山梨糖
- 不同糖醇对凝固型酸奶品质的影响
糖醇、木糖醇和山梨糖醇等；常见的双糖醇为麦芽糖醇和乳糖醇等[1]。部分消费者不了解糖醇，但熟知木糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等，糖醇正是由这些相应的糖还原而成，如木糖还原可制得木糖醇，葡萄糖还原可制得山梨糖醇，果糖还原可制得甘露糖醇，麦芽糖还原可制得麦芽糖醇等[2]。糖醇在外观状态、性能属性和加工工艺方面，和传统食糖有很多相似之处。和被消费者所熟知的高倍甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜等）不同，这些高倍甜味剂为食品加工主要提供的是甜味，不是热量和营养[3]。糖醇与蔗糖
中国乳业 2023年12期2024-01-15
- 低糖老式蛋糕研制及其升糖指数测定
苷、赤藓糖醇、山梨糖醇这3 种甜味剂通过复配来替换蔗糖研制出一种低糖蛋糕，通过对比3 种甜味剂添加量寻找最适合的复配比例并计算其升糖指数。1 材料与方法1.1 材料与试剂实验材料：低筋面粉（新良集团）、牛奶（蒙牛乳业）、玉米油（广东发牌食品有限公司）、鸡蛋和柠檬汁等，均为国产食品级。甜菊糖苷（蚌埠普瑞纳生物科技有限公司）、山梨糖醇（河南万邦化工科技有限公司），赤藓糖醇（山东三元生物科技股份有限公司）。1.2 仪器与设备海尔家用厨房电子秤；荣事达无线打蛋器；
科技创新与应用 2023年23期2023-08-21
- 真空预冷结合氮气(N2)包装处理对小白杏糖代谢的影响
葡萄糖、果糖、山梨糖醇(均为标准品)德国Dr.Ehrenstorfer股份有限公司;蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶、蔗糖分解酶、中性转化酶、酸性转化酶(均为试剂盒),北京Solarbio科技有限公司。1.1.3 仪 器高效液相色谱(安捷伦 美国PerkinElmer公司);十万分之一分析天平 MS105DU(瑞士Mettler Toledo公司);Centrifge 5810 R型高速冷冻离心机(德国Eppendorf公司);激光打孔机(日本HITACHI公司
新疆农业科学 2023年7期2023-07-28
- 抗冻剂对蒸煮小龙虾虾仁冻融后品质的影响
剂(如海藻糖、山梨糖醇等)可抑制冷冻虾内部冰晶的生长，防止蛋白质冷冻变性，保持肌肉组织结构完整[4]。张小利[5]研究了磷酸化海藻糖对冷冻南美白对虾的抗冻效果，Zhang等[6]探究了海藻糖类抗冻剂对冻融过程中南美白对虾冰晶生长的抑制作用，研究发现磷酸盐与海藻糖可显著提高南美白对虾的抗冻能力，抑制冰晶的生长。目前，鲜有关于复合磷酸盐、海藻糖与山梨糖醇等抗冻剂之间的协同作用对小龙虾虾仁抗冻效果的研究。研究拟以蒸煮小龙虾虾仁为研究对象，通过测定冻融后虾仁持水力
食品与机械 2023年1期2023-03-22
- 野菊花茶饮料生产工艺研究
砂糖(市售)，山梨糖醇(山东绿健生物技术有限公司)，无水柠檬酸(潍坊英轩实业有限公司制造)，无水乙醇(武汉市中天化工有限责任公司)，LC5090高效液相色谱仪(浙江福立分析仪器股份有限公司)。1.2 实验方法1.2.1 工艺流程野菊花预处理→提取→浓缩→过滤→调配→检验(蒙花苷含量测定)→包装→成品。1)预处理、提取。称取45.5 g野菊花，洗净、干燥，加入20倍纯净水，然后将其混合液倒入容量瓶中，在磁力搅拌器回流提取，至温度上升到90 ℃开始计时，回流提
湖北工程学院学报 2022年6期2022-12-22
- 响应面法优化山梨糖醇黄桃桃酥加工工艺
研究了黄桃粉对山梨糖醇黄桃桃酥感官品质的影响，确定了山梨糖醇黄桃桃酥的加工工艺和最佳配方，旨在为黄桃产业健康发展提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂低筋面粉、玉米油、鸡蛋和苏打粉，均购自于贵州省铜仁市合力超市；玉屏黄桃，采自贵州省铜仁市玉屏侗族自治县；山梨糖醇，广东真味源食品配料有限公司；双效泡打粉，广东真味源食品配料有限公司。1.2 仪器设备酷贝KB-C01电子技术秤，永康市艾瑞贸易有限公司；DHG-9070A电热鼓风干燥箱，常州普天仪器制造有限公
食品安全导刊 2022年31期2022-11-19
- 豆渣燕麦代餐棒的研制
斑[4-6]。山梨糖醇甜度为蔗糖的一半，是一种营养性甜味剂，山梨糖醇被人体食用后不会转化为葡萄糖，因此适合糖尿病人食用。山梨糖醇不会使口腔中的微生物生成酸，可以用于保持口腔卫生、预防龋齿。因其优良的性质，山梨糖醇已被用于糖果、香肠和糕点的生产中[7]。随着人们生活水平的提高，人们思想观念已经从吃得饱转变成了吃得健康，减肥成为了越来越多人群关注的话题，市场中的低热量减肥食品层出不穷，代餐棒的特点是低热量易饱腹，非常适合减肥人群作为主食食用。将豆渣和黑燕麦作为
粮食加工 2022年3期2022-06-30
- 生鲜面防腐保鲜研究
科技有限公司；山梨糖醇(食品级)，江苏省南通市优宝嘉食品有限公司；六偏磷酸钠(食品级)，湖北兴发化工集团有限公司；单辛酸甘油酯(食品级)，福建省泉州市盛达食品添加剂有限公司；柠檬酸(食品级)，潍坊英轩实业有限公司；75%(体积分数)食用酒精(食品级)，河南鑫河阳酒精有限公司。1.2 仪器与设备DC-P3新型全自动测色色差计，北京市兴光测色仪器公司；NovasinaLabMaster-Aw水分活度仪，上海胤旭机电设备股份有限公司；LF-NMR低频核磁共振分析
食品与发酵工业 2022年6期2022-04-01
- 枸杞桑椹黑豆压片糖果的加工工艺
的青睐。其中，山梨糖醇甜味纯正，性质稳定，具有抗龋齿、减肥、升糖指数低等[11]特性，同时山梨糖醇具有较好的流动性和可压性，其颗粒分布呈正态分布[12]，可以很好地应用于压片糖果。因此，试验选取山梨糖醇作为枸杞桑椹黑豆压片糖果的甜味剂，麦芽糊精作为填充剂，乙醇作为润湿剂，硬脂酸镁作为润滑剂，考察不同山梨糖醇添加量、麦芽糊精添加量、乙醇体积分数、硬脂酸镁添加量对压片糖果品质的影响，获得最佳枸杞桑椹黑豆压片糖果配方加工工艺，使制成的压片糖果不仅具有丰富的营养物
食品工业 2021年12期2021-12-31
- IAEC-1306H复配体系对稠油黏度的影响
糖醇有限公司；山梨糖醇溶液（质量分数为70.0%，C6H14O6），济南金昊化工有限公司；碳酸氢钠固体、异构十三醇聚氧乙烯醚羧酸溶液（质量分数为88.0%，IAEC-1306H），山东优索化工科技有限公司；氢氧化钾溶液（浓度为1.008 3 mol/L）、氨水溶液（体积分数为10.0%，NH3·H2O），以达科技有限公司；辽河某区块稠油。1.2 实验方法1.2.1 单一试剂实验 在一定的条件[10]下测定不同浓度的醇溶液、碱剂和IAEC-1306H分别与稠
辽宁石油化工大学学报 2021年5期2021-11-12
- 一种富含类胡萝卜素的蛹虫草小米速食粥的研制
虫草子实体粉和山梨糖醇的添加量，以及干燥方式的系统研究，以期在提高小米速食粥感官品质与营养价值的同时，研发出一种兼具小米与蛹虫草风味特征的富含类胡萝卜素的速食粥品。1 材料与方法1.1 原料和试剂小米为晋谷21；蛹虫草子实体，山西农业大学食用菌中心提供；β - 环状糊精、山梨糖醇，均为食品级；正丁醇，分析纯。1.2 仪器与设备UTP-313 型电子天平，上海花潮电器有限公司产品；UV-8100 型紫外可见分光光度计（Lab Tech）；5804R 型离心机
农产品加工 2021年17期2021-10-27
- 三氯化铁催化山梨糖醇醚化反应的研究
100160)山梨糖醇是一种不挥发多元糖醇，分子式C6H14O6，其原料来源广，用途广，常用于医药、食品、日化、塑料及聚合物等诸多领域[1-2]，其中1,4-失水山梨糖醇是制备失水山梨糖醇油酸酯（Span 80）和Tween系列非离子表面活性剂的重要原料[3-6]。醚化过程中，第一步，山梨糖醇会失去1分子水生成1,4-失水山梨醇。1,4-失水山梨醇是最常见和最主要的一次脱水产物，也有可能少量生成1,5-失水山梨醇。第二步，1,4-失水山梨醇进一步脱水生成1
化工技术与开发 2021年7期2021-08-02
- 华康股份(605077) 申购代码707077 申购日期1.28
目、年产3万吨山梨糖醇技改项目、粘胶纤维压榨液综合利用产业化项目、功能性糖醇技术研发中心建设项目、全厂节能节水减排绿色发展综合升级改造项目、补充流动资金及偿还贷款。基本面介绍：发行人是一家主要从事木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、果葡糖浆等多种功能性糖醇、淀粉糖产品研发、生产、销售的高新技术企业，所属行业为食品、食品添加剂及淀粉糖制造。发行人生产的木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、果葡糖浆等产品广泛应用于食品、饮料、日化等下游行业，具有较高的市场认可度。截至目前，发行
证券市场红周刊 2021年4期2021-04-02
- 竹笋泡粑品质改良研究
科技有限公司；山梨糖醇：山东绿健生物技术有限公司；纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶：山东隆科特酶制剂有限公司。设备：F-100L玻璃反应釜：郑州予达仪器科技有限公司；TA-XT型质构仪：上海腾拔仪器科技有限公司；HPX-9162MBE电热恒温培养箱：上海博讯实业有限公司医疗设备厂；DM- Z100A自分渣磨浆机：沧州铁狮磨浆机械有限公司；JCS-W电子天平：哈尔滨众汇衡器有限公司；蒸笼、蒸锅及其他不锈钢容器。1.2 实验方法1.2.1 工艺流程图1 竹
粮油食品科技 2021年1期2021-01-28
- 微液滴适应性进化强化大肠杆菌耐受高浓度L-山梨糖
2个关键脱氢酶山梨糖脱氢酶(sorbose dehydrogenase，SDH)和山梨酮脱氢酶(sorbosone dehydrogenase，SNDH)在G.oxydans表达，可以实现2-KLG的少量积累，但在大肠杆菌中进行过表达，却不能实现2-KLG的积累，经过深入研究发现，SDH低酶活力是其主要的限制因素[11]。本研究室前期在G.oxydansWSH-003中表达山梨糖/山梨酮脱氢酶(SSDHs)，成功构建了2-KLG一步发酵菌，但脱氢酶SSDH
食品与发酵工业 2021年1期2021-01-20
- 茯苓姬松茸饮料的制备工艺
灰树花、人参、山梨糖醇、柠檬酸，D-无水葡萄糖（99.99%）（中国食品药品检定研究院）；无水乙醇、5%苯酚、浓硫酸（分析纯）。1.2 主要工艺流程原材料预处理→提取→浓缩→调配（辅配）→成形（过滤、灌装、灭菌等）→检验（粗多糖含量测定）1.3 方法1.3.1 原材料预处理及提取工艺1) 对茯苓、姬松茸、灰树花、人参等原料进行挑选，去除杂质后，清洗，干燥。2) 按质量计，称取经过充分烘干干燥的原料茯苓7.2 kg、姬松茸3.6 kg、灰树花2.4 kg、人
食品工业 2020年10期2020-11-02
- 叶面施用山梨糖醇对缺硼绿豆体内硼运输的影响
来源及叶面供给山梨糖醇和10B对硼在植物体内运输的影响。结果表明：绿豆生长侧芽在0.2 μmol·L-1硼水平下生长最好，侧芽正常生长需要硼供给，侧芽中的硼来源于植物体内硼的再利用，而不是生长介质;供给绿豆成熟叶片涂山梨糖醇和10B溶液时，处理的成熟叶片中的山梨糖醇含量和新生叶片10B的丰度明显增加，山梨糖醇能够与硼结合促进其在植物体内的运输。关键词：10B;山梨糖醇;运输;绿豆中图分类号：S522 文献标识码：A DO
天津农业科学 2020年6期2020-09-02
- 山梨糖醇在水产品加工中的应用研究
保鲜、贮藏等。山梨糖醇作为生物保鲜剂、抗冻剂等，无毒无害、成本较低、效果较好，逐渐被应用于水产品及其制品，其应用研究受到国内外诸多学者的关注。因此，本文在山梨糖醇的性质、作用机理等基础上，对山梨糖醇在水产品的应用及其研究进展进行综述，旨在为山梨糖醇的应用提供参考。1 山梨糖醇的概述山梨糖醇，又称山梨醇、蔷薇醇，来源于植物[5]，是己糖的还原产物己糖醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定[6]，市场上的销售形式为液体或固体状态[7]；山梨糖醇具有甜味，是蔗糖
渔业研究 2020年4期2020-08-21
- 糖醇压片糖果中能量和碳水化合物检测方法研究
味），配料表：山梨糖醇、DL-苹果酸、阿斯巴甜、三氯蔗糖、硬脂酸镁、薄荷脑、维生素C、亮蓝、食用香精。2号样品叶黄素酯蓝莓味软糖，配料表：麦芽糖醇、葡萄糖、明胶、麦芽糊精、山梨糖醇、淀粉、赤藓糖醇、果胶、蜂蜡、DL-苹果酸、叶黄素酯、食用香精、赤藓糖醇、无水柠檬酸、巴西棕榈蜡、植物油、食用色素。3号样品赤藓糖醇压片糖果，配料表：赤藓糖醇、麦芽糊精、三氯蔗糖、硬脂酸镁、维生素C、柠檬黄、食用香精。样品营养标签标识值具体见表1。表1 样品营养标签标识值（每10
食品研究与开发 2020年12期2020-06-05
- 响应面法优化胶红酵母伴生的维生素C 混菌发酵培养基
菌发酵转化L-山梨糖为2-酮基-L-古龙酸（2-KGA）是二步发酵法[1]生产VC 工艺的核心过程。早期报道的VC 混菌发酵体系是由氧化葡萄糖酸杆菌（G.oxydans）和条纹假单胞杆菌（P. striata）组成[2]。 其中，氧化葡萄糖酸杆菌为产酸菌， 条纹假单胞杆菌为伴生菌。Urbance 等[3]对产酸菌进行表型和基因型分析后，将其归类为一个新的Ketogulonigenium属，vulgare种，即普通生酮基古龙酸杆菌（K. vulgare，K.
食品与生物技术学报 2020年2期2020-05-11
- 热处理及山梨糖醇对生鲜面品质及货架期的影响
不同质量分数的山梨糖醇对生鲜面品质及货架期的影响，以期为生鲜面工业化生产和延长货架期提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂特一粉：河南省金苑粮油有限公司；食品级真空包装袋：郑州新丰化验器材有限公司；菌落总数测试片：广州达元绿洲食品安全科技股份有限公司。食盐、复合磷酸盐、乳酸钠、山梨糖醇等均为食品级。1.2 仪器与设备JHMZ型针式和面机、试验面条机：北京东方孚徳公司；DMT-5电动家用面条机：龙口市复兴机械有限公司；蒸汽炉：杭州老板电器股份有限公司
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年1期2020-03-23
- 速冻披萨饼坯品质改良剂的筛选
包的老化进程。山梨糖醇是比较良好的保湿剂和表面活性剂，在食品中可作为保水剂、甜味剂使用。彭博[5]等通过核磁共振结合质构仪研究确认，山梨糖醇的加入能够显著减小面包的老化程度。实验采用上述常用几款食品添加剂作为品质改良剂进行复配，研究在冷冻披萨面坯制作及冻藏过程中起到的面团品质改善作用，对于改善冷冻方便面食的保藏性能具有一定参考意义。1 材料与方法1.1 实验材料高筋小麦粉：维维六朝松面粉产业有限公司；低筋小麦粉：南顺香港集团公司；奶粉：雀巢集团公司；高活性
粮油食品科技 2020年1期2020-02-12
- 3 种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响
性多元糖醇（如山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等）。已有研究表明，功能性甜味剂在淀粉性能改良等方面具有重要作用，如低聚果糖能够抑制淀粉老化，具有耐高温性和稳定性[13-14]。在面包的冷冻贮藏中添加低聚果糖能够有效延缓面团中直链淀粉的重排，而添加山梨糖醇和麦芽糖醇能够减缓面包在贮藏中水分的流失，从而抑制面包的老化[15-17]。然而，利用功能性甜味剂改善米饭的蒸煮品质和延缓米饭回生的相关研究鲜见报道。本实验研究低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3 种功能性甜味剂对米饭
食品科学 2019年24期2020-01-07
- 阿根廷鱿鱼无磷保水剂的工艺配方优化
内外研究表明，山梨糖醇、碳酸氢钠、海藻糖、柠檬酸钠和食用盐均具有一定的保水性能。生产实践表明，部分食品添加剂复配，可以产生增效作用或者派生出一些新的效用。研究食品添加剂的复配，不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质[7]。因此，为了开发环保、安全的无磷保水剂，本试验采用单因素结合正交优化试验，研究了复配无磷保水剂对阿根廷鱿鱼保水性的影响，优化了无磷保水剂的配方。1 材料与方法1.1 材料阿根廷鱿鱼，福建坤兴海洋股份有限公司提供；山梨糖醇
肉类工业 2019年12期2020-01-07
- 银杏果压片糖果的研制
。1.2 试剂山梨糖醇，罗盖特精细化有限公司提供；甜菊糖苷，山东圣香远生物科技有限公司提供；麦芽糊精，山东西王糖业有限公司提供；柠檬酸，潍坊英轩实业有限公司提供；硬脂酸镁，曲阜市天利药用辅料有限公司提供；脱脂奶粉，恒天然集团提供。以上试剂均为食品级。1.3 仪器电子天平，北京赛多利斯有限公司产品；G101-3 型电热鼓风干燥箱，南京盈鑫实验仪器有限公司产品；手动压片机、不锈钢标准筛80 目、小喷壶、SM-503 型冷冻干燥机，无锡新麦机械有限公司产品。1.
农产品加工 2019年21期2019-12-02
- 复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响
，采用木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇4种糖醇作为替代NaCl的腌制剂都提高了腌渍食品的品质[17]。沈文凤研究发现有机酸中的醋酸对提高低盐腌渍黄瓜的品质具有积极作用[18]。有研究表明，将甘露糖醇、乳酸钙和醋酸作为一种复合腌制剂对低盐腌渍黄瓜的硬度和感官品质维持具有积极作用[19]。本实验以生姜为原料，将不同添加量的醋酸、山梨糖醇、氯化钙作为复合腌制剂在一定的条件下腌渍。通过单因素试验和正交试验，对腌渍生姜进行TPA测试，优化低盐生姜复合腌制剂的腌渍
中国调味品 2019年6期2019-06-25
- 山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响
等[5-6]。山梨糖醇的甜度约为蔗糖的60%～70%，人体摄入后不会转化为葡萄糖，不受胰岛素影响，且不易与蛋白质产生美拉德反应[7]，是理想的蔗糖替代物。目前，糖醇对明胶凝胶特性的影响有少量研究，GEKKO等[8]研究发现明胶凝胶的熔化温度随着多元醇和糖的浓度增加而增加，而明胶溶液的黏度随着多元醇的添加而降低。但该研究主要针对明胶在溶胶-凝胶转变过程中的变化，并未阐明复合体系中凝胶特性的变化及其分子机制。本课题组研究表明[9-10]，兔皮明胶具有良好的凝胶
食品与发酵工业 2019年10期2019-06-06
- 芒果压片糖的制备工艺研究
加工中。甜味剂山梨糖醇具有热量低、不刺激胰岛素分泌、缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性，是一种健康营养的蔗糖替代品[4]。与山梨糖醇功能类似的甘露醇，是一种天然的六碳糖醇，甘露醇具有不吸湿、甜度适宜、热量低、不致龋齿、无毒副作用等特性[5-6]。以废弃资源芒果皮为原料，辅以芒果果肉粉、山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等原料，研制一款低糖健康的压片糖果。1 材料与方法1.1 材料原料：市售芒果（金煌芒）；甘露醇、山梨糖醇、柠檬酸、微晶纤维素（MCC）、硬脂酸镁
农产品加工 2019年4期2019-03-18
- LC-ESI-MS/MS测定白酒中山梨糖醇的方法研究
品中广泛使用。山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度为蔗糖的50%～70%。1 g D-山梨糖醇在人体内产生16.7 kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响，适合糖尿病人使用[1-4]。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂，可用于制作糕点，最大使用量为5.0 g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量为0.5 g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用[5-8]。白酒是我国的传统
酿酒科技 2019年2期2019-03-05
- 不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果
备用。木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、异山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、焦磷酸钠（纯度≥99%，均为食品级） 青岛博智汇力生物科技有限公司。其他试剂均为国产分析纯。1.2 仪器与设备MDF-U53V型超低温冰箱 日本Sanyo公司；TMS-Pro物性测试仪 美国FTC公司；BS124S型电子天平德国赛多利斯公司。1.3 方法1.3.1 原料处理与分组原料处理参考文献[13]，在0～4 ℃含碎冰的泡沫保温箱中，将鲜活南美白对虾清洗、去头尾壳，但
食品科学 2018年23期2018-12-29
- 香芹酚淀粉复合膜对草莓保鲜的研究
酰化木薯淀粉、山梨糖醇和香芹酚为基本原料，制备具有抑菌活性的复合膜，对草莓进行涂膜保鲜，探究香芹酚包埋物的最小抑菌浓度和各成分浓度对膜的透水性和机械性能的影响，并通过正交试验优化配比。1 材料与方法1.1 材料与设备四季草莓，无机械损伤、大小一致，购于聚鲜林旗舰店；香芹酚，上海麦克林生化科技有限公司提供；乙酰化木薯淀粉，山东绿健生物技术有限公司提供。Jb300-SH型数显恒速强力电动搅拌机，上海标本模型公司产品；5566型拉力测试仪，美国Instron公司
农产品加工 2018年20期2018-10-23
- 复合保水剂对冻藏大黄花鱼持水性 及质构特性的影响
究发现海藻糖、山梨糖醇和柠檬酸钠三者的复配可以提高冷冻调理猪里脊肉解冻后的质量增加率,减少解冻失水率。以上研究结果均表明不同添加剂的复配可以降低食品的解冻失水率,起到保水嫩化的效用。因此本文以海藻糖、柠檬酸钠、山梨糖醇三种添加剂进行单因素实验,考察不同添加剂对冻藏大黄花鱼持水性的影响,然后再运用响应面组合分析法找出最佳复合保水剂配比,并对最优复合保水剂处理过的鱼肉样品进行质构特性分析。研究了复合保水剂对大黄花鱼肉冻藏品质的影响,找到了最佳的复合保水剂配方,
食品工业科技 2018年9期2018-05-30
- 增塑剂对大豆分离蛋白/纤维素/淀粉复合膜的性能影响
常见的增塑剂即山梨糖醇、聚乙二醇、吐温20、甘油、吐温80对大豆分离蛋白∕纤维素∕淀粉复合膜性能的影响。1 试验部分1.1 试验试剂大豆分离蛋白（SPI，大豆蛋白含量大于90%）、豌豆淀粉（PS）、羧甲基纤维素（CMC）、山梨糖醇，均为食品级，山松生物制品有限公司；吐温80、甘油、聚乙二醇（分子质量1ku）、吐温20，均为分析纯，国药公司提供。1.2 试验仪器超级恒温水浴锅：HK-2A，南京南大万和科技有限公司；数控超声波清洗器：KQ-500DB，昆山市超
江汉大学学报（自然科学版） 2018年2期2018-04-16
- 香蕉复合乳饮料的研制
股份有限公司；山梨糖醇：广西南宁化学制药有限责任公司；卡拉胶：福建绿力生物科技有限公司；蔗糖脂肪酸脂：柳州爱格富食品科技股份有限公司；分子蒸馏单甘脂：广州嘉德乐生化科技有限公司；果胶酶（10 000 U/g）：东恒华道生物科技有限责任公司。1.2 仪器与设备T6紫外-可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；T500型电子天平：常熟市双杰测试仪器厂；EL104型分析天平：梅特勒托利多仪器上海有限公司；TDL-40B台式离心机：上海安亭科学仪器厂；C21-R
食品研究与开发 2018年7期2018-04-12
- 山梨糖醇对面包储藏期间品质的影响
10-13]。山梨糖醇具有吸湿和保水作用，其甜度与葡萄糖相当，而且能给人以浓厚感，可以在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。关于面包等焙烤食品的抗老化剂的研究，主要集中于乳化剂、亲水胶体、酶制剂等，关于糖醇作为抗老化剂和水分保持剂运用于焙烤食品中的研究较少。本研究用山梨糖醇部分替代面包配方中的蔗糖，探讨山梨糖醇对面包储存过程中的品质的影响，尤其是对面包储藏保水效果与抗老化效果的影响，以期改善面包的品质。1 材料与方法1.1 实验材料金像高筋小麦粉：蛇口南
中国粮油学报 2018年1期2018-03-10
- 糖醇在食品工业中的应用研究
醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。可通过酶法合成[1]。糖醇具有如下特点：①热量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰岛素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中。②能预防龋齿，可用来加工儿童防蛀牙食品。③能保持食品湿度、改变或保持柔软度、改善脱水食品复水性、降低水分活度等[2]，这对改善食品品质至关重要。随着人们生活水平的提高，低热量、低蔗糖的食品日益受到人们的关注，作为蔗糖的替代品，糖醇在食品工业中应用广泛。1 糖醇类甜味剂在饮品中的应用在生产中选择几种合适
现代食品 2018年21期2018-02-14
- 亲水作用色谱-蒸发光散射法测定核桃乳中糖醇含量及其热稳定性研究
醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的含量，并研究了在121℃下，pH和加热时间对4种糖醇热稳定性的影响。结果表明：赤藓糖醇和木糖醇在0.08～1.25 mg/mL范围内线性良好，山梨糖醇和麦芽糖醇在0.05～1.45 mg/mL范围内线性良好，精密度RSDlt;3.5%(n=6)，加标回收率为96.9%～103.1%；木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇在121℃加热条件下稳定性较好，加热残留率为83.03%～99.72%，4种糖醇的热稳定性随pH的增加而提
中国油脂 2017年11期2017-12-11
- 海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠对大黄花鱼肌原蛋白抗冷冻变性的影响
00)海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠对大黄花鱼肌原蛋白抗冷冻变性的影响王宁,李亮,李敏,齐文,尚宏丽*(锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121000)以大黄花鱼为实验材料,将海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠组成不同的混合抗冻剂,比较添加不同抗冻剂时冻藏各阶段的大黄花鱼肉的硬度和持水性以及大黄花鱼肌原蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量、总巯基含量、表面疏水性的变化规律,并在冻藏35 d后进行SDS-PAGE凝胶电泳,分析不同抗冻剂下鱼糜蛋白的变性
食品工业科技 2017年18期2017-10-16
- 山梨糖醇钙离子螯合物稳定性的探究
266071)山梨糖醇钙离子螯合物稳定性的探究张景华，郭亚楠，徐维辰，殷德平，勒尔伊洛(青岛大学 化学化工学院，山东 青岛 266071)研究了山梨糖醇钙离子螯合物稳定性。用正交设计实验准确、简便地探究了糖醇螯合钙稳定性的影响因素。通过静置和离心法测定所得产品的稳定性，产品制备过程中考虑了糖醇与钙物质的量比、pH值、反应时间、反应温度等因素对稳定性的影响，测定了较适宜的螯合条件。结果表明，在物质的量比为0.25∶1，pH值=7，反应时间50min，温度80
山东化工 2017年13期2017-09-16
- 新型结晶盐的研制
，发现葡萄糖、山梨糖醇显著地影响氯化钠晶体的理化性质及空间结构，感官刺激有显著差异，而甘氨酸仅改变晶体形态，对感官刺激无显著影响。通过单因素及正交试验发现，当结晶时间为6.5 h，结晶温度为60 ℃，葡萄糖含量(占氯化钠的质量分数)为0.20%时，有较多的星形晶体生成，且感官刺激较为尖锐。当结晶时间为5.5 h，结晶温度为70 ℃，山梨糖醇用量(占氯化钠的质量分数)为0.30%时，得到层状树枝形氯化钠结晶，感官刺激较为明显，且效果优于葡萄糖。氯化钠；添加剂
中国调味品 2017年7期2017-08-07
- 山梨酮脱氢酶模块与酮古龙酸杆菌底盘细胞的适配分析
梨醇氧化为L-山梨糖。第二步由酮古龙酸杆菌及伴生菌混合培养将L-山梨糖转化为VC的前体2-酮基-L-古龙酸 (2-KGA)[2]。作为功能菌完成L-山梨糖到2-KGA的转化，单独生长时十分缓慢且产酸量很低[3]，伴生菌负责辅助产酸菌的生长及产酸。其中，山梨糖/山梨酮脱氢酶能将L-山梨糖转化为L-山梨酮，进而转化为维生素C的前体2-KGA。PQQ作为醌酶类辅因子，参与氧化还原反应，调节微生物呼吸链电子传递[4]，同时PQQ还作为L-山梨糖/山梨酮脱氢酶的辅因
生物工程学报 2016年9期2016-11-01
- 关东煮久煮不烂与添加剂无关
，比如磷酸盐、山梨糖醇等，呼吁大众千万别吃。真相：不下沉只是普通的物理现象。关东煮、肉丸是虽然实心的，但它里面也是有水份、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。所以，关东煮能够浮起来、不下沉，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象，也就是浮力的作用。合理使用的添加剂其实可以放心食用。首先说磷酸盐。磷是人体内一种重要的常量构成元素，它能帮助营养物
健康博览 2016年2期2016-03-14
- 响应曲面法优化Gluconobacter melanlgenu X42培养基
L。优化后L-山梨糖生成量提高了9.9%。可以应用响应曲面法对G.melanlgenu X42转化培养基进行优化。生黑葡萄糖酸杆菌;培养基;响应曲面法;L-山梨糖;条件优化维生素C是一种水溶性维生素，能够参与体内多种羟基化反应和氧化还原反应，是一类重要的细胞代谢氧化还原化合物［1］。我国发明的维生素C“二步发酵法”是经生黑葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter melanlgenu)转化D-山梨醇为L-山梨糖，再经过细菌发酵生成维生素C前体2-酮基-L-
微生物学杂志 2016年4期2016-02-13
- 无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响
，选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量，以冷冻调理猪里脊肉解冻后的总质量增加率为响应值，采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对调理冷冻猪里脊肉保水性的影响。获得冷冻调理猪里脊肉用复合无磷保水剂优化配方为：1.8%海藻糖、3.3%山梨糖醇、0.5%柠檬酸钠，运用该保水剂配方，冷冻调理猪里脊肉解冻后的质量增加率达7.78%。无磷保水剂；调理猪肉；冷冻；质量增加率调理肉制品不仅顺应当下快节奏社会发展的需要，还可满足现
食品科学 2015年6期2015-12-13
- 复合抗冻剂对蓝圆鯵冷冻鱼糜抗冻效果的影响
究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性的影响 ,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明:山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为0.3%时 ,抗冻效果最好.在此条件下 ,蓝圆鲹鱼糜冻藏6周后 ,测得盐溶性蛋白溶解量为31.67 mgűg－1,Ca2＋-ATPase活性为0.0901 μmolűmg－1űmin－1,较未经处理的鱼糜分别高31.19%和42.30%.蓝圆鯵；冷冻鱼糜
福建农林大学学报（自然科学版） 2015年6期2015-07-24
- 柿叶含片工艺优化及其抗氧化性能
粉、3.0 g山梨糖醇、3.5 g麦芽糊精；每片柿叶含片质量为(0.50±0.05) g；15-20 min内，每片柿叶含片可清除33.3 mg DPPH·；60 min内，每片柿叶含片可清除4.98 mg·OH。柿叶; 含片; 抗氧化性能; DPPH·; ·OH柿叶为柿树科柿树属植物柿(DiospyroskakiL.)的叶片，含有丰富的VC、类胡萝卜素、多种氨基酸及Fe、Zn、Ca等对人体有益的营养成分，具有抗菌消炎、镇咳止血等功效[1]。唐秀能等[2]
亚热带农业研究 2014年2期2014-08-29
- 山梨糖与羟脯氨酸的美拉德反应条件优化及抗氧化研究
改红等摘要：以山梨糖和羟脯氨酸为原料，通过单因素试验和正交试验，确定了较佳的美拉德反应条件，即当反应温度为160 ℃，反应时间5 h，pH为8，山梨糖和羟脯氨酸摩尔比为1∶2时，美拉德反应产物的质量最好。通过测定反应产物对DPPH自由基的清除率，结果表明美拉德反应产物可以作为抗氧化剂。利用GC-MS气质联用仪对反应产物进行了分离鉴定，检测到吡嗪、吡咯、吡啶等杂环化合物，这些物质是卷烟中的重要香气成分，为卷烟加香提供了一定的理论基础。关键词：山梨糖；羟脯氨酸
湖北农业科学 2014年13期2014-08-28
- 多羟基醇对发酵香肠加工过程中理化性质及感官品质的影响
2）研究了不同山梨糖醇添加量下，发酵香肠加工过程中主要理化性质及感官品质的变化情况。结果表明山梨糖醇添加量≤8%时，发酵剂产酸能力与对照组无显著差别，而添加量≥10%时，发酵剂产酸能力受到一定程度的抑制；发酵香肠加工过程中，水分活度逐渐降低，山梨糖醇的加入可以增大发酵香肠水分活度的降低幅度；当保持最终产品水分活度为0.85时，添加山梨糖醇组的发酵香肠水分含量均显著高于对照组（p＜0.05）。加工过程中发酵香肠非蛋白氮含量、蛋白降解指数和氨基态氮含量逐渐升高
食品工业科技 2014年12期2014-02-28
- 基于RhaD醛缩酶的“一锅四酶法”合成D-山梨糖和D-阿洛酮糖
种稀有糖 D－山梨糖和 D－阿洛酮糖［16］(图1)。图1 利用RhaD酶法合成D－山梨糖和D－阿洛酮糖Fig.1 Enzymatic synthesis of D－sorbose and D－psicose with RhaD在本研究中，为了降低反应成本，以更为便宜的底物DL－3－磷酸甘油代替L－3－磷酸甘油作为前体，采用“一锅四酶法”的方法对D－山梨糖和D－阿洛酮糖的合成进行了优化(图2)。在羟醛缩合反应中，酸性磷酸酶(acid phosphatase
食品工业科技 2013年21期2013-05-15
- 核磁共振法研究山梨糖醇对发酵香肠的保水性和质构的影响
核磁共振法研究山梨糖醇对发酵香肠的保水性和质构的影响郇延军1，闫晓蕾1，孙冬梅1，赵亚娟1，许 伟1，赵 杰2(1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2.南通寿星食品有限公司，江苏 南通 226531)利用低场核磁共振技术，研究发酵香肠加工过程中自由水、不易流动水及结合水的变化，并研究山梨糖醇对发酵香肠加工过程中3种水分变化的影响。结果表明：随着发酵和干燥过程的进行，发酵香肠中3种水分的活度逐渐下降。在发酵香肠的加工时间相同时，山梨糖醇的加入能够
食品科学 2013年1期2013-03-07
- L－糖的研究进展
浆果中含有L－山梨糖;在海藻中含有L－岩藻糖。这些L－糖的含量低，没有开发使用价值。1 L－糖的生理功能特性L－糖是D－糖的镜象异构体，在自然界中很少存在。对于某一特定的L－糖和D－糖，两者之间的化学组成与物理化学性质(如沸点、熔点、可溶性、黏度、颜色和外观)几乎完全一样，但在生化特性方面却截然不同。人体内的酶系统对D－型糖发生作用而对L－型糖无效，这是因为酶要发生催化作用，就要求底物分子在形状上能与酶分子相匹配，L－糖并不是催化糖代谢酶所要求的那种构型，
黑龙江科学 2013年4期2013-03-06
- 响应面法优化VC二步混合菌新菌系发酵培养基
g/L)：L-山梨糖80、玉米浆10、尿素 12、KH2PO41、MgSO40.2、CaCO35，pH 6.7～7.0。1.2 仪器与设备万分之一电子天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司；LDZX型立式压力蒸汽灭菌器 上海申安医疗器械厂；数显恒温水浴锅 江苏国华电器有限公司；HZP-250型全温振荡培养箱 上海精宏实验设备有限公司；超净工作台 苏州苏净集团安泰公司；UB-7型pH计 北京丹佛仪器有限公司。1.3 培养方法1.3.1 种子培养分别挑取大小菌到无
食品科学 2013年3期2013-02-13
- 响应面法优化Vc二步发酵新菌系产2-酮基-L-古龙酸的培养基
中第2步将L-山梨糖转化为Vc前体2-酮基-L-古龙酸，由产酸菌—氧化葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter oxydans)和伴生菌—巨大芽胞杆菌(Bacillus megaterium)共同完成。产酸菌单独生长和传代困难，对伴生菌依赖性较强。目前已知具有伴生能力的菌属有芽胞杆菌、假单胞菌、欧文氏菌、微球菌、荧光杆菌、变形菌、肠杆菌和酵母菌［4］等，但由于伴生能力较差，促产酸不稳定，菌株易污染等多方面因素，生产中常用的依然是巨大芽胞杆菌(Bacillu
微生物学杂志 2012年2期2012-01-12
- 应用微生物生产维生素C的研究进展
l）转化为L-山梨糖（L-sorbose），实现从 D-葡萄糖化学合成 VC，并用于工业化生产。“莱氏法”经过大量的优化改进，然而由于其高能耗，一些化学反应需要高温、高压条件，易造成环境污染等[6]，各国学者一直致力于寻找更经济、有效的替代工艺。于是，微生物转化法的生物技术工艺逐渐被重视。这里，我们主要概述近年来用微生物生产 VC 的研究进展。1 细菌合成 VC在过去的 30 年中，利用细菌生物转化替代现有的莱氏化学合成法生产 VC 的研究取得丰硕成果。已
中国医药生物技术 2011年4期2011-08-15
- 6种糖基化合物对台湾乳白蚁糖基水解酶分泌的影响
试剂厂)，L－山梨糖(L－sorbose，Genview)，D－果糖 (D－Fructose，Genview)，葡萄糖 (Glucose，广州化学试剂厂)，D－半乳糖 (D－Galactose，Genview);其它化学试剂:滤纸 (双圈定性滤纸)，D－水杨苷 (DSalicin，上海晶纯试剂有限公司)，对硝基苯－8－D－纤维二糖苷 (p－NPC，Sigma)，木聚糖 (Xylan from Birchwood，Sigma)，D－木糖 (D－Xylose，
环境昆虫学报 2011年1期2011-04-04
- 分阶段pH调控提高2-酮基-L-古龙酸生产
·h))和L-山梨糖消耗速率(1.42 g/(L·h))，分别比恒定pH 7.0时提高了9.7%、33.2%和25.7%。pH调控策略，酮古龙酸菌，巨大芽胞杆菌Abstract:The aim of this study was to improve the 2-keto-L-gulonic acid(2-KLG)production efficiency byKetogulonicigenium vulgareandBacillus megaterium
生物工程学报 2010年9期2010-10-16
- 高渗条件下利用蔗糖提升2-酮基-L-古龙酸生产效率
”工艺，即L-山梨糖到维生素C前体—2-酮基-L-古龙酸(2-keto-L-gulonic acid，2-KLG) 的转化由普通生酮古龙酸菌 (Ketogulonigenium vulgare，俗称小菌，原来鉴定为Gluconobacter oxydans) 和巨大芽胞杆菌(Bacillusmegaterium，俗称大菌) 组成的混合菌系来完成[1]。而在典型2-KLG生产的速率模型中，L-山梨糖浓度与产酸速率为拟零级动力学关系，表明2-KLG合成速率与发
生物工程学报 2010年11期2010-10-11
- 爱吃糖的孩子如何防蛀牙
。而糖的代用品山梨糖醇和木糖醇几乎不致龋，可以多吃。因此，按照致龋的轻重，可排列为蔗糖>葡萄糖>麦芽糖、乳糖、累糖>山梨糖醇>木糖醇等。2、吃糖的时间与量吃糖的时间以及量的多少与牙病也有很大关系。如睡前吃糖和饭前吃糖就大不相同。据调查，睡前吃糖或睡觉时含糖，发病率几乎达100％，而两餐之间吃糖或吃过糖后漱口、刷牙，发病率占13.8％。吃糖过多和少量吃糖与龋病轻重也有很大关系。如一个儿童一天吃250克糖，发病率在85％以上；而一天吃25克或两天吃几块糖果，发
祝您健康 1992年1期1992-12-29