香、肉桂粉、花椒粉等)，市售；
食品与发酵工业 2023年1期2023-02-03
- 响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究
艺配方制得风味蟹肉酱;劳金娣等[17]以虾肉、牛肉、萝卜干为原料,通过正交试验得出风味最佳的萝卜牛肉虾酱;李鑫等[18]以指天椒和黄牛肉为原料,制作出味香浓郁、咸淡适中的指天椒风味牛肉酱。复合型酱制品种类随着研究的不断进行种类也不断增加,很大程度上推动了我国调味品的发展,人们可以根据自己的口味进行多样化选择。本文主要以香菇、鸽肉、豆瓣酱为主要原料,研发一种集方便、营养、健康于一体的复合型产品。该产品具有香甜、爽口、麻辣等特点，为鸽肉产品开发提供了新的方向,
中国调味品 2023年1期2023-01-13
- 古味新意之“酱”
面上常见的酱还有肉酱、鱼酱、虾酱、芝麻酱、辣酱和果酱等。然而，您可能不知道，我国最古老的酱是肉酱——一种“菜”，而非调味品。最初的酱：用肉制成的食物我国的制酱、食酱历史悠久。有文献记载，酱是周公发明的。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷……酱用百有二十瓮。”根据郑玄的注释，这里的“酱”既包括肉酱，也包括醋一类的调味品，两者各有六十瓮。最初的酱是用肉和酒制成的。制酱的肉类除了常见的猪、牛、羊肉外，还包括
食品与健康 2022年11期2022-11-16
- 螺蛳肉酱制作工艺的研究
行验证试验。螺蛳肉酱丰富了肉酱的种类，使其既具有保健价值又具有营养价值，有很好的社会效益和经济效益。1 材料与方法1.1 试验材料螺蛳肉、辣椒、豆豉、食用盐、花生油、生抽、蚝油、孜然粒：均购于当地超市。1.2 仪器与设备JJ500Y型电子天平 常熟市双杰测试仪器厂；NFD-60F型烤箱 广州市赛思达机械设备有限公司；GNC740L1型冰箱 杭州拉斯贝姆有限责任公司；C21-RT2169型电磁炉 广东美的集团股份有限公司；FTC质构仪 北京盈盛恒泰科技有限责
中国调味品 2022年11期2022-11-07
- 豆，古代的高脚盘
是醋，“菹醢”是肉酱。醋、酱和肉酱盛在豆里，上面要用一块布巾或丝巾盖起来。有的豆有盖子，有的豆没盖子。没盖子的豆要用巾盖起来，是怕灰尘等掉进去；有盖子的豆用巾盖起来，也许是起一种装饰作用。《仪礼？士丧礼》中也有笾（biān）和豆都要用巾覆盖的规定。这种巾，就是“豆”字字形上面的一横。笾、豆常常连用，这是祭祀和宴会时常用的兩种礼器和食器，木制的叫“豆”，竹制的叫“笾”。据《礼记》记载，关于“豆”，夏代的叫“楬（jié）豆”，“楬”是小木桩，楬豆就是不加装饰的
老年博览·上半月 2022年8期2022-05-30
- 响应面优化番茄鸡肉酱制备工艺
362332)肉酱在中国饮食文化中有着不可或缺的地位，自周朝起便有专门的匠人负责烹制“醢”[1]，其是调味酱的一种，因其滋味可口，能够赋予食物特殊的风味而深受人们的喜爱。鸡肉作为我国乃至世界的重要肉类来源[2]，其口感佳、高蛋白且种类丰富，容易被人体吸收，磷脂类物质含量丰富，脂肪含量低[3]，加热易熟，顺利成为现代社会健康食品的代表之一。番茄别称西红柿，酸甜可口，多汁味美，番茄中富含番茄红素、纤维素，研究发现小鼠在食用西红柿后，血脂得到了有效降低[4]，
中国调味品 2022年5期2022-05-06
- 美味的辣肉酱炖豆
种美食：墨西哥辣肉酱炖豆。我不知道它是不是源自墨西哥，当然这并不重要。当祖父把它端到我面前时，我并没有感觉它好吃，甚至觉得糟糕透了——简直像一团烂泥。不过，在尝了一口之后，我马上改变了看法，毫不夸张地说，我认为这是我吃过的最美味的食物。祖父告诉我，这道菜里有辣椒、牛油、牛肉末、番茄、豆子、大蒜、洋葱等等，加在一起炖了好几个小时。出锅后在上面撒上奶酪末，再把苏打饼干掰碎了拌着吃。我吃得停不下来，临走的时候，还让祖父帮我装了一些带回来。“以前我吃过这道菜……你
世界文化 2022年3期2022-04-22
- 香辣花生莲藕肉酱制备工艺优化
362332)肉酱是调味酱的一种，因其滋味可口，能够赋予食物特殊的风味而深受人们的喜爱。花生的营养价值全面均衡，并具有一定的药用价值和保健功能[1-2]；莲藕是药食同源食物，具有较高的营养价值[3-4]。目前，复合型调味酱[5-7]近年来的发展趋势迅速，能够在改善食物风味的同时丰富肉酱品类[8-12]，调味酱作为一种绿色安全的食品，从手工制作到产业化生产，口感也从单一变得丰富，满足不同人群的需求。香辣酱的风味独特，能够带给食用者刺激的口感和无限的回味，深
中国调味品 2022年1期2022-01-12
- 一种鸭肉酱制品的质量特征自动控制方法分析
腌制方式生产的鸭肉酱制品。其生产过程主要包括鸭肉杀菌处理、鸭肉腌制以及鸭肉酱制品干制，其生产工艺过程直接决定了鸭肉酱制品的质量、口味以及贮存周期[1]。鸭肉酱制品的质量特征主要包括含盐量、水分含量、重量、鸭肉剪切力和游离氨基酸含量，生产工艺过程的改变会造成鸭肉酱制品质量特征的变化。鸭肉酱制品的生产工艺主要为经验型生产，易造成产品质量不稳定现象，使生产工艺过程复杂，且无法达到标准化生产的目的。生产过程中出现原材料消耗大，产品贮存周期短。鸭肉酱制品的生产过程周
中国调味品 2021年12期2021-12-22
- 不同贮藏温度下真空包装鸡肉酱品质变化及货架期模型的建立
830046)鸡肉酱是以辣椒酱、鸡肉为主要原料，配加大葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒和熬制等工序制成的一种即食调味酱，被广泛应用于拌面、米粉等中国传统美食中。在生产过程中，热处理不当会对鸡肉酱的风味产生极大影响，食品生产者必须设计热处理过程，以平衡商业无菌需求和保证产品质量的愿望[1]。因此，鸡肉酱一般在真空包装后进行巴氏杀菌，但这种方式并不能完全杜绝微生物的生长[2-3]。此外，鸡肉酱水分含量高、营养丰富，如果贮存不当很容易腐败变质[4
食品与发酵工业 2021年10期2021-06-07
- 麻辣金枪鱼肉酱的制作工艺研究
，得到麻辣风味鱼肉酱。1.3.2.6 封口杀菌将炒制后的鱼肉酱灌装，封口，于121 ℃灭菌20 min，冷却至室温，得到成品。1.3.2.7 成品品评对成品进行品评。1.4 实验方法1.4.1 麻辣金枪鱼肉酱调味料的基础配方麻辣金枪鱼肉酱脱腥调味料的基础配方(以100 g金枪鱼肉计)见表1。表1 麻辣金枪鱼肉酱脱腥调味料的基础配方Table 1 The basic formula for deodorizing seasonings of spicy tu
中国调味品 2021年4期2021-04-15
- 酸萝卜鸭肉酱及其工艺制备研究
。因此，酸萝卜鸭肉酱具有很大的市场发展空间。本文以鸭胸肉、酸萝卜、辣椒等为主要原料开发酸萝卜鸭肉酱，产品除具有丰富的营养外，还具有清爽适口、生津开胃的功效，老少皆宜。相关研究可为酸萝卜鸭肉酱的生产提供一定的参考。1 材料与方法1.1 实验材料鸭胸肉、酸萝卜、干辣椒、鲜红椒、八角、香叶、五香粉、菜籽油、花椒、食盐、泡姜、蒜等调味料，均购自成都市十陵镇农贸市场。1.2 仪器与设备绞肉机S2-A808，九阳股份有限公司；电子分析天平FA2204B，上海佑科仪器仪
肉类工业 2021年3期2021-04-14
- 风味蟹肉酱货架期的动力学预测研究
供应市场。风味蟹肉酱作为一种以冷冻蟹肉为主要原料制备而成的新型水产调味品，不仅蟹味浓郁、营养丰富，还能进行较长时间的贮藏，可以很容易解决蟹类产品市场供应问题。食品货架期是指食品在推荐条件下贮藏，能够保持食品的安全性；确保食品的感官特性、理化及微生物指标满足国标要求；并且保持商品营养成分表上注明的任何营养值不变的一段时间[11-12]。随着生活水平的提高，消费者对其所购买的食品品质的要求也越来越高，因而了解食品的货架期也就显得越来越重要。市场上一些高盐、高油
中国调味品 2021年2期2021-02-25
- 杏鲍菇鸡肉酱的研制及工艺优化
一款杏鲍菇香辣牛肉酱，并用响应面法对其配方进行了优化。程菲儿等[4]研究了一种麻辣杏鲍菇酱罐头，并对影响产品质量、风味的主要因素进行了正交试验确定了最佳配方。丁建军和郭舒[5]则研制了一款发酵型鲜辣杏鲍菇酱，其最佳发酵时间为3 d，发酵温度为31℃，菌种添加量为6%，经过理化分析，其氨基酸含量丰富。蔺志颖[6]通过添加性能优良的混合乳酸菌菌株发酵，结合对产品风味物质的分析和感官评价，制出了一款乳酸发酵杏鲍菇酱，产品口感鲜香、色泽乳白、稠厚均匀。鸡肉是一种盛
延安大学学报（自然科学版） 2020年4期2021-01-15
- 柚子皮肉酱加工工艺研究
子皮为添加物制作肉酱，了解柚子皮肉酱的制作流程，优化制作工艺，丰富了肉酱的种类，使其既具有保健价值又具有营养价值，有很好的社会效益和经济效益[3]。1 材料与方法1.1 材料表1 试验材料Table 1 The experimental materials1.2 试验方法1.2.1 工艺流程1.2.2 操作要点1.2.2.1 选料要求选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料。1.2.2.2 整形将选好的柚子皮用粉碎机粉碎。1.2.2.3 脱苦
中国调味品 2020年12期2020-12-21
- 响应面法优化风味蟹肉酱工艺配方
美味的竹燕窝牦牛肉酱。邓源喜等[5]以花生、鸡腿菇、牛肉为主要原料，通过正交试验选择出最佳的工艺参数，研制出了一种兼具营养与美味的功能性低盐花生鸡腿菇牛肉酱。王新悦等[6]以长白山香菇和豆酱为主要原料，研制并优化出了一款色泽鲜艳、口感滑润的香辣香菇酱。这些复合型调味酱的研制，较好地推动了我国调味品行业的发展。从调味品的总体发展趋势上看, 水产品资源已经开始作为原料被利用于生产中高端的海鲜调味品[7,8]。随着科学技术的不断提高，天然海鲜调味品的发展正向着深
中国调味品 2020年11期2020-12-01
- 这世上最好的套路叫真诚
喜欢吃“黄豆花生肉酱”，店主说没有这种酱料，但承诺开发了新品就让我品尝。此后与店主的交集只有一次在微信上购买辣椒酱的记录，没想到，前不久，我居然收到一瓶她寄过来的“黄豆花生肉酱”。收到快递的那一刻，我很感动，写了很长一段话在朋友圈推介他们店的产品，许多朋友都来找我问他们家的地址。我突然悟到了這家店之所以成为“网红”的秘诀。原来，这世上最好的套路，叫真诚。（离萧天摘自微信公众号“猫姐能量圈”）
意林·作文素材 2020年20期2020-11-13
- 风味驴肉酱的研制
工艺流程风味驴肉酱工艺流程见图1。图1 风味驴肉酱工艺流程1.2.2 操作要点第一，取小部分驴肉，清洗干净，称取驴肉25、30、35、40 g于烧杯中，切丁。肉用淀粉蚝油（淀粉5 g，蚝油1 g）腌制20 min左右。第二，按用量表称取香辛香料于烧杯中。第三，将植物油倒入锅中，预热2 min，倒入腌制好的驴肉。将驴肉炒至微黄，加入黄豆酱∶甜面酱=3∶2，爆炒1～2 min。再倒入其余香辛香料，炒制5～6 min，预起锅时倒入味极鲜，撒上蒜末、芝麻、鲜生姜
食品安全导刊 2020年24期2020-10-15
- 说“酱”
文》又日：“醢，肉酱也。”按照这种说法，“酱”最初是指用酒调味腌制而成的肉酱。关于这种酱的制作方法，《周礼注疏》中有详细记载：“必先膊干其肉，乃后荃（cuò，铡）之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置甄（zhuì，古时坛子一类的瓦器）中，百日则成矣。”大致说来，是先将肉制成干肉，然后剁碎，加酒曲和盐搅拌，再用好酒浸渍，在容器里密封一百天就可以食用了。中国人制酱、食酱的历史悠久。孔子的“八不食”（见《论语·乡党》）中就有一条：“不得其酱，不食。”《周礼·天官·膳夫
月读 2020年9期2020-09-17
- 红椎菌肉酱的加工工艺研究
薇摘 要：红椎菌肉酱是以五花肉和红椎菌为主要原料制作而成。通過正交实验确定红椎菌肉酱最佳的调味配方和主配料搭配的最佳配方。结果表明，100 g红椎菌肉酱中添加食盐0.8 g、生抽2.0 g、白糖0.7 g、鸡精1.0 g时，感官评价得分最高，为7.9分;当红椎菌丁的添加量9%、猪肉末添加量55%、葵花籽油添加量10%、豆瓣酱添加量5%时，红椎菌肉酱的感官评价得分最高，为8.8分;当炒制温度160 ℃时，感官评价得分最高，为8分，在上述最佳工艺条件下即可制成
现代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 肉酱、面酱和豆酱
”其实是一致的。肉酱、面酱、豆酱这三大酱中，肉酱的含义最为复杂。虽然，像古代人提到的醓醢（ 肉汁酱）、麋臡（ 带骨的四不像肉酱）、麇臡（ 带骨的獐子肉酱）、蠃醢（ 细腰蜂制成的酱）、脾析（ 牛百叶酱）、蠯醢（ 一种狭长形蚌肉制成的酱）、蜃（ 大蛤蜊酱）、蚳醢（ 蚁卵酱）、豚拍（ 小猪肋肉制的酱）、鱼醢（ 鱼酱）、兔醢（ 兔肉酱）、雁醢（ 雁肉酱） 等现在少见了，但海鲜酱、虾酱、鱼子酱、牛肉酱、火腿酱等还是看得到。只是，这些动物性原料做的酱是否采用古法，却是
食品与生活 2020年3期2020-05-19
- 芫根牦牛酸醡肉酱的研发
的报道。近年来，肉酱类制品的研究主要集中在单一原料[9-12]及制品的配方稳定性方面[13]，对加工工艺关键因素如：炒制时间、熬制时间、搅拌频次等的研究较少。本次试验以牦牛酸醡肉和芫根为主要原料，以质构、色差、感官、理化为评价指标，以综合评分为目标参数，通过正交试验优化配方，响应面优化加工工艺，研究芫根牦牛酸醡肉酱。对芫根、牦牛肉等藏区特色食材进行精深加工，为肉酱类制品生产提供相关工艺参数，同时在脱贫攻坚大背景下推动藏区农牧产品的开发，以产业发展带动牧民增
中国调味品 2020年1期2020-02-06
- 响应面法优化竹燕窝牦牛肉酱的工艺
即食性竹燕窝牦牛肉酱，与人们快节奏的生活接轨；同时，为竹燕窝的开发利用开辟了新的方向，也为竹燕窝和牦牛肉更深层次的研究提供了一定的理论参考。1 材料与方法1.1 实验原料辣椒、葱、姜、蒜、花生、芝麻：市售，采购于成都龙泉驿区永辉超市；竹燕窝：市售，采购于四川宜宾当地；牦牛肉：市售，采购于四川阿坝藏族羌族自治州；食用花生油：山东鲁花集团有限公司；味精：梅花生物科技集团股份有限公司；食盐：中盐长江盐化有限公司；生抽：佛山市海天调味股份有限公司；白糖：广西上上糖
中国调味品 2019年9期2019-09-16
- 番茄肉酱的研制
要有香椿酱、香辣肉酱、香菇肉酱、香菇黑木耳保健牛肉酱、花生牦牛肉酱等[2]。番茄，又名西红柿，肉质多汁，富含维生素、番茄红素、矿物质等多种营养素[3]。食用番茄可以预防高血压、冠心病等心血管疾病，同时能够有效清除自由基、防止氧化、保护细胞不受损伤[4]。五花肉，位于猪的腹部，肉嫩多汁，含大量脂肪、优质蛋白质以及一些矿物质，能够为人体提供血红素，并有助于矿物质铁的吸收，能有效防止因缺铁导致的贫血[5]。因此，采用番茄和五花肉为主要原料制成的番茄肉酱是一种营养
中国调味品 2019年8期2019-08-27
- 释“酱”
55000)1 肉酱东汉许慎《说文解字》释“酱”为：“盬也。从肉，从酉。酒以和也。爿声，即亮切。，古文。，籀文。”文中的“盬”字，有作“鹽”(盐)或“醢”的。从许慎对酱的解释可知，“酱”作为一种食物，最早是指加肉加酒发酵后的糊状物，即肉酱。中国古代的肉酱有醢、臡两种。醢是用纯肉做成的肉酱，醢的制作最迟始于商代。汉代司马迁《史记·殷本纪》有“醢九侯”的记载。这里的醢是将人剁成肉酱的一种酷刑，反映了商代的人们经常制醢。先秦时期中国的肉酱品种极其丰富。据《周礼·
四川旅游学院学报 2019年3期2019-05-09
- 芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究
较重[7]。芽菜肉酱在川菜中是一大特色，其色、香、味俱佳，且口感干爽鲜香，令人食欲大开。目前市面上售卖的有芽菜猪肉酱和芽菜牛肉酱等品种，芽菜鹅肉酱尚未见售卖。随着人们生活水平的提高，食品产品更加注重口味和营养的搭配。因此，芽菜鹅肉酱的研发具有一定的市场前景。本研究以芽菜与鹅肉为研究对象，探究芽菜鹅肉酱的最佳工艺，提升鹅肉产品的多样性，为鹅肉精深加工和川菜工业化发展提供一定的参考。1 材料与方法1.1 试验材料四川白鹅，购自成都市三联家禽市场；芽菜，购自宜宾
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 下厨记——酿豆腐
腐。将事先拌好的肉酱放入洞里，肉酱很简单，唯有肉、盐和料酒而已，豆腐太素，所以肉酱中的肥肉要多一点。等肉酱都放好，隔水蒸上七八分钟即可，起锅后，用鸡汤勾薄芡淋上，看起来更加晶莹剔透。吃酿豆腐，必须极小心，那玩意又嫩又烫，要用调羹轻轻舀起，吹上一吹，慢慢地感受滑嫩鲜香，真真“心急吃不得”。各地的做法，都不一样，有的地方在肉酱里拌入香菇、笋丁之类的东西。也有的地方用蟹粉或是海鲜，最漂亮的，是将虾仁剁碎放入，再放入只留尾壳的大虾仁，更有美名谓之“凤尾豆腐”。炸的
饮食与健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 意大利没有肉酱面？
大利没有“意大利肉酱面”？为消除美食界长期存在的“重大误会”，意大利博洛尼亚市长最近亲自出面科普，称“意大利肉酱面”这一概念遭到滥用。实际上，游客在意大利无法找到心目中的“意大利肉酱面”。据了解，“意大利肉酱面”在菜单上通常写作“博洛尼亚肉酱面”（SpaghettiBolognese），为此，不少食客认为其发源地是意大利博洛尼亚市。但据英国《每日电讯报》2月27日报道，博洛尼亚市长梅罗拉周三明确表示，“意大利肉酱面”并非博洛尼亚特产，“我们不做这种肉酱面，
环球时报 2019-03-012019-03-01
- 中国传统发酵酱的演变
”[8]；指肉汁肉酱端上来，有的烧来有的烤。因为当时是奴隶制社会，食物相对匮乏，醢只有当时的奴隶主才能享受，比较珍贵，因此对醢的记载也比较少。随后的《周礼》、《仪礼》、《礼记》中对醢的记载相对较多、《周礼》中有醢人的记载，“醢人掌四豆之实”，豆是古时盛放肉酱的容器，做酱的师傅叫醢人[9]。《仪礼》中有记载醢的种类与醢在祭祀、餐食等中的摆放位置。“主妇盥于房中，荐两豆，葵菹、蜗醢，醢在北”，“炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨”等。《礼记》中更记载醢在食用时的礼仪，
中国酿造 2019年2期2019-01-15
- 父子第一餐
我们一起做意大利肉酱面。” 妈妈回国后，从不做饭的爸爸被迫成为主厨。我以为会没有可口的饭菜吃，没想到爸爸竟然能做我最爱的意大利肉酱面。意大利肉酱面好吃就好吃在肉酱。我们先到TESCO（英国的大型连锁超市）买意大利肉酱面。意大利肉酱面用的是粗面、硬面、意面，非常特殊。肉酱的原材料需要十几种东西才能做出来，胡萝卜、柠檬、生菜、培根、牛肉、猪肉、用罐头装的番茄、奶酪、辣椒、香菇、芹菜、白酒，蒜。工具是削胡萝卜皮刀、压蒜器、菜刀、水果刀。做肉酱的工序也很复杂。爸爸
小天使·四年级语数英综合 2018年6期2018-07-04
- 川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究
色和风味的酸菜鱼肉酱，并对其制作工艺进行了优化。相关研究可为鱼肉精深加工和川菜工业化发展提供一定的参考。1 材料与方法1.1 实验材料新鲜草鱼、泡酸菜、新鲜二荆条红辣椒：购自成都市龙泉驿区十陵菜市场；食用菜籽油、干红辣椒、干红花椒、八角、山奈、香叶、大蒜、生姜等配料：均购自成都市龙泉驿区十陵好乐购超市。1.2 主要设备鱼肉采肉机、高压灭菌锅、电子秤、电子天平、电磁炉、炒锅等。1.3 工艺流程泡酸菜→剁碎→清洗除盐→沥干↓新鲜草鱼→宰杀→去脏→采肉去刺→炒制
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 越焦头烂额越有商机
生把一大罐手工蟹肉酱快递给了女儿。没想到，余长生做给女儿的这道美味，竟然在国外大受欢迎，女儿的朋友们都对这种味道念念不忘。余长生自豪之余，冒出了一个想法：反正家里的螃蟹卖不出去，不如把它们做成蟹肉酱分送给亲戚朋友们品尝。这一做更不得了，亲戚朋友们对蟹肉酱的评价都很高。这么一来，余长生更有信心了。他发动全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉酱，然后发布在微信上出售，一瓶卖88元。第一个月，余长生就卖出了3000多瓶。余长生没想到，因为宠爱女儿做出的一瓶酱让自己
幸福 2018年10期2018-04-28
- 越焦头烂额越有商机
生把一大罐手工蟹肉酱快递给了女儿。没想到，余长生做给女儿的这道美味，竟然在国外大受欢迎，女儿的朋友们都对这种味道念念不忘。余长生自豪之余，冒出了一个想法：反正家里的螃蟹卖不出去，不如把它们做成蟹肉酱分送给亲戚朋友们品尝。这一做更不得了，亲戚朋友们对蟹肉酱的评价都很高。这么一来，余长生更有信心了。他发动全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉酱，然后发布在微信上出售，一瓶卖88元。第一个月，余长生就卖出了3000多瓶。余长生没想到，因为宠爱女儿做出的一瓶酱让自己
幸福·婚姻版 2018年4期2018-04-24
- 藏式牦牛肉酱加工研究
众喜爱。藏式牦牛肉酱的研制，合理利用了西藏的青稞资源和牦牛资源，特别是可充分利用牦牛肉加工过程中产生的碎肉，使牦牛肉加工的副产品得到充分利用。目前市场已经开发了多种牦牛肉酱产品[7-9]，而有关藏式牦牛肉酱的研究鲜见报道。1 材料与方法1.1 材料原料：牦牛肉、糌粑，购自林芝市巴宜区农贸市场。调味料与香辛料：食盐、夏果唐杰、廓聂、果巴日果、墨脱辣椒、乳酸链球菌素(Nisin)，均为市售合格产品。1.2 方法1.2.1藏式牦牛肉酱的加工流程1.2.2操作要点
中国调味品 2018年4期2018-04-17
- 剩菜剩饭有个时间表
个月。自制肉汁或肉酱。有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。为了保证风味和安全，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1～2天；放入冷冻层能保存2～3个月，但保存太久味道也会发生改变。再吃之前，一定要彻底加热。果酱。果酱是不少家庭早餐喜欢的佐餐品，因其糖分高，如果一次没吃完，很容易滋生细菌，最好盖好盖子或保鲜膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷冻2个月。但味道会慢慢变差，最好能尽快吃完。南瓜饼。南瓜饼以鸡蛋和南瓜为原
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 父子第一餐
我们一起做意大利肉酱面。”爸爸兴奋地宣布道。这可是我的最爱呀，我真是太开心了。意大利肉酱面好吃就好吃在肉酱。我们先到超市买好意大利面，然后回家自己做肉酱。肉酱的原材料需要十几种东西，胡萝卜、培根、牛肉、番茄、奶酪、白酒、蒜……做肉酱的工序也很复杂。爸爸把胡萝卜、培根切成细丁，我也没闲着，因为我是爸爸的遥控指挥者。我一边看视频怎么做，一边告诉爸爸步骤。爸爸先把煤气火开大，再倒上三四勺橄榄油，然后把培根放进锅里。等一两分钟培根变成焦黄色，他把所有切成细丁的材料
作文周刊·小学四年级版 2018年5期2018-03-15
- 越焦头烂额越有商机
满怀父爱的手工蟹肉酱。第二天，余长生把一大罐手工蟹肉酱快递给了女儿。没想到，余长生做给女儿的这道美味，竟然在国外大受欢迎，女儿的朋友们都对这种味道念念不忘。余长生自豪之余，冒出了一个想法：反正家里的螃蟹卖不出去，不如把它们做成蟹肉酱分送给亲戚朋友们品尝。这一做更不得了，亲戚朋友们对蟹肉酱的评价都很高。这么一来，余长生更有信心了。他发动全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉酱，然后发布在微信上出售，一瓶卖88元。第一个月，余长生就卖出了3000多瓶。余长生没想
莫愁 2018年2期2018-02-09
- 越焦头烂额越有商机
满怀父爱的手工蟹肉酱。第二天，余长生把一大罐手工蟹肉酱快递给了女儿。没想到，余长生做给女儿的这道美味，竟然在国外大受欢迎，女儿的朋友们都对这种味道念念不忘。余长生自豪之余，冒出了一个想法：反正家里的螃蟹卖不出去，不如把它们做成蟹肉酱分送给亲戚朋友们品尝。这一做更不得了，亲戚朋友们对蟹肉酱的评价都很高。这么一来，余长生更有信心了。他发动全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉酱，然后发布在微信上出售，一瓶卖88元。第一个月，余长生就卖出了3000多瓶。余长生没想
莫愁·时代人物 2018年1期2018-01-30
- 腌肉快速入味小技巧
单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌匀：把肉拌入腌肉酱后，用手抓匀，再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑料袋，密封可让肉加速吸收酱汁。3.刀背拍打：用刀背以适当力度拍打肉品，可以松弛肉的纤维让其快速入味。让肉软嫩的天然腌料1.水果：菠萝中所含的酵素能有效软化肉质，但使用菠萝腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果
农业知识 2018年4期2018-01-17
- 兔肉酱制品工艺条件的研究
225127)兔肉酱制品工艺条件的研究苏爱国(扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225127)以兔肉为受试原料，以传统发酵肉制品中分离得到的乳酸菌和葡萄球菌为发酵剂菌株，加工发酵兔肉酱，采用Box-Behnken试验设计及响应面分析，得出优化的工艺参数：食盐添加量2.0%，发酵温度23.1 ℃，发酵时间46.5 h。在此条件下发酵产品的pH为4.97，氨基酸态氮含量为0.1102 g/100 g，发酵兔肉酱的综合品质最佳。兔肉酱；发酵工艺；条件优化兔肉味道
中国调味品 2017年12期2017-12-13
- 发酵兔肉酱制品工艺条件的研究
3032）发酵兔肉酱制品工艺条件的研究王东（常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏常州 213032）文章以野兔肉为原料，将发酵剂的接种量、发酵温度、发酵时间和食盐添加量4个工艺参数作为试验因素，在单因素试验的基础上，设计合理的因素和水平，利用响应面优化设计法（RSM）［1］，以p H和氨基酸态氮为评价产品质量的指标，确定最佳的发酵工艺组合。兔肉酱；发酵剂接种量；发酵温度；发酵时间；食盐添加量；影响单一发酵剂发酵肉制品难以得到理想的产品，而混合发酵剂可以弥补单
中国调味品 2017年10期2017-10-18
- 局长的西餐
得意的就是意大利肉酱面，很多部下都吃过。当然，也不是谁都有资格被邀请的，那得胡局长看得起。听到这，张平好奇心大起：“这意大利肉酱面我读大学时就经常吃，味道还真不错，但食材可有讲究，咱们这小县城怎么可能买得到？”有朋友回答：“本地米粉本地猪肉，凑合着做凑合着吃呗。”张平撇撇嘴，“那好吃得了？”这朋友又说：“胡局长亲自做的，能不好吃吗？”其他人都笑了，笑得肆无忌惮。上班后不久，在与同事的闲聊中，张平得知胡局长的确是爱吃爱做意大利肉酱面。说起他做的面，几个有幸品
喜剧世界 2017年11期2017-06-24
- 我觉得我的喵在召唤恶魔……
.她慢慢靠近罐头肉酱，已经持续几分钟了……（到底吃还是不吃，好纠结啊……）I'm just gonna take a sip K?嘿嘿，我就喝一点点哈？（你不会介意吧……）Him? No, he doesn't want a cookie. He says I can have two.你问他？不不，他不想吃饼干。他说了都给我就行。（全权代言人……）Turns out my dog has the same reaction to spiders on t
意林(绘英语) 2017年12期2017-05-14
- 变焗器
炉焗约10分钟，肉酱通粉热辣辣、面层的芝士刚溶掉，实在是太诱人了。番茄肉酱用海盐为免治猪肉/牛肉调味，加入适量番茄粒及洋葱粒炒香，再拌入小量茄膏、茄汁及砂糖（可用现成意粉酱代替）。芝士碎Mozzarella、巴马臣或车打芝士都可以！Mozzarella软身可做成拉丝效果，其余两款则咸香味突出。洋葱长通粉煮约9分钟至al dente状态，拌入小量橄榄油以防黏在一起。Tips记住焗时不用盖上盖子。这个方法也可应用到其他主食，如macaroni、焗海鲜意粉、葡国
凤凰生活 2016年4期2016-04-07
- 意大利酱面
啊！原来是意大利肉酱面！米黄色的细条实心面上浇了一大圈浓浓的肉酱，绚丽的鲜红色洋溢着无限喜气，我的食欲一下就被大大挑起来了。这“金玉其外”的肉酱面到底会不会“败絮其中”呢？几个孩子立刻化身横扫落叶的狂风，我注意到当他们狼吞虎咽的时候，他们的眼睛全都像通了电的灯泡一样，亮闪闪的。日胜是以“东西合璧”的方式来调弄面条的，他在来自西方的食材里加入了东方的调味品（比如绍兴酒），因而取得了非常不错的效果。连续好几个星期，孩子们都无一例外地央求老爸煮面条，他们都说“百
爱你 2015年23期2015-11-15
- 禽骨等副产物制成酱制品
黄豆，研制新型禽肉酱制品。产品特点：该方法对禽肉形状质地要求不高，可采用禽骨架或禽肉边角余料进行加工；原料前处理是该制品的关键技术之一，采用禽骨熬制为原料制酱，骨钙溶出，禽肉酱风味浓郁，富含钙609毫克/千克、铁204毫克/千克等微量元素；油脂采用的加工方式對产品的色泽影响较大颜色，呈现鲜红有光泽，流动性佳所制作的禽肉酱香味浓郁、颜色鲜红有光泽，流动性佳，质地均匀，肉质细腻；黄豆软烂入味，咸甜适中，辣味适中。本项目的生产线投资为30万元，产品的增值率为82
农村农业农民·B版 2015年7期2015-07-31
- 是“醢”，还是“拸”？
。②古代把人剁成肉酱的酷刑。百度词典有关“拸 [hài]”读音的时候的解释为“动”。“醢”字从“酉”，从“酉”的字多与酒或因发酵而制成的食物有关，后来酿酒的原料（玉米、高梁、稻谷、红薯等）要求经过粉碎之后再做相关处理，所以，后来的“酉”字也继承了“粉碎成末”的词义特征。所以，如果对小狗恨之入骨，表达憎恨的时候，用“醢它”的写法时，表达出来的含义就是“要对小狗施用酷刑或者把小狗剁成肉酱”的意思。而“拸”字从“扌”，与“手”有关， 那么，从这个角度看，如果是表
语文周报·教研版 2015年51期2015-05-30
- 肉酱土豆泥
绣夫肉酱土豆泥用料比较平常，做法也不是很复杂，但咸香软糯，酱香浓郁，而且吃法也多种多样，可以佐饭，也可以拌面，还可以夹在烙饼里吃，是一道很下饭的特色菜。用到的酱是海鲜酱，也可以用黄豆酱、干黄酱、香辣酱等代之，大家可以一试。材料：肉馅、土豆、蘑菇各若干，多少按个人需要。配料：老姜、鸡精、海鲜酱、白糖、水淀粉、盐。1.可以按个人需要的肥瘦采购鲜肉，然后剁成肉馅，也可以直接买肉馅，加入胡椒粉、少许盐、料酒和酱油，用力朝一个方向拌匀，腌15分钟。2.蘑菇洗净，切成
科学生活 2015年5期2015-05-19
- [柠檬肉酱]迅猛吸脂，一吃就瘦！
POINT2柠檬肉酱，正餐代餐吃着吃着就瘦了！PartA 柠檬煮肉酱，正餐解腻消食欲[柠檬煮肉酱]使用材料：柠檬1个、猪肉200g具体做法：将猪肉剁碎，柠檬榨汁搅拌均匀一同下锅煮熟即可。使用方法：正餐佐饭。使用时间：每日—次。亚洲纤体美容科研中心专家解析：柠檬减少猪肉中的脂肪含量，煮熟过程中将柠檬和猪肉充分融合，分解猪肉中油脂，将清新口感传递给猪肉。抑制食欲同时中和身体酸碱度。PartB柠朦拌肉酱，代餐消食促代谢[柠檬拌肉酱]材料：柠檬1个、西芹茎50、猪
女刊·瘦美人 2014年4期2014-06-10
- 席上八珍都有什么?
？醢，就是古代的肉酱，把肉酱放在饭的上面，浇上油，就叫做淳熬，看着和今天的盖饭差不多。至于其余几种，就不一一解释了，和今天的烧烤啊、腌制啊什么的都差不多。后人对此有过解释说，这些方法是“养老所用”，但没有具体解释为什么。到了后来，八珍就指八种美味了。历代八珍包含的东西都不太一样。比如在元代，有所谓“迤北八珍”的说法。都包括什么呢？据一本《辍耕录》记载，有醍醐、沆、驼乳糜、天鹅炙、玄玉浆、野驼蹄、鹿唇，甚至还有来自西域的葡萄酒。在明代，八珍就变得有点吓人了。
国学 2011年2期2011-02-18
- 一半一半
在争相购买“云雀肉酱”。一位家庭主妇买后打开盖子舔了舔，觉得有马肉味。这时，一位女税警走过来。家庭主妇忙向她报告:“我觉得这云雀肉酱味道不对，您尝尝看。”女税警尝过之后，问卖酱人:“你卖的是云雀肉酱吗?”卖酱人回答:“是的，肯定是的。”“是纯云雀肉的吗?”“嗯……不是。”“掺了什么肉?”“马肉。”“掺了多少马肉?”“不多，不多……”“到底多少?”“一半一半。”“确切地说，你的肉酱是用多少斤云雀肉和多少斤马肉配制而成的?”卖酱人回答:“一半一半。一匹马，一只
青年文摘·上半月 1983年9期1983-01-01