如何识别劣假茶叶等2则

侯永达　姜珠珠

市场上经常遇到不法商贩以陈茶叶充新茶叶，以劣充好，甚至以假充真。这种“茶叶”不但不起保健作用，反而有害于人体健康。所以购买茶叶时一定要认真鉴别。

一、识别茶叶优劣：

1外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗，外彤不整，片末比例大，甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶；叶咏隆起的嫩度低。扁形茶以平扁、光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圃紧结实者为好，松散多缺者为次。

2汤色：嫩度高、条索紧的茶叶，冲泡后多数下沉；反之则多数漂浮在水面上。叶片嫩，有亮度，汤色清澈透明者为优；叶片枯老，汤色灰暗混浊者为劣。绿茶的茶汤色绿汤清；红茶的茶汤红艳明亮；花茶的茶汤呈黄绿色或绿色。

3香气：绿茶有清香，红茶有甜香，花茶有花香。凡有烟味、焦味、霉味、青草味、药味等异味者为劣品。

4茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有余甘者最好；先不苦涩而回味苦涩。或先苦涩而回味也苦涩者质量最差。

二、假茶叶：以其相似的叶形代替茶叶或者掺进茶叶中去。假茶叶的识别：

取一点茶叶放在杯中，用开水冲泡10分钟左右，然后取出几片舒展得比较平坦的叶片，放在白纸上仔细观察。真茶的叶子呈绿色，其叶缘呈叫显锯齿状，上部叶缘锯齿较密、较深，下部叶缘锯齿较疏、较浅；而假茶整个叶缘平滑无锯齿状。真茶有明显的网状叶脉，主脉显露在叶背呈凸状，叶面稍呈凹痕，主脉直射顶端，侧咏也较明显，伸展至叶缘三分之二处，向上方弯曲呈弧形，与上方支脉相接；假茶叶脉则无此特征真茶叶背面有茸毛，嫩茶叶更为明显；假茶一般叶背面无茸毛。