冰酒_参考网

沙棘冰酒发酵工艺研究

效。1.4 沙棘冰酒研究的目的和意义新疆地区沙棘资源丰富，品种优良，为规模化加工提供基础。沙棘果中营养物质丰富，生物活性物质含量高，具有较高的经济价值。在古代中国，藏医和蒙医就开始将沙棘作为药物为人们治病，藏医经典著作《四部医典》中对沙棘的药用价值进行了介绍，《中国药典》[4]也在1977年将沙棘收录其中。沙棘相关系列产品的开发生产具有较高的经济效益，新鲜的沙棘果4.50 元/ kg，而沙棘冰酒市场价格达200 元以上，附加值较大[4-5]，通过对沙棘果进

农产品加工 2022年13期2022-08-17

基于GC-MS和LC-MS的人参冰酒成分分析

。本实验室的人参冰酒以鲜人参、威代尔葡萄为原料，采用低温发酵技术，通过鲜人参和威代尔葡萄特定比例进行配伍，定向转化生成Rg2、Rf、Rg3、Rg5、CK等稀有皂苷，显著提高了生物利用度，并通过陶瓷膜过滤技术，使酒体晶莹剔透、入口细腻圆润、余味绵长，具有缓解疲劳、舒张血管、增强免疫力等作用。Huang等[1]对中国和加拿大不同区域的冰酒进行感官分析，通过4种方法比较香气组分差异，发现中国产区略带坚果蜂蜜香气，加拿大产区略带玫瑰焦糖香气。乔梦丹等[2]通过超高

质谱学报 2022年2期2022-03-16

北冰红冰葡萄酒发酵工艺优化

葡萄是酿造高品质冰酒的理想原料。佟晓芳[13]采用人工制冷冰冻的工艺，使葡萄汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分，利用冰冻条件的优化，从而制成低成本高品质的冰酒。金宇宁等[14]对吉林通化不同产区的北冰红冰葡萄酒的理化指标、香气成分及感官特性进行了分析比较。但在目前的研究中缺乏通过优化北冰红冰葡萄酒发酵工艺在一定程度上改善冰葡萄酒酒质，丰富口感以及在不同发酵条件下对冰酒发酵性能的影响，而且单一的使用商业酵母进行冰酒发酵，会造成冰酒口味缺乏典型性，香气薄弱，很难表

中国酿造 2022年1期2022-02-07

酿造苹果冰酒的12个品种原料酿酒特性初探

现状[1]。苹果冰酒与苹果酒相比，在于其原料生产方式不同。苹果冰酒是指苹果成熟后推迟采收，在树枝上经历低温冷冻结冰，然后采收、压榨，通过独特的酿造工艺制成的酒类。由于迟采期间昼夜温差大，气温可多次达到零度以下，苹果经过自然冻融脱水作用，糖分浓缩，含糖量大幅度提高，总酸、出汁率降低，最终达到冰酒对原料的要求[2]。冰酒营养丰富，甜香浓郁，风味醇厚，被称为酒中瑰宝，但国内外对冰酒的研究与开发大都集中在葡萄上，苹果冰酒仅有少量研究[3～4]。苹果冰酒原料需冬季挂

陕西农业科学 2021年11期2021-12-17

吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究

款珍贵的甜型酒，冰酒中总糖的含量在125 g/L以上，被称为“液体黄金”[1]。我国可以用于酿造冰酒的葡萄品种较少，目前制作冰红山葡萄酒的北冰红获得认可良多，北冰红品种抗性强，含糖量高，在东北地区广泛种植[2]。其中，通化酿酒葡萄产区的自然条件优良，葡萄酒产业基础深厚，从20世纪30～40年代通化已成为全国葡萄酒产业的领军地区，葡萄种植也为通化地区农民增收做出贡献[3-4]。葡萄酒的感官特性包括颜色、澄清度、香气、口味等，香气在葡萄酒的风格与特征的体现中起

中国酿造 2021年5期2021-06-04

采收期不同留果量对酿酒特性和果树生长发育的影响

27400)苹果冰酒是在传统的冰酒酿造工艺基础上，将果酒与水果的特点相结合，以苹果冰果为原料生产的一种果酒种类。加拿大作为世界上冰酒产量最大的国家，将苹果冰酒定义为：一种采用高含糖量苹果浓缩汁进行酿造，得到的果酒残糖含量高于130 g·L-1，酒精度在7%～13%Vol之间的果酒[1]。苹果冰酒色泽亮丽，芬芳醇厚，具备较高的营养成分和保健功能[2]，其含有的多种维生素和氨基酸，能够起到滋补、杀菌、助消化、防治心血管疾病等多种作用[3～5]。生产冰酒要求果实

陕西农业科学 2021年2期2021-04-27

致力打造中皇山冰酒新名片

庄制酒特色，所有冰酒原料全部产自自有葡萄庄园，以优质葡萄酿制优质的冰酒产品。好酒是种出来的，酒庄发挥并利用千年古河床鹅卵石丰富矿物质和微量元素为葡萄提供独一无二的养料。更突出的是，公司自主研发的中皇山葡萄一年三茬果，挂果时间长、果栓拉力大、果皮天然、蜡层厚，比一般葡萄耐储存，葡萄经风雪严寒，在树上挂到腊月才采收。保持完美甜酸度是春泽酒庄酒的一大特色，由于酿酒采用的全部是自有原料，运用先进独特的工艺，100%原汁原浆酿造春泽中皇山。冰酒酒体晶莹剔透，口感纯正

商业文化 2021年2期2021-03-25

WINE CALENDAR / 酒月历

-26日尼亚加拉冰酒节Niagara Icewine Festival加拿大最酷的葡萄酒节将在尼亚加拉大区（Niagara）举行，这里拥有许多奇观，但没有哪一个能像尼亚加拉冰酒节那样引人入胜的，游客们将会在三个令人难忘的音乐节上探索冰酒。你可以通过Discovery Pass选择葡萄酒探险之旅，参与的酿酒厂享受精心策划的葡萄酒搭配大餐，尽情享受尼亚加拉优质葡萄酒。1 月 27 日国际波特节International Port Wine Day波特酒是世界上

葡萄酒 2020年12期2021-01-11

不同果胶酶处理北冰红冰葡萄汁酿制北冰红冰酒香气成分分析

葡萄品种[1]。冰酒源于德文EISWEIN，自出现已经历了200多年，主要产于加拿大、德国和意大利，可用于酿制冰酒的葡萄品种有雷司令、霞多丽、贵人香、美乐、琼瑶浆、长相思和威代尔；我国主要以威代尔和北冰红为原料生产冰酒的地区有甘肃莫高、辽宁本溪桓仁和宽甸、吉林柳河和集安[2]。果胶酶是能分解果胶类物质的一类酶的总称，因其可以分解果肉中的果胶类而常被应用于葡萄酒的酿造中[3]；在现代葡萄酒酿制过程中，果胶酶作为不可或缺的辅料之一，提高了葡萄的出汁率、澄清度以

酿酒科技 2020年12期2020-12-24

基于UPLC-Q-TOF-MS 分析酵母对葡萄酒中糖苷态香气物质释放的影响

分别在‘北冰红’冰酒和‘威代尔’冰酒的发酵过程中，对糖苷态香气前体物含量的影响，以及瓶储1 年后葡萄酒中糖苷态香气前体物含量的变化，从而评价酵母对糖苷态香气物质释放的效应。1 材料与方法1.1 材料与试剂所有样品均取自吉林通化集安市鸭江谷酒庄。Zymaf l ore ST酵母法国Laffort公司；Red Fruit活性干酵母、Extra Zym果胶酶意大利Enartis公司。1.2 仪器与设备RE-52旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂；HX-250恒温

食品科学 2020年12期2020-07-04

不同橡木片浸渍对冰葡萄酒香气成分的影响

0)冰葡萄酒也称冰酒，这个词源于德文“EISWEIN”，最初于1794 年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)，经过200 多年的发展。冰酒已经成为酒中的上上品[1]。不同国家对冰酒具有不同的定义，我国（GB 15037—2006）对冰酒的定义：将葡萄延迟采收，在气温低于-7 ℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）[2]。我国冰葡萄酒的一般酿造工艺为：冰冻葡萄采摘、分选→压榨取

酿酒科技 2020年4期2020-06-05

桓仁产区优良冰酒酵母菌株的筛选及酿造特性评价

申静云，张博钦，段长青，燕国梁（中国农业大学食品科学与营养工程学院，葡萄与葡萄酒研究中心，农业农村部葡萄酒加工重点实验室，北京 100083）Icewine is a dessert wine made from grapes that have been left on the vine until weather conditions are cold enough to freeze the grapes. During freezing, most

食品科学 2020年2期2020-02-10

WINE CALENDAR 酒月历

-26日尼亚加拉冰酒节Niagara Icewine Festival加拿大最酷的葡萄酒节将在尼亚加拉大区举行，这里拥有许多奇观，但没有哪一个能像尼亚加拉冰酒节那样引人入胜的，游客们将会在三个令人难忘的音乐节上探索冰酒。你可以通过Discovery Pass选择葡萄酒探险之旅，并从1月10-26日的每个周末在参与的酿酒厂享受精心策划的葡萄酒搭配大餐。1月25-26日圣文森特葡萄酒节The Saint-Vincent Wine Festival每年1月的最后

葡萄酒 2019年12期2019-12-11

常压室温等离子体诱变选育低产挥发酸酿酒酵母

0）冰葡萄酒俗称冰酒，指在气温低于-7 ℃条件下，葡萄经过自然冷冻、采摘、压榨、浓缩后酿造的葡萄酒[1-2]。其酒色如金，具有花香、柑橘和蜂蜜等类香气，口感圆润，久有余香[3-4]，但在冰酒的生产过程中存在挥发酸（volatile acid，VA）含量高的问题，国际和加拿大的法律规范允许冰酒中最高VA含量为1.3 g/L[1]，我国国标GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》要求冰酒中VA含量≤2.1 g/L。乙酸是葡萄酒中挥发酸的主要组成成分[5]，对

中国酿造 2019年11期2019-12-04

苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响

 100083）冰酒是将成熟后的葡萄延迟采收，在气温低于-7℃的自然条件下冷冻浓缩，并在结冰状态下采收、压榨，最终发酵酿制而成的一种高档甜型葡萄酒[1]。挂果期的反复冻融及失水浓缩使得最终酿制而成的冰酒具有独特的风格，深受消费者的喜欢。甜酸平衡对冰酒的和谐感极其重要，若酸度过低会使得冰酒过于甜腻，但若酸度过高，将会使冰酒口感酸涩、粗糙、生硬，酒体不和谐。在桓仁产区，由于其特殊的气候，威代尔冰酒酸度偏高，且有50%都是苹果酸[2]，因此，可进行适当的降酸，以

中国酿造 2019年9期2019-10-08

香格里拉本土酿酒酵母冰酒发酵产香特征分析

格里拉产区赤霞珠冰酒是在自然温度降到-8℃以下时（有的产酒规规定-7℃），对冰葡萄进行采摘，以冰冻状态进行压榨酿制而成。所酿酒通常具有蜂蜜、成熟的蜜瓜、菠萝、玫瑰以及葡萄干等风味，其风味的形成与产区气候环境、发酵工艺条件关系密切。酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在发酵过程中产生的香气物质对葡萄酒风味有重要影响，是葡萄酒挥发性化合物的重要组分[3]。由酵母发酵过程中产生的挥发性化合物主要包括高级醇、中链和长链脂肪酸、脂肪酸乙酯、乙

中国酿造 2019年9期2019-10-08

冰酒虽好，但不要贪杯

有不少人喜欢上喝冰酒，但对于冰酒却并不算了解。接下来，我们就来说说冰酒。冰酒的来源冰酒就是将葡萄推迟采收，待气温低于-7℃，令其在树枝上保持一定时间，在结冰状态下采收，压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。冰酒的酿造工艺为采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄后，进行分选，再通过低温榨汁获得葡萄浓缩汁，进行加温处理后，澄清并令其在低温下发酵。发酵到一定程度后中止获得陈酿，再依次进行下胶、过滤、澄清、冷冻、过滤除菌、灌装，即可制成瓶装冰酒。各国对冰酒

家庭百事通·健康一点通 2019年11期2019-09-26

山西中加石膏山冰酒有限公司

山西中加石膏山冰酒有限公司着眼自身实际，因地制宜，以绿色葡萄种植基地为基础，致力于建设有效带动区域经济发展的冰酒产业园，形成冰酒规模生产、加工转化、品牌营销、科技示范、文化旅游互动融合发展的格局。公司以加拿大冰酒酿造技术为指导，并与西北农大葡萄酒学院、山西农大食品学院及相关国内专家合作，结合实际生产环境，不断改进工艺，狠抓指标，努力提升品质。公司吸纳一大批农民技术骨干及科技示范农户，深度把控冰葡萄种植推广、果实生产采摘以及深加工各个环节，全方位做足技术支持

科学导报 2019年11期2019-09-23

酒月历

月11日至27日冰酒节Ice wine Festival为期17天的冰酒节今年将在加拿大尼亚加拉瀑布的Fallsview赌场度假村举行。附近的酒庄都会聚集在这个湖滨小镇，拿出自家新酿的冰酒供游客品鉴。现场还有冰雕艺术展、美食、音乐沙龙等。让大家体验优雅的冰酒同时，庆祝这一年冰酒的丰收。1月23日至1月27日西礁岛美食葡萄酒节Key West Food and Wine Festival西礁岛位于美国佛罗里达州，举办美食葡萄酒节是为了传承和发扬西礁岛的美食文

葡萄酒 2019年1期2019-03-13

冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策

 116034)冰酒也称冰葡萄酒，是一种利用自然冰冻的葡萄酿造的甜葡萄酒[1]。各国的冰酒标准有所不同，加拿大酒商联盟(Vintners Quality Alliance，VQA)标准规定，必须使用在-8 ℃以下挂在葡萄枝上经过自然冰冻的葡萄，压榨出的冰葡萄汁的糖度应在320 g/L[1]以上，且酒中残糖不低于125 g/L，酒精度为7.0%～14.9%，总酸不低于6.5 g/L[2]，这样的葡萄酒才能称为冰酒。冰酒生产工艺使冰酒发酵处于高糖和低温状态，酵

食品与机械 2019年7期2019-02-14

我和液体黄金的一场美丽邂逅

Jing加拿大和冰酒天生就是一对。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷，可以让葡萄稳定的结冰。北纬43度独特的气候特征让加拿大成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的地方。持续温度低于零下8度的日子终于来临，尼亚加拉瀑布也开始银装素裹换上了壮观的冰挂，就像《冰雪奇缘》里的场景一般美轮美奂。半岛的酒庄也开始进入了收摘冰葡萄酿造冰酒的季节。由于受暖冬的影响，今年的采摘季相对来的有些延缓，但糖分检测仍然还不错，酿酒师说，今

世界博览 2018年23期2018-12-04

冰酒：夏日饮一杯来自冬日的甜蜜

值得思考的问题。冰酒，绝对是夏天的不二选择。夏天，自然是要凉爽！葡萄酒种类繁多，适饮温度也各不相同，有几类需要冰镇之后饮用，而其中的冰酒，绝对是夏天的不二选择，既适合单独饮用，也可以与鲜果、蛋糕甜点等搭配享受。什么是冰酒？冰酒是用冰冻葡萄酿造出的葡萄酒，这就要求葡萄成熟之后，留在树上，直到葡萄结冰，并且要求浆果是健康的。每个国家对冰酒原料的采摘要求各不相同，例如在加拿大，采摘压榨必须在-8℃以下;德国葡萄醪重量必须达到110-128 0echsle（“Oe

葡萄酒 2018年6期2018-09-10

桓仁冰酒成功列入中国-欧盟地理标志互认产品清单

局推荐，辽宁桓仁冰酒成功列入“中国——欧盟100+100地理标志互认互保”产品公示清单。“中国——欧盟100+100”全面地理标志产品互认互保项目即中欧双方各自提交100个地理标志产品，根据产品知名度、出口情况、经济效益、质量技术要求等原则对拟纳入协议的地理标志产品进行协商，互认互保。产品如获得欧盟注册，便可在欧盟市场上享受法律保护。经过近20年的发展，辽宁桓仁已成为继德国、加拿大、奥地利之外的世界第四个冰葡萄主产区，冰葡萄种植面积居国内首位，冰酒产量居世

中国食品 2018年19期2018-09-10

被葡萄酒“下蛊”的冰淇淋

此外，葡萄酒中的冰酒与水果口味的冰淇淋也很搭。如今，加拿大是全球最大的冰酒生产国，但是和冰淇淋搭配，我还是比较喜欢德国生产的冰酒。Icy Companion冰冰好伴侣德国生产了一些全球最棒但鲜少人知的葡萄酒。这个国家当然也有优质不甜的葡萄酒，但还是以生产高贵雷司令品种酿造的低酒精甜酒而闻名全球。总的来说，甜葡萄酒并不像以前那么受欢迎，但还是有许多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。别忘了，在20世纪初期，世界上最昂贵、最有价值的葡萄酒并不是来自波尔多的一级酒庄，

投资有道 2018年7期2018-07-11

补加可同化氮对冰酒发酵的影响

但尚未见补加氮对冰酒发酵影响的研究报道。冰酒发酵的糖浓度较高，研究补加可同化氮对冰酒发酵的影响意义重大。本研究以威代尔葡萄汁为原料，通过补加氮源提高可同化氮含量，测定发酵过程中的理化指标，研究补加可同化氮对冰酒发酵的影响，从而为冰酒生产中补加可同化氮提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂冰葡萄汁：威代尔(Vidal)冰葡萄汁。酿酒酵母：酿酒酵母(活性干酵母)ST。添加剂：氮源(Thiazote®)、果胶酶、偏重亚硫酸钾、山梨酸钾，辽宁五女山米兰酒业有限

食品与发酵工业 2018年5期2018-06-14

学会专家为“石膏山”冰酒发展献策

动助力工程石膏山冰酒企业技术需求对接会在灵石县举办。活动邀请到的营养、健康、食品、酿酒专家从质量提升、营养成分鉴定、技术人员培训、市场营销、搭建平台等方面为“石膏山”冰酒建言献策。这是山西省科协发挥科协优势，组织学会专家为企业转型升级献策的一项具体行动，也是学会学术工作服务企业创新发展的一次探索实践。山西省科协党组成员、副主席郝建新出席会议。山西科技传媒集团董事长、山西省院士专家服务中心主任石宝新主持会议。山西省科协学会部、山西科技传媒集团以及山西中加石膏

科学导报 2018年40期2018-05-14

真空冷冻喷雾干燥下川藏高原冰酒发酵菌剂复合保护剂的配方优化

0528686)冰酒是采用结冰的葡萄经过压榨、低温发酵而酿造的葡萄酒,其酒体呈金黄色透明状,果香浓郁,风味独特,具有美容、养颜、保健等功效[1-2]。目前,全球冰酒产地有德国、奥地利、瑞士、加拿大和中国,而川藏高原是我国冰酒的主要产区之一[3],具有“海拔高、日照强、温差大”等气候优势。在冰酒的酿造过程中,酵母菌种的选择至关重要,影响酒的品质和香气。市售酿酒酵母菌剂大多为葡萄酒通用酵母,若用于酿造冰酒,所得产品将丧失冰酒特有风味[4],所以冰酒酿造专用菌剂

食品工业科技 2018年4期2018-04-13

A Drink Only Made in Winter 冰酒 ——凛冬专属佳酿

力极强，是极佳的冰酒酿酒葡萄。13) hardy [ˑhɑːdɪ] adj. （植物）耐寒的14) property [ˑprɒpətɪ] n. 特性，性能15) Bordeaux 波尔多，法国西南部港市，被誉为世界红酒之乡。16) plant [plɑːnt] n. 工厂，车间17) gigantic [dʒaɪˑgæntɪk] adj. 巨大的，庞大的18) fermentation [fзːmenˑteɪʃ（ə）n] n. 发酵19) yeast [

疯狂英语·新悦读 2018年1期2018-01-24

冰葡萄酒原料威代尔后熟过程中质量指标变化研究

[1]。但真正使冰酒声名远扬的却是加拿大，寒冷的冬季和温和的夏季为冰酒生产提供了非常适宜的自然条件。加拿大有4个重要的冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省，其中安大略省生产的冰酒总量占加拿大冰酒产量的75%以上[2]。冰酒的生产条件极为苛刻，带冰压榨出汁率极低、酿造工艺复杂，相比普通葡萄酒，冰酒有“液体黄金”的美誉[3]。加拿大的酿酒葡萄一般9月成熟，此时酒农们并不立即采收，而是推迟一段时间，同时在葡萄园中建立防鸟网，防止酿酒葡萄挂枝期

中外葡萄与葡萄酒 2017年5期2017-10-09

沙棘冰酒发酵条件的优化

63319）沙棘冰酒发酵条件的优化李若琳1，张琪1，朱丹2，于佳琪1，陈汉1，牛广财1*，马海英1（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2.黑龙江八一农垦大学生命科技学院，黑龙江大庆163319）以自然冷冻的沙棘果为原料，研究沙棘冰酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验探讨了发酵温度、初始糖度、酵母接种量、发酵时间对沙棘冰酒酒精度和感官评分的影响。结果表明，沙棘冰酒的最优发酵工艺为：发酵温度15℃、初始糖度22°Bx、酵母接种量3%、发

中国酿造 2017年8期2017-09-03

冰梨酒酿酒酵母的筛选

；酒精发酵；筛选冰酒一般是指推迟鲜果采收时间，将其在自然低温（-7～-10℃）条件下冰冻，然后采摘、榨汁、发酵酿成的果酒。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，在气温低于-7℃条件下，使葡萄在树枝上保持一定时间，使其结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒[1-2]。冰葡萄酒由于其独特浓郁的醇厚甜香风味和口感，加上对原料的苛刻要求和繁复、严谨、漫长的发酵过程使其成为葡萄酒中的极品，更被誉为“液体黄金”[3]。借鉴冰葡萄酒的概念和酿造

中国酿造 2017年6期2017-07-18

“祁连传奇”誓将冰酒之热导入资本市场

“祁连传奇”誓将冰酒之热导入资本市场□庞贵唐近日，国内首家冰酒企业，曾以“祁连传奇”系列冰酒占据全球冰酒总产量20%的甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司再传喜讯，其将晋身资本市场激荡“冰酒之热”，挂牌新三板指日可待。随着“祁连传奇”冰酒的热销和声名鹊起，祁连酒业为业界瞩目的是其以1.2万亩葡萄园为主体的祁连庄园，占地6000平米、储酒能力达2万吨的地下酒窖，全套引进法国和意大利原装设备的生产线，以及线上线下联动的销售网络。而为全球消费者所倾心的，除了冰酒入口的甜

食品安全导刊 2017年14期2017-06-15

不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究李若琳1，赵诗琪1，陈汉1，布杨帆1，尹国庆1，朱丹2，牛广财1（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院）为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响，以透光率为评定指标，通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上，通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为：果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%

黑龙江八一农垦大学学报 2017年3期2017-06-07

贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用

750021）冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料，对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明：葡萄原料延迟采收并自然冷冻，在-15～-8 ℃温度下采摘、分选，带冰压榨，添加皂土过滤，添加ST酵母在16～19 ℃温度下不完全酒精发酵数周，辅助添加二氧化硫（SO2）等添加剂，酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异。冰葡萄酒；威代尔；酿造工艺；贺兰山东麓冰酒，即冰葡萄酒，最初于1794年诞

中外葡萄与葡萄酒 2017年2期2017-04-07

东北小城的冰酒致富经

的冬日盛景，更是冰酒拉动江畔新致富带的起点。冰酒全名为冰葡萄酒，又称冰霜酒，是利用零下8摄氏度以下在葡萄树上自然冰冻的果实酿造的酒。这种环境下葡萄果实中的水分很少而且结成了冰，其糖分得到高度浓缩，因而酿造出来的冰酒具有不同于普通红酒的独特口感。全世界冰酒年产量2000吨，而仅集安就占到了500吨。近年来依托地域、气候、科技等优势崛起的集安冰酒，不仅带活了20家葡萄加工企业，也带富了2500余户农民。黄金堂是这里的葡萄种植大户，46岁的他已经在江边的蒿子沟村

中国名牌 2017年1期2017-01-12

思帕蒂娜开启世界冰酒产业新篇章

舞台上崭露头角。冰酒作为葡萄酒产业中“一枝独秀”的产品，备受人们的喜爱和关注。大家所熟悉的世界冰酒产业格局也在这几年发生了新的变化，其中最值得关注和有影响力的大事是中国的冰酒产业走向了世界。中国的“世界冰酒之都”在介绍思帕蒂娜冰酒庄园之前，先来关注一下中国冰酒产业发展绕不开的一个关键词——桓仁，这也是当前国内最主要的冰酒产区中心，并在千禧之年后正式确立冰酒产业为当地的支柱产业，制定了建设“世界冰酒之都”战略，各项惠民惠策惠生产的鼓励措施也被一一实施，促进了

经济 2016年3期2016-02-24

我国冰葡萄酒的现状及其发展

轻工职业技术学院冰酒是葡萄酒中的极品，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，是不可多得的上乘佳酿。冰葡萄酒在我国处于起步阶段，冰酒的研究和发展正在受消费者的关注和业内人士及科研人员的重视。冰葡萄酒 冰冻 发酵冰葡萄酒又称冰酒（IceWine），按国际标准是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，而葡萄在被结冰状态时，其糖分和风味得到浓缩，压榨

现代农业 2016年11期2016-02-24

固相萃取结合GC-O/MS分析威代尔冰葡萄酒中的香气活性化合物*

ine)又被称作冰酒，是以自然结冰的葡萄为原料，采用特殊酿造工艺酿成的一种甜型葡萄酒［1-2］，酸甜平衡，香气浓郁，呈现出蜂蜜、桃子、焦糖、杏等香气特征［3-4］，其独特的风味受到消费者的喜爱。葡萄酒的风味在很大程度上取决于葡萄酒中的香气成分，葡萄酒香气也是葡萄酒品质中重要的评价指标。目前对冰酒的香气研究主要集中在对不同国家、地域及不同葡萄品种的感官评价及挥发性成分的检测上。加拿大及德国是主要的冰酒生产国，其中加拿大冰酒具有水果及花香味，而德国冰酒则具有明

食品与发酵工业 2015年4期2015-12-25

不同酵母与温度发酵的威代尔冰葡萄酒有机酸分析*

1999)。酿造冰酒的过程十分缓慢，经常要花费数个月才能达到期望的酒精含量。在如此长时间发酵期内，保持其发酵安全性和品质的优异，口感的协调至关重要，因此冰酒发酵对酵母和发酵温度的选择具有特殊性。酵母种类对冰酒发酵过程中乙酸和甘油形成、发酵速度和冰酒的感官特性有显著的影响［3］。由于冰葡萄汁的含糖量高，黏度大，高糖引起的高渗透胁迫会产生一定量的乙酸，而使酒的挥发酸含量高于一般的葡萄酒［4］。因此，冰酒发酵过程的重点是保持果香，形成优雅的酒香和醇和的口感，控制

食品与发酵工业 2015年8期2015-12-25

冰酒您买的是真的吗？

文 陆奇冰酒您买的是真的吗？文 陆奇近日，加拿大驻华大使馆和加拿大驻重庆总领事馆在成都联合对外发布：加拿大特产冰酒在中国被仿冒，各种假冰酒泛滥成灾。加拿大产的一瓶375毫升的正品冰酒在中国市场零售价通常在500元以上，部分在中国瓶装并冒用VQA标志的假冰酒，在商场和网上的促销价格多在几十元到200元之间，严重误导消费者。如何揭穿假冰酒的身份？如何识别真假冰酒？这次小编就来说一说关于冰酒的那些事。冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在

中国防伪报道 2015年6期2015-12-23

天生奢侈黄金酒 ——Pillitteri家族的Icewine情缘

好喝的、高品质的冰酒。冰酒（Icewine）是弥足珍贵的冬之献礼，有着晶莹剔透、宛如24K黄金般的色泽，被誉为“液体黄金”。无论是其对天气因素和时机的严苛要求，还是对葡萄原料及酿造工艺的严格讲究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。Pillitteri是加拿大最大的冰酒产销商，也是加拿大现存的唯一家族酒庄。Icewine对于Pillitteri家族的意义，就是一家人在一起酿造出世界上最好喝的、高品质的冰酒。天时地利酿冰酒加拿大冰酒是全球葡萄酒类的酒中之王，该

中国新时代 2015年7期2015-12-08

酒经罗密回归在美丽的错误后

这种酒，是著名的冰酒。真正的冰酒与真爱一样稀有冰酒，英语 Icewine，德语Eiswein，冰葡萄酒的意思。冰酒的历史并不长，1794年的晚秋，位于德奥地区的弗兰克尼葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，来不及采摘的葡萄被冰冻在枝头上。为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，按当地传统方式发酵，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且清新爽口，甜而不腻，果香沁人心脾。这是灾害造成的成功。为了庆祝这个伟大的发现，德国酿酒师将此酒命名“冰酒”。冰酒一般指雷司

花样盛年 2015年8期2015-05-30

川藏高原不同年份霞多丽冰酒香气成分GC-MS分析

 610019）冰酒由于其独特浓郁的醇厚甜香风味和口感，加上对原料的苛刻要求和繁复、严谨、漫长的发酵过程使其成为葡萄酒中的极品，更被誉为“液体黄金”[1]。冰酒对原料要求非常严格，葡萄果实需在-8 ℃以下自然冰冻，其糖分和风味得到高度浓缩，这种葡萄在-8 ℃左右被压榨成汁，然后慢慢发酵成冰酒[1-2]。近年来，川藏高原以其特殊的气候条件生产出了以“霞多丽”和“威代尔”为主要原料的冰酒，是新发现的具有能够按照国际标准生产冰酒的产区，该产区冰酒目前采用自然发酵

中国酿造 2015年1期2015-04-23

蓝莓类冰酒发酵工艺研究

030)﻿蓝莓类冰酒发酵工艺研究柳晓晨,张秀玲*,李赛男,容晨曦(东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030)冰酒受自然因素影响很大,因此价格高昂。文中对人工制冷冰冻的工艺进行优化,通过3种不同的酵母菌在蓝莓类冰酒发酵过程中理化指标的变化规律,并对蓝莓类冰酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓类冰酒的优良菌株。最终确定酿酒酵母1970为蓝莓类冰酒酿造的优良菌株。利用筛选出来的酵母菌发酵酿制蓝莓类冰酒,研究了酵母添加量、温度、初始酸度、初始糖度等因素对发酵的影

食品工业科技 2015年5期2015-03-24

HPLC-ELSD法测定冰酒中的糖类含量

连116600)冰酒(Ice wine)是一种甜型葡萄酒，被赞誉为“酒中贵妇”及葡萄酒世界的“冰美人”。从冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，会发生脱水其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，这样榨出的葡萄汁糖度更高，这使得冰酒中的残留含糖量从180g/L到320g/L不等，但由于其高酸度，冰酒仍然非常清爽［1］。葡萄酒中的含糖量影响葡萄酒的口感、格调风格和酒的品质［2］。加拿大、奥地利以及德国的葡萄酒工业协会就冰葡萄酒

食品工业科技 2014年21期2014-12-16

贵人香冰酒大生产过程中酵母菌群结构及动态变化

 712100）冰酒（icewine）即冰葡萄酒，指环境温度达到-8℃以下，葡萄在葡萄树上自然冰冻，此时葡萄中的一部分水分蒸发，一部分结冰，葡萄汁的糖、酸得到浓缩，风味、香气变浓，将这种葡萄采摘、压榨，流出少量浓缩的葡萄汁经低温保糖发酵而成的葡萄酒[1]。冰酒因其独特、浓郁、甜香醇厚的风味，漫长的酿造过程而身价倍增，被誉为“液体黄金”。冰酒的发酵过程是一个复杂的微生物动态变化及生化过程，包含了不同酵母属种此消彼长的变化，研究发酵不同阶段酵母菌的消长规律，有

中国酿造 2014年5期2014-04-24

冰酒不欺骗大自然

加拿大闻名世界的冰酒，被赋予非常高贵的名字———“液体黄金”。世界上有多个国家在酿造冰酒，只有加拿大安大略省的冰酒产量和质量堪称世界之最。加拿大的冰酒有何独特之处？1963年，加拿大安大略省一个名叫乔·威尔的葡萄酒商开始接触酿造冰酒。为了让酿制出的葡萄酒口感能达到理想效果，乔·威尔制定了一系列标准。他严格要求葡萄园的工作人员按照自己的标准工序去工作。对于大多数葡萄酒产区而言，冬季是农闲、休养生息时节，但在乔·威尔的葡萄园里，酿酒师和其他工作人员要忙上一年。

特别健康·上半月 2014年7期2014-04-08

红枣冰酒的研制及品质分析

·工艺技术·红枣冰酒的研制及品质分析李晨光*冯俊敏 康振奎 李涛 牛林茹（山西天骄生物集团有限公司，山西太原030006）以天然红枣汁为原料，经低温保糖发酵工艺得到红枣冰酒，并对该产品进行全方位的品质分析。按GB/T 15038-2006方法测定红枣冰酒理化指标；比色法测定红枣冰酒中黄酮含量为182.384 mg/L± 13.621 mg/L；HPLC法测定红枣冰酒中环磷酸腺苷（cAMP）含量为98.2 mg/kg±7.4 mg/kg；GC-MS法分析红枣

食品工程 2014年4期2014-03-06

不同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析

同萃取纤维对荔枝冰酒香气分析卢 柯1，薛楚然1，乔 慧1，刘树文1,*，徐向文2（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.广东为多生物科技有限公司，广东 茂名 525000）采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用相结合对荔枝冰酒中的香气成分进行初步分析，通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较，评价3 种固相微萃取纤维萃取荔枝冰酒香气成分的效果。结果发现，不同萃取纤维对荔枝冰酒香气成分的萃

食品科学 2014年20期2014-01-18

冰酒不欺骗大自然

加拿大闻名世界的冰酒，被赋予了非常高贵的名字——“液体黄金”，其珍贵程度远远超过了普通的葡萄酒。其实，世界上有多个国家在酿造冰酒，且冰酒的酿造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸、皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量和质量堪称世界之最。许多人不禁好奇，加拿大的冰酒有何独特之处？1963年，加拿大安大略省一个名叫乔·威尔的葡萄酒商开始接触酿造冰酒。乔·威尔曾从事过多年的酿酒行业，他明白，当葡萄的味道渐渐浓郁时，酸性也逐渐加重，只有

知识窗 2013年5期2013-05-14

浆果冰酒酿造新工艺的研究

一类浆果的总称。冰酒来自于冰葡萄酒，冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“Eiswein”。研究发现，除了葡萄以外，许多浆果营养丰富、富含活性物质，在世界上被誉为“黄金水果”的草莓、树莓、蓝莓、紫莓（黑加仑），除含有果糖、维生素、氨基酸，还含有较多的风味香醇、植物SOD、鞣花酸、水杨酸等这些营养物质，在医药、食品等各领域具有极大的应用前景。然而与葡萄类似，其也普遍具有易于破损、不耐贮运的缺点。因此也可以用来生产冰酒。浆果鲜果市场供应周期短、储存难、易腐烂，会

中国酿造 2012年11期2012-04-13

再来一瓶冰酒吧

馈赠的清凉———冰酒。当气温在-8℃以下，采摘在树枝上自然冰冻成固体的葡萄，并在-8℃以下压榨，得到少量浓缩的葡萄汁，用这种葡萄汁发酵酿成的冰葡萄酒，就是冰酒。酿制冰酒的葡萄采摘自树枝上自然冰冻成固体的葡萄冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）的清凉，并非只有字面上的冰凉。虽然在不同的国家对冰酒有不尽相同的定义，但通常是指用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜葡萄酒，在正宗冰酒产地的德国、加拿大和奥地利，强调冰酒的酿造原料是自然冰冻过的葡萄。我们可以先在

数位时尚·环球生活 2011年2期2011-03-29

山西钙果酿造冰酒填补国际空白

士孙利酿造出钙果冰酒，填补了国际冰酒生产领域的一项空白。传统冰酒生产原料为生长于野外的冰冻葡萄，因果实生长的自然条件要求苛刻，酿造技术难度大，成本偏高，目前仅有德国、加拿大、奥地利等3个国家掌握酿造技术，每年冰酒产量仅为1000t余，被业界誉为“液体黄金”。之前我国无酿造冰酒的厂家，只能依靠少量进口供应市场，年进口量为200t余，仅在北京、上海、广州等大城市有售，每瓶售价高达500～800元。经天津质检部门测定，钙果冰酒的花青素、活性钙、氨基酸、维生素、微

中国果业信息 2011年9期2011-02-09

吴廷辉　站在冰酒巅峰

国际评酒双金奖的冰酒。2005年，在伦敦国际评酒大会上，吴廷辉首次带着自己的冰酒在国际上亮相时，多少还有点刘姥姥进大观园的感觉。没想到，就是那试探性的一脚，却踏入了冰酒的“至尊皇室”。吴廷辉，太阳谷庄园葡萄酒业有限公司(以下简称为太阳谷)董事长。2009年5月19日，吴廷辉向《投资与合作》杂志透露，他再次把太阳谷美容保健养生葡萄酒打进了一家拥有3000家店的全国连锁美容院。打造中国的奢侈饮品，并且解决中国上亿人的亚健康问题。这就是吴廷辉对太阳谷今天的定位。

投资与合作 2009年6期2009-07-28

品酒，选“公主”ｏｒ“皇后”

。这也是贵腐酒和冰酒的区别。很多酒评家都认为，和少女般单纯的冰酒相比，贵腐酒显然更具诱惑力。匈牙利的托卡伊山麓出产的托卡伊贵腐酒，被看作液体黄金、财富的标志，在十八世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至外交的工具，俨然成为各国王室权贵唯恐求之不得的稀世珍品，就像君临天下的美艳皇后。冰酒可以用人工冷冻的方式制造假冰酒，但贵腐酒却无法用人工方式假造，而这正成为贵腐酒奇货可居的最大因素。公主的秘密最迷人的女人，永远是纯粹的，就像冰酒，如未经世事的公主一般单纯。所谓

风尚志·质感达人志 2007年33期2007-11-03

奢华冰酒

杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。有人说冰酒是“上帝在无意间带给人类的礼物”，因为无心插柳柳成荫，造就了冰酒的问世。金黄色酒液体散发出可爱讨喜的花香与果香，入口，蜂蜜般的甜蜜伴随着羞涩的果酸，结合成长笛独奏般的优雅口感，久久在在口中荡漾不已。这就是冰酒，回味悠长延绵不绝。冰酒到底是怎么来的？在德国和奥地利的许多酒庄，广泛流传着一个关于冰酒诞生的传说：大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出没能及时

商界·时尚 2007年7期2007-08-10