豆奶_参考网

信阳红茶豆奶的工艺探究

的健康饮品理念。豆奶已经成为消费者普遍认同的养生饮品，其含有多种保健功能成分[2]。例如，大豆皂苷具有抗氧化、抗血栓和抗病毒以及增强免疫调节功能的作用；大豆异黄酮能减少体内骨钙流失、延迟衰老、保持肌肤弹性和光泽等功效[3-4]。豆奶作为一种唯一类似于动物性蛋白质的植物蛋白饮品，它与牛奶相比不含乳糖和胆固醇，且吸收率高，口感细腻[5]。因此，豆奶已经成为良好的代乳制品，对于乳糖不耐症人群十分友好。红茶豆奶饮料紧跟现代植物蛋白饮料的市场步伐，是对传统茶饮料的创

食品安全导刊 2023年10期2023-06-08

牛奶，你喝对了吗

粉代替牛奶粉吗？豆奶仍不能完全代替牛奶，因为豆奶中的脂肪含量不及牛奶的30%，钙含量也只有牛奶的20%，磷含量约为牛奶的25%，因此，不宜用它直接代替牛奶喂养需要大量营养素的婴幼儿。若要以豆粉喂养婴幼儿，可选择婴幼儿配方的黄豆粉。配方豆粉添加了婴幼儿成长中所需的营养成分。☆成人：改喝豆奶。豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，豆奶是以优质黄豆为主要原料。豆奶能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9 种氨基酸。豆奶中的脂

养生月刊 2023年1期2023-02-23

送礼的学问

钙奶，一箱是营养豆奶。他点了点头，说：“知道了。”贵二爷年纪大了，三婶家的小妹妹最爱喝豆奶，大军自然知道这两箱奶该怎么送才合适。他还长了个心眼，特地看了看两箱奶的生产日期，还好，都没有过期。趁奶奶在厨房做饭，大军便拎着中老年高钙奶去了贵二爷家，又把营养豆奶送给了三婶。中午吃饭时，奶奶又问起大军送奶的事。大军有些不耐烦地说：“哎呀，我又不是小孩子，还不知道该怎么送吗？中老年高钙奶肯定是给贵二爷……”不等大军把话说完，奶奶急得直拍大腿：“反了，反了！”大军从未

故事会 2022年15期2022-08-04

维维豆奶，还笑不出来

了遗忘许久的维维豆奶，还是原来那个红黄橙色的朴素包装，价格亲民。“居然还有卖维维豆奶？”攀攀觉得稀奇，当即买了一包回家。只是兴致勃勃地冲上一杯，却又觉得有点失望，“太甜了，没有小时候那种感觉了”……攀攀记得，在小卖部还没有升级成便利店，椰汁、杏仁露没被乳茶和气泡水抢去C位的“小时候”，占据少年人心智的，不是各种动辄8元10元的冰镇饮料，而是奶奶冲好的果珍、高乐高和维维豆奶。维维豆奶伴随着一代80后90后成长起来，而关于它的永恒问题是：喝这玩意儿到底有多长胖

南都周刊 2022年4期2022-07-06

酸豆奶发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律

422300)酸豆奶是指以大豆为主要原料经过乳酸菌发酵后所得的产品[1]，大豆是一种优质植物蛋白，不含乳糖和胆固醇，是多不饱和脂肪酸以及异黄酮的丰富来源。大量研究表明，豆浆经过乳酸菌发酵后，不仅保留了原有的优良品质，还能改善不良风味，增加苷元型大豆异黄酮的含量，赋予了产品更高的生理效价，具有发酵酸牛奶不可比拟的优点[2-7]。随着膳食结构的调整，植物基酸奶在市场上逐渐表现出强劲的势头，酸豆奶成为各大高校、科研院、企业的研究热点。近年来市面上也出现了酸豆奶系

食品与发酵工业 2022年6期2022-04-01

只做“豆奶大王”，维维豆奶“不甘心”

至少在十年之前，豆奶在消费者心目中要比牛奶的地位略高一筹。调查显示，在2002年到2006年之间，豆奶的销量最高能达到106 000万元，最低也超过了100 000万元，同时期，乳制品的销量最高只有90 000万元。当时，几个在未来霸榜过超市货架的品牌应运而生，维维豆奶就在其中。或许是消费能力受限，价格友好的植物奶一度风生水起，维维成了“豆奶大王”，其余的则形成“南椰树、北露露、西唯怡、东银鹭”的强大阵容。即便这些曾经耳熟能详的品牌早已风光不再，植物奶在消

计算机应用文摘·触控 2021年22期2021-12-13

豆奶风波

们班学生那里买的豆奶。”经过了解，我知道了事情的原委：小军看到班上很多同学都没时间吃早餐，便拉上小铭，每天下午放学后问班上哪些同学第二天需要豆奶，然后，他们第二天早早到超市以批发价买来豆奶，再拿到班上卖给预订的同学。没想到，他们的豆奶销量极好，每天能卖出十多杯。这时，小黄也发现了商机，便对小军和小铭说，他人缘好，可以把豆奶卖给其他班的学生。这样一来，他们三个联手做起了豆奶生意。可没想到，隔壁班的学生竟将豆奶送给了王老师，事情才暴露出来。这件事的前因后果虽然

新班主任 2021年6期2021-07-11

只做“豆奶大王”，维维豆奶“不甘心”

至少在十年之前，豆奶在消费者心目中要比牛奶的地位略高一筹。调查显示，在2002年到2006年之间，豆奶的销量最高能达到106 000万元，最低也超过了100 000万元，同时期，乳制品的销量最高只有90 000万元。当时，几个在未来霸榜过超市货架的品牌应运而生，维维豆奶就在其中。或许是消费能力受限，价格友好的植物奶一度风生水起，维维成了“豆奶大王”，其余的则形成“南椰树、北露露、西唯怡、东银鹭”的强大阵容。即便这些曾经耳熟能详的品牌早已风光不再，植物奶在消

计算机应用文摘 2021年22期2021-05-30

维维集团：从一粒豆到大农业、大粮食、大食品

张子煜“维维豆奶，欢乐开怀”这句经典广告语，很多 70 后、80 后耳熟能详。提起维维集团，人们第一反应都是维维豆奶。维维集团是豆奶行业数一数二的龙头，曾一度占据八成市场份额，是中国豆奶的第一品牌，也被誉为“中国豆奶大王”！这些年，维维集团不断变革求新，从“奶粉”到“液态豆奶”，再到茶、酒、饮料等，涉猎范围越来越广，品牌也越来越年轻。如今维维集团坐拥 30 多个豆奶、牛奶生产基地，100 多条现代化食品饮料生产线。三十年来已成长为拥有总资产达 200 亿元

农产品市场周刊 2021年1期2021-05-04

给你一个鱼罐头

豆奶是一只小狗，它生活在无忧小镇。隔壁的兔子小姐开了一家糖果店，卖棉花糖、棒棒糖、水果糖……好多好多美味的糖果。但是妈妈从来不让豆奶吃糖，它满嘴的小奶牙都用来吃小鱼了，不知道甜是什么味道。豆奶甚至都没有见过兔子小姐，因为它一往糖果店走，妈妈就会喊住他。可是大家都在兔子小姐的店里吃过好多糖果，豆奶也想尝尝，苦于一直找不到机会。这天，豆奶妈妈和豆奶说：“豆奶，妈妈要去北边的小镇探望姥姥，要去很久，你要把自己照顾好，按时吃小鱼罐头。妈妈已经给你留好食物了，就不给

莫愁·小作家 2021年4期2021-04-22

牛奶、豆奶、豆浆最好交替饮用

果让你选择牛奶、豆奶和豆浆这三种中的一种作为长期早餐搭配，你会选哪种呢？营养各有千秋豆浆来自大豆，富含大豆植物蛋白，这一蛋白是植物蛋白中氨基酸组成唯一接近人体需求的，因此，豆浆是补充优质蛋白的好选择。另外，豆浆中富含不饱和脂肪酸、纤维素，对心血管健康以及预防肥胖、控制血糖都是十分有利的。豆浆中还含有维生素、烟酸、铁、镁等多种营养素，其中铁含量是牛奶的6倍，且人体吸收率可达85%。此外，豆浆中特有的大豆皂苷、异黄酮、大豆低聚糖等活性成分，也具有特殊的保健意义

家庭科学·新健康 2021年3期2021-04-08

“植物力量”席卷全球，实力爱“豆”赢未来

饮产品形式。即饮豆奶潜力无限，爱“豆”未来可期中国是植物蛋白饮料消费大国，豆奶作为传统的饮料品类之一，在我国液态植物基品类消费结构中稳占鳌头。但从包装即饮形态观察，目前我国饮用豆奶品类仍停留在粉状和散装形态，对应的产品主要为豆奶粉、家庭自制和街边散装豆奶等。在植物基产品蔚然成风的消费背景下，消费者期待着豆奶能够拥有更多的饮用场景。此时，即饮豆奶便成为改变中国消费者传统与既有饮用方式的最佳突破口。倘若能将家庭自制和街边散装豆奶的消费群体转化成即饮豆奶用户，那

食品安全导刊 2020年11期2020-11-26

“植物力量”席卷全球，实力爱“豆”赢未来

饮产品形式。即饮豆奶潜力无限，爱“豆”未来可期中国是植物蛋白饮料消费大国，豆奶作为传统的饮料品类之一，在我国液态植物基品类消费结构中稳占鳌头。但从包装即饮形态观察，目前我国饮用豆奶品类仍停留在粉状和散装形态，对应的产品主要为豆奶粉、家庭自制和街边散装豆奶等。在植物基产品蔚然成风的消费背景下，消费者期待着豆奶能够拥有更多的饮用场景。此时，即饮豆奶便成为改变中国消费者传统与既有饮用方式的最佳突破口。倘若能将家庭自制和街边散装豆奶的消费群体转化成即饮豆奶用户，那

食品安全导刊 2020年31期2020-11-18

浅析维维股份多元化战略模式

：维维股份是中国豆奶行业的领头企业，其品牌优势奠定了企业稳定健康发展的基础。维维豆奶已成为中国最畅销商品之一，连续多年销量第一，被称为中国的“豆奶大王”。但随着维维股份的公开上市，整个豆奶行业利润呈现下降趋势，维维股份力求寻找新的利润的增长点，并且同时决定走“多元化”投资战略，对白酒、煤矿、房地产等领域更加关注，希望通过这些领域的投资帮助维维股份业绩上涨。但在现实中，其多元化投资的发展战略对利润的增长是否有帮助还有待查证。关键词：维维股份  多元化战略中图

商展经济·下半月 2020年6期2020-09-10

浅析维维股份多元化战略模式

：维维股份是中国豆奶行业的领头企业，其品牌优势奠定了企业稳定健康发展的基础。维维豆奶已成为中国最畅销商品之一，连续多年销量第一，被称为中国的“豆奶大王”。但随着维维股份的公开上市，整个豆奶行业利润呈现下降趋势，维维股份力求寻找新的利润的增长点，并且同时决定走“多元化”投资战略，对白酒、煤矿、房地产等领域更加关注，希望通过这些领域的投资帮助维维股份业绩上涨。但在现实中，其多元化投资的发展战略对利润的增长是否有帮助还有待查证。关键词：维维股份  多元化战略中图

商展经济·下半月 2020年8期2020-09-10

浅析维维股份多元化战略模式

年来快速增长，但豆奶产品市场发展却非常缓慢。我国乳业企业有着规模不大、水平低、重复建设的现象，品牌集中度不高。目前，我国乳品消费水平与世界水平有着巨大的差距，所以我国存在着非常大的潜在市场，吸引了众多国内外资本的注入。中国乳品业激烈的竞争现状，导致乳业地方割据状态被打破。1.2 行业竞争分析(1)自身概况自20世纪90年代维维豆奶品类进入市场以来，冲调豆奶成为除现磨外主要的消费形式，豆奶备受欢迎。维维豆奶粉市场占有率一度超过70%，占据了市场的主导地位，产

商展经济 2020年6期2020-08-22

有些“奶”，不含奶

了牛奶等含奶外，豆奶、杏仁奶、椰奶虽然有“奶”字，但一般都不含奶。燕麦奶 每份燕麦奶的蛋白质含量为2克，平均钙含量为350毫克，热量130卡路里，同时为了保持口味，会加入较多糖（一杯含有19克糖），挑选时应查看营养成分表。豆奶 就营养价值而言，豆奶含有蛋白质、维生素C、维生素D、钙、钾，也是健康的饮品。选购豆浆制品时应留意营养标签是否提示添加糖，尤其是一些風味豆奶，会添加大量的糖来提升口感。此外，豆奶虽然热量较低，但不宜过量，一杯234毫升的豆奶含有118

祝您健康·文摘版 2020年7期2020-07-13

植物基饮料市场可期谁能成为最终的赢家

年巨头们纷纷布局豆奶行业之后，2019年，整个豆奶行业乃至于植物基饮料市场都稍显沉寂。但消费升级仍是饮料生产企业不得不面对的一个课题，潜在的市场需求也仍然具备足够的吸引力。作为饮料行业巨头的可口可乐便于2019年底在中国首次推出了两款AdeZ植物基饮料，正式入局中国植物基饮料市场。在这场没有硝烟的战争中，谁将成为植物基饮料市场最后的胜出者？入局者眾多在2017年以前，中国植物基蛋白饮料市场可以用不温不火来形容。虽然有一到两家企业能够获得业绩的增长，但更多的

中国食品 2020年2期2020-03-31

中国豆奶市场价值破局者，期待饮品界爱“豆”出道

经历了千年风云，豆奶也由此成为了最具代表性的“全民饮品”之一。尽管散装豆奶依旧是目前最主要的产品形态，但随着消费者健康观念与消费意识的迭代，预包装豆奶的消费潜力不断增大。豆奶的易获得、易替代性，以及价值感低和创新不足是限制中国包装即饮豆奶市场发展的三大障碍。因此，生产企业想做好全豆豆奶首先要弄清楚影响品质指标的重要因素。有数据显示，过去3年，中国豆奶市场增长迅速，特别是预包装豆奶每年都保持约两位数的增长态势。但是，相较于中国千亿规模的总体豆奶消费市场而言，

食品安全导刊 2019年11期2019-12-10

中国豆奶市场价值破局者，期待饮品界爱“豆”出道

经历了千年风云，豆奶也由此成为了最具代表性的“全民饮品”之一。尽管散装豆奶依旧是目前最主要的产品形态，但随着消费者健康观念与消费意识的迭代，预包装豆奶的消费潜力不断增大。图1 全豆豆奶品质指标有数据显示，过去3年，中国豆奶市场增长迅速，特别是预包装豆奶每年都保持约两位数的增长态势。但是，相较于中国千亿规模的总体豆奶消费市场而言，大部分豆奶都以散装的形式被消费，预包装豆奶只占据了豆奶消费的十分之一，除去家庭自制豆奶的占比，预包装豆奶的占比将近一步降低。大豆陪

食品安全导刊 2019年31期2019-11-21

豆奶饮品市场是衰退还是爆发

豆奶+油条是传统的早餐搭配，现在依旧有很多人每天早上会喝一杯豆奶，吃全小油条。虽然现在的早餐种类有很多，但是喝豆奶对于大家来说已经成为了习惯，那么2019年的豆奶市场是衰退还是爆发呢？目前，市场上出现不少唱衰豆奶的声音，其实近两年所有行业都在经历这两个阶段：2017年的火起来和2018年的活卜去。在经过2018年的优胜劣汰之后，豆奶品牌经过一次大清洗，真正存活下来的品牌开始进入头部品牌的竞争，进入品类发展的新时期。也就是2019年即将到来的发展期和爆发期。

农家参谋 2019年3期2019-09-10

新疆阿克苏：“豆奶女孩”与消防员的“最美约定”

的客人，她就是“豆奶女孩”，而提起“豆奶女孩”，消防员与她之间的还有一段暖心的故事和一个“最美的约定”。今年2月6日大年初二，正在值班的阿克苏地区消防救援支队阿克苏市水韵中队副政治指导员申恒招收到了一份“特别”的礼物，一个红色的手提袋，里面有几盒豆奶，手提袋外面贴着一张黄色的小纸片，纸片上非常醒目地写着一句话：新年快乐，您们辛苦了！收到这份礼物的申恒招心里瞬间有一种莫名的感动和惊喜，随后立即下楼去，结果人已经走了，经询问哨兵得知，这是阿克苏地区二中的学生。

消防界 2019年17期2019-09-10

厨房小家电产品的体验性设计研究

对比了目前豆浆，豆奶两大植物饮品，并列举目前有代表性的例子作为依 据。在以上研究过程中发现将豆浆机与豆奶饮品之间存在联系，这将会在一定程度上对现有豆浆机的设计带来新突破点，迎来新的市场。希望本文的设计思维能够改变人们对现有豆浆机的认识，让人们对未来的厨房生活有新的体验与憧憬。关键词：豆浆机;豆奶;便携Abstract：In this thesis，the design of soybean milk machine is chosen as the res

科技风 2019年21期2019-09-04

推荐低糖、高蛋白的九阳豆浆

千年前。如今，以豆奶为代表的植物蛋白饮料增长势头迅猛，以“健康”为卖点正逐渐成为饮料行业消费升级的风向标，低糖豆奶更是大受欢迎。但是，所谓的低糖豆奶真的更健康吗？2019年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了6款低糖豆奶，包括永和豆浆永和豆乳（低糖原味）、维他奶低糖原味豆奶、九阳豆浆磨豆匠调制豆奶（低糖原味）、植朴磨坊Silk美式豆奶（纯香低糖原味）、亚洲金典豆奶（低糖原味）、力大狮低糖豆奶，并以2款不添加蔗糖的豆奶（豆本豆纯豆奶、统一诚实豆高纤

消费者报道 2019年4期2019-08-12

植物奶能替代牛奶吗？

较多见的植物奶是豆奶、椰奶和杏仁奶。美国消费者调查显示近五分之一的消费者购买“植物奶”是基于“健康因素”，许多“植物奶”的宣传也是以“健康”为主打。植物营养、低卡路里、低脂肪等都是“植物奶”的卖点。在许多“网红”的带领下，越来越多的年轻人愿意选择听起来很潮的“植物奶”。那么“植物奶”的营养价值怎么样？“植物奶”能否替代“牛奶”？各种“植物奶”营养成分有什么区别？■“植物奶”是什么？首先，“植物奶”不是“奶”，只有哺乳动物才能产奶，植物当然不可能产奶。“植物

科学生活 2019年3期2019-04-30

买早饭中的数学

一碗烤冷面和一杯豆奶。我把剩下的钱还给爸爸，爸爸问我找回了多少钱，我立马先算下。一个手抓饼4元，加上肉，6元1个；豆腐脑2.5元一碗；烤冷面再加上肉，一共5元；一杯豆奶2.5元。好了，现在把信息想好了，就开始算了。有两种算法，第一种是：50-6-2.5-5-2.5=34（元）。第二种是：50-（6+2.5+5+2.5）=34（元）。虽然两种方法不同，但最终结果是一样的。我把结果告诉爸爸，爸爸一数，手上的钱对上了，直夸我聪明，这么快就算出来了。看来生活中处处

小学生作文辅导 2018年29期2018-11-28

红枣豆奶复合饮料的研制

要原料，研制红枣豆奶复合饮料。应用单因素试验和正交试验设计，以饮料感官评价为指标，确定饮料的基础配方；以沉淀率为评价指标，应用正交试验设计确定复合稳定剂的配比；结合理化分析，制成具有红枣和豆奶风味的复合饮料。1 材料与方法1.1 材料与试剂红枣：新疆特产；大豆：欧亚超市；白砂糖：市售一级；卡拉胶、单甘酯、黄原胶和柠檬酸：均为食品级。1.2 试验仪器PHS-3C精密酸度计：上海雷磁仪器厂；GJJ-0.03/100微型实验室均质机：上海诺尼轻工机械有限公司；C

食品研究与开发 2018年23期2018-11-22

喝豆奶能补钙吗？

酸，这样一对比，豆奶饮料的补钙效果差很多。牛奶能补钙，豆奶饮料应该也不差，有豆又有奶，钙含量都不低。但看了眼包装，咦？居然没有钙含量，难道豆奶里没有钙？一、只有高钙食品，才标“钙含量”其实，不光豆奶饮料包装盒上你看不到钙，在普通纯牛奶包装盒上，你也看不到钙。因为，国家本来就没有要求一定要在包装上注明钙含量。除非是“高钙豆奶”“高钙牛奶”，才必须要明确标注钙含量。且国家明确要求每100克产品中的钙含量≥240毫克，或者每100毫升中的钙含量≥120毫克才能称

益寿宝典 2018年3期2018-10-22

统一企业&华恩集团非转基因大豆联合研究种植基地正式落户吉林敦化

述了统一企业进军豆奶的初心。“统一华人风采，恩泽四海”，华恩集团总经理陈长华先生也在此次的揭幕仪式上进行了社会责任和担当的宣誓，决心为消费者提供安全、放心、高品质的非转基因大豆原料。随着消费升级，国人对营养的诉求也从“强营养”逐渐转变为“均衡营养”。一方面，人们愿意为高品质买单，渴望更健康的食品；另一方面，中国作为大豆饮品的爱好大国，豆奶市场的体量很大，豆奶产品已日渐成为营养健康的生活新选项。植物蛋白饮品正是乘着这股东风，重构了豆奶产业市场。此次统一企业落

中国质量万里行 2018年9期2018-09-11

新美星PET瓶豆奶无菌吹灌旋生产线落户维维集团

近年来，豆奶行业的领导企业——维维集团顺应新时代新理念新要求，加大供给侧结构性改革，继续壮大规模优势、创新优势、品牌优势和竞争优势，在产品互动娱乐化、品牌年轻化、传统企业转型上走在了行业的前列。从传统单一的豆奶粉产品到创新的液态豆奶产品，包装多元化方面包括利乐包装、玻璃瓶装、易拉罐装液态豆奶相继投放市场，维维集团积极拓展植物蛋白饮料领域，集团旗下无锡工厂率先投入PET瓶装豆奶无菌灌装生产线，创新推出PET瓶液态豆奶。新美星，作为中国PET无菌灌装技术的开拓

中国食品工业 2018年11期2018-04-22

好好做好豆浆吧 ——访中国豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳

静，尤其是豆浆（豆奶/豆乳）这个品类，可以说是热闹非凡。继达利集团入驻豆浆（豆奶/豆乳）成为带动豆浆（豆奶/豆乳）产业的火车头以来，伊利、金龙鱼等食品业知名的大佬们纷纷上车。相信豆浆行业发展的马达已经发动，并即将进入产业的高速发展期。在豆浆（豆奶/豆乳）这辆列车加速运行前，我们有必要进行一个梳理和求知，目的是为了让这辆即将快速飞驰的列车开的更稳、方向更准。为此，我们专访了中国食品工业协会豆制品专业委员会吴月芳副会长兼秘书长。关于豆浆/豆奶的名称问题记者：吴

大豆科技 2018年1期2018-04-09

多维度创新引领健康新风潮

核心。利乐发现，豆奶和植物蛋白饮料以其为人熟知的营养优势正迅速发展，成为这一波健康饮品风潮中的种子选手，极有可能成为下一个市场高增长领域。豆奶虽然为中国消费者所熟悉，但面临着品类创新、工艺改进等挑战。在利乐看来，想要抢滩豆奶市场蓝海，根本二字还是“创新”，这需要生产商既要在已有品类上进行拓展与升级，也要在技术上实现颠覆与突破，实现多维度创新。一、全观趋势：豆奶市场知多少物美价廉的大豆，富含38%的优质蛋白以及丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分，同时，大豆

上海包装 2018年2期2018-03-21

大麦若叶豆奶开创植物蛋白饮料新时代

中国，以大麦若叶豆奶为代表的新型健康饮料，开启了对大麦幼苗科学利用的新时代。大麦若叶是什么一种新型的健康饮料正在大江南北风行，它就是大麦若叶豆奶。豆奶不稀奇，谁都喝过，有些朋友在饭店里还喝过加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等的花式豆奶。俏皮点说，豆奶就是“四大金刚”中豆浆的升级版，稍稍浓稠些而已。然而，大麦若叶豆奶与普通豆奶不一样，它凭借一身素雅的青绿色闪亮登场，散发着来自田野的芳香。高颜值的它，衔着使命而来。这里必须先解释一下“大麦若叶”这个新名词。“大

食品与生活 2018年12期2018-03-03

多维度创新，引领健康新风潮

核心。利乐发现，豆奶和植物蛋白饮料以其为人熟知的营养优势得以迅速发展，并极有可能成为下一个市场高增长领域。环顾当下，消费需求持续升级，品类发展日益细分，液态食品行业也因此频出风口。而在全球范围内，注重生活品质、强调均衡营养的消费风潮正劲，其中，健康加速升级已经成为中国消费趋势变化的核心。利乐发现，豆奶和植物蛋白饮料以其为人熟知的营养优势得到了迅速发展，成为这一波健康饮品风潮中的种子选手，并极有可能成为下一个市场高增长领域。在前不久举办的中国国际饮料工业科技

食品安全导刊 2018年1期2018-02-11

响应面法优化红枣豆奶复合稳定剂配方

为主要原料制成的豆奶是一种老少皆宜的营养饮品，冠有“绿色牛乳”的称号[1]。豆奶含有丰富的易于被人体吸收的蛋白质、人体必需氨基酸、磷脂、矿物质、维生素以及不饱和脂肪酸(主要为亚油酸)，具有防止动脉硬化、脑溢血、高血压的作用[2-5]，还含有的大豆异黄酮、大豆皂苷等生理活性物质，具有降血脂、抗氧化、对骨质疏松、癌症、动脉硬化以及更年期综合症有预防甚至治疗的作用，深受消费者喜爱[6-11]。红枣富含丰富的蛋白质、维生素、糖以及磷、钙、铁等营养成分，具有补虚益气

粮油食品科技 2017年6期2018-01-25

响应面法优化葛根酸豆奶配方

应面法优化葛根酸豆奶配方李明1,2,赵良忠1,2,3,*,李新社1,范柳1(1.邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南邵阳 422000;3.湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,湖南邵阳 422000)本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多

食品工业科技 2017年23期2017-12-18

豆破苍穹

利等巨头引发的以豆奶为主的全面大战，一触即发。传统奶企跨界，老牌豆奶崛起，快消巨头入围。关于豆奶的争夺，实际上一是瞄准了以牛奶为代表的动物奶饮料的供需失衡；二是看上了消费多元化下，植物蛋白饮料需求的激增；三是对下一代资源型饮料产业的前瞻性布局。500亿元，这是众多主战者对这一单品的估值，而其背后隐藏的数千亿元级植物蛋白饮料市场之争，也近在须臾……豆转“星”移如今豆奶市场的战争，从某种角度上说，要以维维豆奶的上市为导火线。在维维豆奶2000年公司的招股书中写

商界 2017年12期2017-12-11

喝豆奶能补钙吗？

会营养师李园园喝豆奶能补钙吗？文 / 首都保健营养美食学会营养师李园园牛奶能补钙，豆奶饮料应该也不差，有豆又有奶，钙含量都不低。一边滋溜溜喝着，一边这样想着，顺便看了眼包装，验证一下自己的想法。看了一圈，咦？居然没有钙含量，难道豆奶里没有钙？一、只有高钙食品，才标“钙含量”其实，不光豆奶饮料包装盒上你看不到钙，在普通纯牛奶包装盒上，你也看不到钙。因为，国家本来就没有要求一定要在包装上注明钙含量。除非是“高钙豆奶”“高钙牛奶”，才必须要明确标注钙含量。且国家

饮食科学 2017年10期2017-11-24

基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass技术的山羊奶、大豆奶、牛奶的脂质组分析研究

技术的山羊奶、大豆奶、牛奶的脂质组分析研究周晓丽译（北京屯玉种业有限责任公司，北京海淀 100193）乳制品是不同种类脂质的丰富来源，对人类健康至关重要。本研究基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass技术建立了不同类型乳制品（包括山羊奶、大豆奶和牛奶）全面脂质组分析的方法。研究表明：共5种神经酰胺（Cer），9种鞘磷脂（SM），4种溶血磷脂酰胆碱（LPC），21种磷脂酰胆碱（PC），14种磷脂酰乙醇胺（PE），17种甘油二酯（DG

中国饲料 2017年10期2017-06-07

菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究

6660）菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究李凤英，许瑞，李润丰（河北科技师范学院食品科技学院，河北昌黎06660）为提高酸豆奶的品质和保健功能，以菊花和大豆为原料进行了菊花酸豆奶的工艺优化和抗氧化性研究。通过单因素实验和正交实验，以感官评分、pH值、黄酮质量浓度、DPPH自由基清除率为评价指标，得出菊花酸豆奶的最佳发酵条件。结果表明，该产品不仅具有菊花的清香和大豆的香味，而且增加了菊花黄酮等抗氧化成分，提高了酸豆奶的保健功能。菊花；酸豆奶；发酵条件；抗氧

中国乳品工业 2017年2期2017-03-28

2017，中国豆奶新纪元

017年，我国的豆奶市场可谓热闹非凡。各大巨头食品企业相继发力，抢滩豆奶千亿大市场。随着年初的达利豆本豆、维维；再到近期的伊利植选，金龙鱼，中沃豆上皇等一系列大品牌豆基饮品的集中上市；2017年7月，国际巨头达能集团更斥资百亿收购擅长植物蛋白饮料的美国Whitewave并布局中国市场。豆奶行业格局将出现新变化，并将直接推动豆奶消费市场的分化和升级，迎来豆奶消费新时代，开启我国豆奶行业新纪元。自此，豆奶产品的消费将不仅仅局限于早餐时段，方便快捷安心的包装，可

大豆科技 2017年6期2017-02-02

魔芋载体培养北虫草菌丝体研制功能性豆奶

菌丝体研制功能性豆奶陈彩霞，康德灿，刘曌，罗宇霞(西南科技大学生命科学与工程学院，四川 绵阳 621010)摘要：将魔芋制成多孔载体接种北虫草菌丝体，通过液体悬浮培养使北虫草菌丝体快速生长。将魔芋载体及载体上长出的北虫草菌丝体同时收获，作为豆奶的添加料，制成魔芋、虫草真菌-豆蛋白复合型功能性饮料。采用正交试验优化豆奶的制作配方，以外形、色泽、口感、风味4个方面综合评价为考察指标，进行综合评定。结果表明，最佳豆奶配方为：魔芋虫草粉末1.5%、油脂0.5%、脱

西部皮革 2016年6期2016-04-20

4款“护心奶”

还能预防高血压。豆奶 1杯豆奶仅含有80千卡热量和4克脂肪，对于乳糖不耐受的人来说是很好的替代品。1杯豆奶还含有7克蛋白质，对心脏健康非常有益。根据美国国立卫生研究院的研究成果，每天食用25克的大豆蛋白还能降低患心脏病的风险。无糖杏仁奶 很多研究已经证明，杏仁有益于心脏健康。一份无糖杏仁乳的热量为30～40千卡，而且不含胆固醇和饱和脂肪，钙含量还很高。美国马里兰大学医学中心的一项研究显示，杏仁乳还含有欧米伽3-脂肪酸，它能降低低密度脂蛋白、减轻血管炎症和改

家庭医药 2016年2期2016-03-14

营养评价维他奶原味豆奶较佳汇源核桃露相对较差

养评价维他奶原味豆奶较佳 汇源核桃露相对较差｜本刊记者/陈柳妍品牌众多、类别不一的植物蛋白饮料，哪款营养更丰富？2015年9月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了汇源、蒙牛、露露、养元等4品牌核桃露以及椰树牌椰汁、露露杏仁露和维他奶原味豆奶，告诉消费者哪类植物蛋白饮料更有营养，哪款核桃露品质更佳。综合评价结果显示，维他奶原味豆奶蛋白质等营养价值更高，汇源爱上小时光核桃露相对较差。综合评价豆奶完胜根据我国《植物蛋白饮料卫生标准》规定，植物蛋白饮料是指以

消费者报道 2015年12期2015-11-28

菠萝酸豆奶的理化性质及糖代谢研究

0640）菠萝酸豆奶的理化性质及糖代谢研究薛瀚，李理*
（华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州 510640）由菌种XPL-1发酵制备酸豆奶SY、SYP（加菠萝汁）、SYB（加蛋白酶）和SYPB（加菠萝汁和蛋白酶），并研究了样品的理化性质、流变学特性以及糖的代谢作用。结果表明菠萝汁的应用显著促进菌种产酸，菠萝蛋白酶的应用明显提高酸豆奶的持水力，改善酸豆奶的流变学性质，其中SYPB的酸度值和持水力最高，分别达到65.76°T和84.70%，屈服应力τ0最

中国酿造 2015年12期2015-09-09

豆奶风味物质的研究*

 200137）豆奶风味物质的研究*张文灿，邹 焱，朱 辰，袁永红（丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，上海 200137）豆奶是我国传统的植物蛋白饮品，富含蛋白质、脂肪，钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，营养成分堪与牛奶相媲美。但豆奶中的异味是其产品生产和消费的限制因素，即大多数豆制品所特有的豆腥味、青草味、青豆味、苦涩味等不良风味。国内外关于豆奶异味的成分及去除异味的方法报道较多，而关于豆奶香味成分的研究报道很少。研究通过GC-MS与GC-O联用的方式

大豆科技 2014年4期2014-06-29

特别的饮料

线被书桌上的那杯豆奶牢牢地钳住了。又是姑姑送来的！她已经这样日复一日地做了近三年了。面对这份沉甸甸的关切，我还有什么理由不去努力拼搏呢？蓦地，我从恍惚中惊觉，一头猛钻进书本中……姑姑是这所中学的语文教师，从读初中我就一直寄住在姑姑家，我的饮食起居学习全都在她的眼皮子底下。她无微不至地照顾着我，我也还算争气，成绩一直名列前茅。近三年来，姑姑每天坚持做的一件事就是每个晚自习下课后，都要亲自为我做一杯豆奶。你可别小瞧这杯豆奶，姑姑的心思全都倾注在里面。那一杯杯豆

作文·初中版 2014年2期2014-04-22

圣女果风味酸豆奶加工工艺研究

无损失[1].酸豆奶是由大豆制浆（即豆奶）后，加入少量奶粉或新鲜牛奶及某些可供益生菌利用的糖类作为发酵促进剂，经益生菌发酵而成[2].它既保留了豆奶的营养成分，又利用益生菌作用使酸豆奶有醇香、清爽的酸香味，益生菌同时可降解部分蛋白，使蛋白质更加细腻滑润，利于人体消化吸收，具有很高的开发和利用价值[3].笔者研究的圣女果风味酸豆奶是将豆浆和牛奶相结合，加入圣女果汁进行发酵，产品具有独特风味，发酵过程中益生菌降解部分蛋白质，产品细腻滑润易于吸收，营养更加丰富，

河南工业大学学报（自然科学版） 2013年6期2013-12-10

香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

265713)酸豆奶是大豆制浆(即豆乳)后,加入少量奶粉或新鲜牛奶及某些可供益生菌利用的糖类作为发酵促进剂,经益生菌发酵而成[1-2].酸豆奶既保留了豆奶的营养成分,又破坏了大豆的抗营养因子.由于微生物和酶的作用,酸豆奶中的大豆蛋白被降解成易吸收的小分子肽和氨基酸,利于人体消化吸收,具有很高的营养价值[3].香菇是药食两用菌类,营养丰富,因含有香菇多糖、香菇嘌呤[4]、氨基酸等多种有效成分而备受关注,特别是其中的香菇多糖具有显著的、独特的抗肿瘤活性[5].

食品科学技术学报 2013年3期2013-07-06

吾饮良品

做的米浆饮品。喝豆奶的人，有时候会觉得豆奶不够稠，有豆腥味，喝到米浆时，满脑子都是妈妈煮的米浆的味道，豆奶立马就被PK下去了。米浆饮品其实也分很多种，我们熟知东北大米做米饭最饱满，做米浆也是最好的。米浆又是米蛋白，相当滋补。燕麦纯米浆用糙米研磨而成，纤维丰富，醇香扑鼻；红豆燕麦米浆有淡淡红豆味，还能吃到红豆细蓉，更甜；黑米米浆是将糙米与黑米配比研磨成，是喜欢黑色系食物的人首选，黑色系食物好处就不用多说了。

大武汉 2012年22期2013-02-28

凝固型山楂酸豆乳配方及发酵工艺研究

对添加山楂粉的酸豆奶配方组合以及发酵工艺进行了探讨，并分析了山楂制品物性指标。通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件:豆水质量比1∶8的豆奶中加入0．4%的山楂粉、8%的蔗糖、接种量为4%、42℃发酵4 h，工艺可行。物性指标测定结果表明，山楂汁中富含的果胶对制品的硬度、弹性、黏附性等均有较大影响。山楂果胶具有较高的黏稠性，减少了人工合成稳定剂的使用，增加了酸豆乳的稳定性，防止制品析水。制得产品色泽良好、组织状态细腻均匀、酸甜爽口，集营养与保健功能于一体。山

中国粮油学报 2011年10期2011-11-28

模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方

糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方李运冉，朱科学，周惠明*（江南大学食品学院，江苏无锡214122）以大豆、苹果汁为主要原料，添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂，配制出营养丰富，风味良好的苹果汁豆奶饮料；探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点；通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方。结果表明，苹果汁豆奶饮料的最佳配方为：豆奶40%，苹果汁10%，蔗糖10%，柠檬酸0.1%。所得产品色泽均匀，香味协调，组织细腻，酸甜可口。苹果汁，豆奶，加

食品工业科技 2010年11期2010-11-14

大豆蛋白饮料行业空间大

大豆蛋白饮料包括豆奶粉、豆粉、豆浆、液态豆奶等品种。豆奶饮料是动植物蛋白互相结合的品种,其营养更加全面。相对于我国的饮料行业,豆奶行业的发展还是比较缓慢,主要原因一是人们还没有充分认识豆奶的食用价值;二是豆奶饮料的品种相对较少,不能满足不同消费群体的需求;三是大豆复杂的成分使豆奶生产比消毒牛奶、杏仁露、花生奶等饮料的生产复杂得多,行业整体生产技术水平还有待提高;四是产品质量参差不齐,口感差距大,即使销量相对较大的豆奶粉也存在冲调性差或甜度太高等问题;五是豆

食品与发酵工业 2010年4期2010-04-14

抵足相安的冬天

是……”为什么发豆奶的时候总给我最少的那一瓶?他怎么知道我不爱喝豆奶……还有,为什么,几次调位之后他还是坐在我后面?是冬天,坐的是老式的下面有横杠的方凳。我喜欢一只脚抵在后面的凳腿上,另一只脚放在前面的横杠上,趴在桌上用力地画画。班里的凳子在值日生打扫完卫生之后,常常会换上一把。有一天,我去得迟了,才发现新的这一把没有了横杠,后腿也微微有一点晃。委委屈屈坐下来,脚伸到后面一试,摇摇的,摇篮一样,好好玩啊!就又安心了。下课时,皮卡丘最可爱的两只眼睛画完以后,

中学生博览 2009年18期2009-01-14