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2011年3期

刊物介绍

本刊为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

中国乳品工业

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研究报告
  • 抗真菌乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性
  • 瑞士乳杆菌发酵乳清产物抗氧化活性的条件优化
  • 乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素
  • 乳源性金黄色葡萄球菌肠毒素的检测与基因分型
  • miR-126对小鼠乳腺上皮细胞增殖及泌乳功能的影响
  • 酪蛋白与明胶的酶促交联与产物的流变学性质
  • 检测牛奶变质的研究
  • 辐照对Provolone干酪化学成分和质构的影响
  • 广西水牛奶与荷斯坦牛奶工艺学特性比较
  • 牛奶组分对酸豆乳风味的影响
  • 提高嗜酸乳杆菌在豆乳中发酵性能的研究
专题论述
  • 乳源过敏及低致敏乳制品的研究
  • 中国乳业结构-行为-绩效分析
测定方法
  • 牛初乳中sIgA双抗夹心ELISA检测方法的建立
  • 高效液相色谱法测定奶粉中卵磷脂的质量分数
  • 婴儿配方粉中克雷伯氏菌的检出及污染情况
生产与管理
  • 浅谈如何建立标准的乳制品化验室
  • 凝固型红豆颗粒酸奶的研制
  • 乳品企业奶源管理系统软件

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