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2017年11期

刊物介绍

本刊为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

中国乳品工业

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研究报告
  • 黄酒麦曲中产凝乳酶菌株的分离鉴定
  • 牦牛酸奶和酥油中乳酸菌的分离和鉴定
  • 热处理对牛乳蛋白质消化率的影响
  • 红曲霉对水牛乳干酪成熟品质和产MonacolinK的影响
  • 香蕉提取汁对γ-氨基丁酸酸奶发酵过程与品质的影响
专题论述
  • 藏式牦牛酥油的研究进展
  • 乳酸菌胞外多糖研究进展
测定方法
  • 乳制品中单糖、双糖和低聚果糖的同时测定
  • 玫瑰红酸法检测牛乳中掺碱方法的改进
生产与管理
  • 响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺
资料
  • 2016年世界乳业现状(续)

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