汤色
- 渥堆对黑茶色泽形成的作用及适度判别分析
滋味物质、香气、汤色等方面的研究表明：在湿热和黑曲霉、酵母属、冠突散囊菌等微生物的共同作用下[2-6]，促使茶叶中醛、酸、酯类以及芳香族化合物发生转化，黄酮类、儿茶素类等刺激性、收敛性的物质发生深度的氧化、聚合、降解[7-8]，生成茶 黄 素 类（theaflavins，TFs）、 茶 红 素 类（thearubigins，TRs）以及茶褐素类（theabrownine，TB）物质，脂溶性色素（如叶绿素a、叶绿素b、叶黄素和胡萝卜素）发生脱镁和转化，纤维素
中国茶叶加工 2022年4期2023-01-12
- 品牌茶和私房茶
叶的香气、口感、汤色等。温杯、摇香后，我端起盖碗，缓缓将其移到鼻端。品牌茶的香气浓烈，夹杂着少许糊味。而私房茶则有一阵花香扑鼻而来。乌龙茶需用沸水冲泡才能激发出她的香气与滋味。我用相同的手法冲泡两款茶，结果口感却截然不同。品牌茶焙火味十足，香气在口中慢慢回旋，不一会儿舌面又干又涩。而私房茶甘甜丝滑，细品花香里还夹杂着些许果香。随着冲泡次数的增加，品牌茶的汤色由混浊到清透，且汤感也愈加寡淡。而私房茶的汤色由橙黄到橙红，汤感依旧浓稠。由此可见，我们在认知某一事
发明与创新 2022年26期2022-11-27
- 绿茶茶汤为什么绿色，是叶绿素吗？
——对《饮料工艺学》知识点商榷
，讲到有关绿茶茶汤色泽来源问题时，在第三版《饮料工艺学》（蒲彪、胡小松主编，中国国内农工业大学出版社出版）238页写到“在绿茶饮料中其色素主要由茶多酚类中呈黄绿色的黄酮醇类和花青素及花黄素组成，叶绿素不溶于水，故不构成绿茶饮料的色泽。”乍听起来很合理，仔细琢磨总感觉有点问题，笔者有查阅了概述的第一和第二版，分别在204页和209页都是一模一样的文字。笔者又查阅了《食品色香味化学》（黄梅丽，姜汝涛，江小梅编著，第一版，轻工业出版社出版），在82页写到“叶绿素
福建茶叶 2021年12期2021-12-21
- 武夷岩茶感官品质的审评
形、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。1 审评条件1.1 审评环境武夷岩茶感官审评应在专门的审评室内进行，审评室内空气清新、无异味，温湿度应适宜，审评时温度在15～ 27 ℃，相对湿度不高于70%，室内安静、整洁、明亮，朝向宜坐南朝北、北向开窗，室内光线柔和明亮、无阳光直射，无杂色反射光。审评室应布局合理，便于审评，具体要求应符合《茶叶感官审评室基本条件》[2]的要求。1.2 审评设备1.2.1 审评台审评台有干评台和湿评台，干评台
食品安全导刊 2021年29期2021-11-10
- 蒙顶黄芽不同加工工序中色泽变化与品质相关性研究
”，即：干茶黄、汤色黄、叶底黄。此特征在闷黄工序中逐渐形成，闷黄分为“湿坯闷黄”和“干坯闷黄”[1]，蒙顶黄芽属于湿坯闷黄。传统特级蒙顶黄芽采摘肥壮芽头，其加工工艺主要包括：杀青、初包、复锅、复包、三炒、摊放、烘干等工序[2]。近几年，黄茶因其抗氧化[3]、抑制肝损伤[4]、减脂[5]等健康功效受到越来越多的关注，同时其醇和甘甜[6]的滋味也吸引了越来越多消费者的青睐，产销量持续上涨。目前对黄茶的研究主要集中在加工工艺、生化成分、滋味及酶活性等方面。张明露
食品工业科技 2021年13期2021-07-23
- 喷灌、遮阴对夏季绿茶干茶色泽、汤色的影响研究
绿茶的干茶色泽和汤色，使其跟接近或优于晚春绿茶，为生产提供参考。1 试验材料与方法选自费县春曦茶园福鼎大白品种，喷灌、遮阴设施由基地提供。1.2 试验设计2020年7月，试验区设置4个处理：A区(不遮阴+喷灌)、B区(喷灌+遮阴)、C区(不喷灌+遮阴)、CK(不喷灌+不遮阴)；喷灌周期及每次喷灌持续时间分别为5～7 d、3 h(下午16:00～19:00)，B区、C区棚架上搭遮阳网。夏季末撤掉遮阳网、停止喷灌，观察持续效应。1.3 采样、制样采样：同批茶样
茶叶 2021年2期2021-07-19
- 发酵供氧条件对遵义红茶品质影响的研究
供氧条件对滋味、汤色、香气及叶底的影响对“黔湄601”及“黔湄701”在此条件下制成的遵义红茶的滋味、汤色及叶底的感官审评，结果如图4、5所示。2.2 发酵供氧充足条件下红茶的品质2.2.1 对干茶色泽的影响对“黔湄601”、“黔湄701”在发酵供氧充足条件下制成的遵义红茶的干茶色泽进行对比，其结果如图6、7所示。2.2.2 对滋味、汤色、香气及叶底的影响对“黔湄601”及“黔湄701”在此条件下制成的遵义红茶的外形、滋味、汤色、香气及叶底的感官审评，其结
农业与技术 2021年11期2021-06-17
- 信阳毛尖茶消费需求调研
分可能带青气)，汤色有较混和清澈，滋味有鲜爽(稍淡)和浓(生产季节和工艺不同)，鲜叶嫩度有纯芽和一芽一叶等。为了了解不同人群对信阳毛尖茶的喜好与需求，为信阳毛尖茶的生产与销售提供参考，设计问卷在网络上进行了调研。1 调查方法于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行设计问卷在网络上进行市场调研[3]，主要为朋友圈转发、QQ转发、好友群等社交媒体进行问卷调查，本次问卷采用关联的形式，根据他们选择不同的身份，问卷弹出来不同的问题，终端消费者问卷内容
信阳农林学院学报 2020年3期2020-09-28
- 英红九号红茶茶汤色泽与感官评价之间的相关性研究
树品种[1]。茶汤色泽是茶叶感官审评中的重要一环，与各种水溶性色素有着密切的关系，通常以红艳、红亮、金黄、红褐、暗红等评语来描述红茶汤色。目前，英红九号红茶的品质审评主要采用感官审评，但是通过感官审评对英红九号红茶的品质进行评定，其结果受审评环境、设备及审评员工作经验等多种不稳定因素的影响[2]。茶叶色泽主要通过视觉进行品质鉴定，而在不同的光照等外界环境的影响，容易造成色泽的差异。随着现代科技的发展，众多科技人员通过结合现代电子技术、计算机技术对茶叶色泽进
广东茶业 2020年3期2020-07-22
- 喝好茶，不生病一浮瑶仙芝
翠绿、清香入肺、汤色明亮、滋味鲜爽的珍品风范。最佳产地江西省浮梁县。选购要点以条索紧细，白毫微显，色泽翠绿，有兰花香气，汤色明亮，滋味鲜爽，叶底匀嫩者为佳。贮藏提示阴凉干燥处保存最佳。保健功效1.抗衰老作用：绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化，常饮此茶，有延缓衰老作用。2.抗菌作用：绿茶中的儿茶素对于引起人体疾病的病菌有抑制作用，同时又不致伤害人体肠内有益菌的繁衍，因此也具备整肠功能。茶叶特点1.外形：条索紧细2.色泽：翠绿透亮3.汤色：汤色明亮4.香气：兰
养生保健指南 2019年5期2019-12-16
- 喝好茶，不生病——靖安白茶
爽馥郁，泡出来的汤色嫩绿明亮，尝起来甘味生津者质优。贮藏提示贮藏时应避免潮湿、高温，且不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存。保健功效1.护齿作用：茶叶中含有氟，氟离子对牙齿中的钙质能起到很大的帮助作用，因此可提高牙齿的防酸抗龋能力。2.兴奋作用：茶叶中含有的咖啡碱，能起到兴奋中枢神经的作用，有助于缓解疲劳，帮助增进思维。茶叶特点1.外形：紧结挺直2.色泽：晶莹明亮3.汤色：嫩绿明亮4.香气：鲜爽馥郁5.叶底：匀整碧绿6.滋味：甘味生津冲沲品钦备具玻璃杯或盖碗
养生保健指南 2019年6期2019-12-16
- 喝好茶，不生病——采花毛尖
泽一致的茶叶，以汤色清澈、无杂质、耐泡、香气持久者为正宗高山采花毛尖。贮藏提示干燥、低温、避光，且密封保存。保健功效1.强身健体：采花毛尖中含有维持人体生理系统正常运行的硒、锌等微量元素，经常饮用可提高人体免疫力，强身健体。2.清新口气：茶叶中所含的茶多酚能提高人体内酶的活性，清新口气。茶叶特点1.外形：细秀匀直2.色泽：鲜嫩翠绿3.汤色：碧绿清澈4.香气：清新甘醇5.叶底：翠绿明亮6.滋味：鲜爽回甘冲泡品饮备具透明玻璃杯1个，茶匙、茶荷等，采花毛尖茶5克
养生保健指南 2019年10期2019-12-16
- 浅谈红茶加工及销售存在的问题与改进措施
浓郁，滋味醇和而汤色、叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。（1）萎凋。萎凋是工夫红茶加工的基本工序。萎凋中鲜叶正常而均匀地失水，细胞液浓缩，促使内含成分变化，并控制鲜叶的物理变化与化学变化达到适度。（2）揉捻。揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋厚甜醇，这取决于揉叶的紧卷程度和细胞组织的破损率。（3）发酵。发酵是红茶品的色、香、味品质红茶发酵虽在序，才能在最适条吕质形成的关键工序。目的奠定基础。（4）干燥。干燥是红
农家科技下旬刊 2019年9期2019-11-12
- 茶汤光谱指纹图谱判别分析及相似度评价在绿茶分级中的应用
、不同等级茶叶茶汤色差的研究还鲜有报道。在茶叶感官评审“五因子”中，汤色对茶叶感官评审的贡献率达10%[7]，因此，茶叶汤色的研究具有重要意义。指纹图谱技术主要应用于鉴别中药的真伪和质量控制等[8-10]，研究拟通过信阳毛尖茶汤色可见光谱指纹图谱建立其与茶叶品质间的相关性，为绿茶品质评价和质量监控提供一种客观量化的方法。1 材料与方法1.1 实验材料供试茶样为2018年4～5月的信阳毛尖茶，均来自信阳市文新茶叶有限责任公司，包括优质信阳毛尖茶“道”系列4个
食品科学技术学报 2019年4期2019-08-27
- 茶博士
宜短。问：红茶的汤色由什么决定的？答：红茶的汤色主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素三者的组成比例决定。茶黄素呈橙黄色，是决定茶汤明亮度和鲜爽度的主要成分，优质红茶茶汤有明显的金圈，就是由茶黄素形成的。茶红素是红色，是形成红茶汤色的主体物质;茶褐素呈暗褐色，是红茶汤色发暗的主要成分。茶黄素、茶红素与红茶汤色呈显著的正相关，茶黄素、茶红素含量越多，汤色显得红艳明亮;而茶褐素与红茶汤色呈显著的负相关，茶褐素含量越高，汤色越暗，茶汤品质越低。问：什么
茶道 2019年4期2019-05-13
- 看样子就知道茶的好坏
项目分别为香气、汤色、滋味、叶底、外观，要我依这些品质项目打分数。每个品质项目还有在总分100上的占比，如香气占30%、汤色占10%、滋味占30%、叶底占10%、干茶外观占20%。我将这六种同一类型的茶叶依“评鉴泡茶法”（即同样的茶水比例、同样的水温、同样的浸泡时间）把茶汤泡出，随之打开冲泡盅闻了茶渣香气（浸泡过，并已倒出茶汤）、看了茶碗上的汤色、拿汤匙喝了茶汤的滋味、将浸泡过的茶叶倒到叶底盘，审看了叶底、最后再看看干茶的外形与色泽。最后在总分栏上打了一个
茶道 2019年3期2019-04-22
- 紫菜掉色，是染出来的？
们在做紫菜汤时，汤色一般是不会变红的，这是因为藻红素遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象。总之，紫菜的采割批次不同，储存条件不同，泡发温度不同，对汤色是有不同影响的。另外，藻红素的降解速度比较快，在高温下也不稳定，所以如果紫菜不新鲜，看起来也是偏绿的（叶绿素的颜色）。
恋爱婚姻家庭·青春 2019年2期2019-02-26
- 宜昌绿茶和宜昌宜红感官品质研究
持久，带花果香；汤色橘红明亮；滋味醇爽；叶底细嫩匀整红亮。宜昌绿茶历史悠久，早在唐朝时期“峡州碧涧”“明月”就是贡品，品质特征表现为“绿豆汤、板栗香、回味甘、耐冲泡”。宜昌绿茶品种丰富，拥有“萧氏毛尖”“金香品雪”“峡州碧峰”“邓村绿茶”“龙峡”“屈乡毛尖”“九畹丝绵茶”等多个企业品牌[1]。茶叶感官审评是通过人的感觉器官鉴定茶叶品质的一种实用性技术，是判断茶叶品质优劣的重要手段与方法[2]。本研究对75个宜昌绿茶和45个宜昌宜红的品质情况进行探讨，为提高
茶叶通讯 2018年4期2019-01-15
- 基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法
对于茶饮料而言，汤色的稳定性是判断茶饮质量或原料品质的关键因子，基于此，本研究从汤色角度出发，分析了不同原料茶制作饮料各阶段的明亮度、色度、浊度等指标的变化规律，结合C&R决策树分析建立一种基于汤色的饮料用原料茶的快速初筛方法，以期减少样本数量，提高筛选效率，为实现茶饮料专用原料的快速筛选方法的建立提供技术参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂不同加工工艺制作的茶叶样本62 个，由浙江省开化县名茶开发公司基地提供。酒石酸亚铁（分析纯） 上海麦克林生化科技有
食品科学 2018年17期2018-09-26
- 你了解新式茶饮吗（一）
就是香气、滋味、汤色的真实性。既然称之为“新式茶饮”，茶是物料中的核心与灵魂。由于消费者得到了一定的培育与成长，因而对茶的品质也有了相当的鉴赏能力，但还远没有达到对纯茶品鉴、审美的地步，所以最直接的香气就成为影响茶饮品质最重要的因素。对滋味的要求是没有明显的苦涩味，有一定的厚滑感较好。水果茶汤色要求清亮、透亮，奶茶汤色不能过于黯淡。吉洺萩：据我观察，新式茶饮的汤色问题已经不是一个突出的问题了，因为调饮原因，再加上很多款式加冰口感才好，使得汤色有点五彩缤纷。
食品与生活 2018年7期2018-09-19
- 温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响
类，具有其独特的汤色、滋味和香气等内质，外形和汤色是评判红茶质量优劣及市场价格体现的重要指标之一[1-2]，也是判断红茶发酵适度的重要参数之一[3-6]。发酵是红茶品质形成的关键工序[7-8]，鲜叶内多酚类物质与多酚氧化酶、过氧化物酶等发生酶促氧化聚合反应，叶色逐渐由绿向黄绿→黄→橙黄→红等依次转变，同时生成茶黄素、茶红素、茶褐素等（统称茶色素）品质成分和功能物质[9-11]，TFs（theaflavins，即茶黄素）和TRs（thearubigins，即
农业工程学报 2018年12期2018-07-19
- 茶博士
味。问：从红茶的汤色或红艳或红褐等，能看出什么吗？答：红茶的汤色红艳、红亮透明，多见于大叶种的滇红和红碎茶；汤色金黄多由于发酵较轻；汤色红褐则表示氧化过度；汤色浅薄说明茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低，茶的等级不高；汤色暗红多因为发酵过重或含水率过高、或存储时间过长。问：紫砂壶会有哪些颜色？答：紫砂色泽属于暖色系，古朴沉稳，色相变化微妙。由于矿土分布及调配方法的不同和烧成时温度不同，紫砂产品的颜色也不同，有古人所描述的天青、黯肝、海棠红、朱砂紫、水碧、葵黄
茶道 2018年2期2018-05-15
- 对GB/T 9833.3—2013中茯砖茶的感官品质内容的解读
内质：香气纯正，汤色橙黄，滋味纯和，无涩味”。由于国标对茯砖茶的要求描述较为简单，现结合50年的茯砖茶生产经验，从形状、发花、香气、汤色、滋味等几个方面，对成品茯砖茶的感官审评作以补充。形状：砖身呈黄褐色（以褐为主，褐中带黄），好的应呈黑褐色（以褐为主，褐中带黑）；外形完整，砖面平整棱角分明、无缺角、松角、松边，无砖片两边厚薄不一致、烧心（严重的失去饮用价值）、砖面龟裂现象。发花：砖片从中打开后，呈现冠突散囊菌的“菌花”（又称金花），“菌花”要生长普遍、茂
中国茶叶加工 2018年2期2018-01-18
- 普洱茶感官品质分析及风味轮构建
分析，构建普洱茶汤色、香气、滋味风味轮。一、材料与方法1.实验材料云南省普洱茶主产区普洱市不同山头、不同年份的普洱茶生茶原料晒青毛茶样品43个，以及不同级别的普洱茶熟茶样品25个，共68个样品（表1）。2.感官审评由评茶师、高级评茶员组成的5人审评小组依据GB/T 23776—2009、GB/T 14487—2008中普洱茶审评方法进行评审。称取3.0 g茶样，以150 mL沸水冲泡5min，按外形、汤色、香气、滋味和叶底的顺序，给每个茶样每项因子进行评分
中国茶叶 2017年11期2018-01-04
- 天山产绿茶“三绿”名天下
。该茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，素以“三绿”著称。其外形条索紧细、匀整、翠绿，锋苗挺秀，茸毛特多；香似珠兰，清雅持久，滋味浓厚回甘；汤色清澈明亮。该茶耐冲泡，泡饮三四次以后，余香犹存。天山产茶历史悠久。据南宋名士张按记载，“于今西乡（即天山），其地山坡泊附近居民旷地遍植茶树，高冈之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年获息不让桑麻。”元明生产的茶叶，供作礼品和祭祀品。清后期由于海上交通发达，天山茶区采制的大量绿茶输出国内外，供不应求。从此“天山绿茶”蜚声海
农产品市场周刊 2017年31期2017-10-22
- 雪芽芳香都匀生“三绿一红”第一名
浓醇、回甘生津、汤色明亮清澈。都匀毛尖具有“三绿透黄色”特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。都匀毛尖手工制作技艺为“摊青、杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙”六大程序，被列入“國家非物质文化遗产保护名录”。
农产品市场周刊 2017年18期2017-06-07
- 喝好茶，不生病
卷曲，香气清高，汤色青绿而明亮者为佳。有四个级别，以“惠泉牌”最知名。贮藏提示密封、干燥储存于冰箱内，并远离异味，以免破壞茶味。保健功效1.预防疾病：茶中的儿茶素能降低血液中的胆固醇，抑制血小板凝集，可以降低动脉硬化发生率。2.抗衰老：茶含有一种名叫茶多酚的物质，是人体自由基天然的清除剂，可以促使皮肤光滑细腻。茶叶特点1.外形：肥壮卷曲2.色泽：翠绿油润3.汤色：绿而明亮4.香气：香气清高5.叶底：嫩绿匀齐6.滋味：鲜醇爽口冲泡品饮备具冲茶的玻璃杯1个，无
养生保健指南 2017年4期2017-05-26
- 婺绿复合苦丁沱茶感官品质研究
气浓、滋味醇和、汤色清澈明亮、叶底绿、耐冲泡的品质特点，以“唐载《茶经》，宋称绝品，明清入贡”驰名中外，是国家地理标志保护产品。婺源产茶历史悠久，拥有1.2万hm2茶园，是我国有机茶出口第一县，2015年婺源绿茶出口创汇4 500万美元，连续10年保持有机绿茶出口占欧盟市场50%以上的份额。同时作为旅游强县，将茶产业与旅游产业有机结合，开发出风味独特、营养丰富、便于携带的新型旅游茶产品，对提高婺源绿茶的附加值有着极其重要的意义。苦丁茶是植物代用茶，也是传统
蚕桑茶叶通讯 2017年1期2017-05-13
- 喝好茶，不生病
，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮者为佳。贮藏提示储存于阴凉处，避光保存或者直接放入冰箱低温保存，以便更好地保持茶味。保健功效1.坚固牙齿：阳羡雪芽茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿、护齿、健齿，都是有益的。2.美容養颜，延年益寿：阳羡雪芽茶叶中的微量元素锰能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，起驻颜抗衰作用。茶叶特点1.外形：纤细挺秀2.色泽：嫩绿油润3.汤色：清澈明亮4.香气：清香幽雅5.叶底：色绿黄亮6.滋味：浓厚清鲜冲泡品饮备具冲泡茶碗1个，阳
养生保健指南 2017年3期2017-03-30
- 茶香芬芳
绿润，芽锋显露，汤色明亮。代表有龙井茶、碧螺春等。红茶红叶红汤。这是经过发酵以后形成的品质特点。叶色泽乌润，滋味醇浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”“红碎茶”“小种红茶”三种。乌龙茶属于半发酵茶。色泽青褐如铁，因此也被称为“青茶”。典型的乌龙茶素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。喝起来，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黄茶黄叶黄汤，滋味醇厚。黄茶是轻度发酵茶，制作工艺与绿茶相
小学生优秀作文(中年级) 2017年9期2017-02-17
- 巧辨新茶
的绿茶青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮。而陈茶的色泽枯黄，汤色暗淡，失去了原有的色泽。选择的时候要仔细甄别。闻 茶叶储藏久了，其香气会越来越淡，甚至变得低闷混浊。而新茶闻起来清香馥郁，沁人心脾。品 不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。捏 一般新茶刚炒出来会比较干燥，手指一捏就能成粉末状，茶梗易折断；陈茶因放置时间较长，返潮会使茶叶手感稍重，手捏茶叶不能成为粉末，茶梗也不易折断。此外，第一波上市的新茶，一般为单芽茶，少
新农村(浙江) 2016年4期2016-12-17
- 不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型构建
的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型构建岳翠男1,王治会1,毛世红1,李小嫄2,童华荣1,*(1.西南大学 食品科学学院,重庆 400715;2.宜宾市农业局,四川宜宾 644000)为探讨不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合色泽评价方法,以确定最佳的闷黄时间,本实验采用主成分分析法与聚类分析法对于不同闷黄条件处理的18个黄茶茶样的18项理化指标进行了分析,以期建立基于主成分分析的不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型,结果显示:提取出来的前三个主成分能
食品工业科技 2016年21期2016-12-16
- 茶之醇千年浓香一杯品
色泽：乌润或褐红汤色：红浓明亮，有金圈香气：有独特陈香滋味：醇厚，回甘叶底：棕褐粗老月色斑驳月光白听着“月光白”的称呼，仿佛与普洱茶没有什么太大的关系，倒像是某种白茶的名字。月光白产自云南，原料也是大叶种茶树，不过在选茶的要求上更为精细，必须是野生普洱古茶树春茶中的嫩叶才好。与普洱生茶和熟茶不同的是制作工艺上有些许的差别，不同于生茶经过晒青后一股独特的“太阳味”和青涩的木香，也不同于熟茶的渥堆发酵所拥有的紧密质感和陈年的色泽。月光白不炒不揉，从加工工艺来看
BOSS臻品 2016年10期2016-10-24
- 第四讲 绿茶的种类
隐翠，香气浓郁，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩绿明亮，故素有“一嫩三鲜”之称。一嫩是指芽叶幼嫩。三鲜是香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。饮“碧螺春”时，宜用上投法，先将开水倒入杯中，然后放进“碧螺春”，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，入口香气芬芳。六安瓜片 六安瓜片由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗，产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和丘陵，品质上以金寨最优，齐头山所产的“齐山名片”为六安瓜片中的极品。六安瓜片叶色宝绿而泛微黄，白毫多，光泽鲜润，香高味醇，汤色清澈
老年世界 2016年5期2016-05-23
- 初识紫娟茶
形制紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环
普洱 2016年6期2016-05-14
- 十八岁生普，不负韶光
汤较陕，但清亮的汤色及入口时的清甜，除了留下好印象外，还有期待。对于普洱茶冲泡时间的掌握，茗淑向来都是凭经验，毕竟掐时间的精准泡是一板一眼的审评技术，总感觉少了些人情的热络。微倾小壶，匀杯里亮起一泓金黄。澄澈透明的汤色，一下子就捕获了目光，心生欢喜。柔细的质感，润甜的滋味，令人满意的味觉表达，暗合了先前的期望值。这仅仅只是个开始。重添沸水，静候第三道的开启。经历时间与水的打磨，壶身闪着柔和的光泽。水滴顺着光滑的壶壁流下，壶中的芽叶正渐渐地被充盈、丰润、释放
茶道 2016年4期2016-04-29
- 茶饮料汤色稳定性中主成分分析与聚类分析的应用探析
000）茶饮料汤色稳定性中主成分分析与聚类分析的应用探析吴小兰 （福建电力职业技术学院，福建泉州362000）摘要：本文选取多种不同工艺加工的茶叶样品，应用主成分分析和聚类分析的方法，对其汤色的稳定性进行了分析，并根据分析结果，从17个影响茶饮料品质稳定性的指标中，选取4个主要指标，构建相应的数学评价模型，基于综合评价得分，对上述茶叶加工进行聚类。最终研究结果表明，可以将38种不同加工工艺获得的茶叶分为3类，第一类综合评价得分在10以下，茶饮料汤色稳定性
福建茶叶 2016年2期2016-03-22
- 一方鉴评 专家审评漳平水仙茶
，滋味细腻爽口，汤色金黄。叶底：柔软，黄亮匀齐，红边鲜艳。清香2号外形：扁平四方，紧适度适中，色泽油润。内质：香气花香清高显锐，滋味醇厚较爽，汤色金黄略深。叶底：较柔软，黄亮匀齐，红边鲜艳。炭焙外形：扁平四方，紧适度适中，色泽显乌润。内质：香气较浓，滋味醇和，汤色橙黄。叶底：匀齐，稍显硬挺。重焙火外形：扁平四方，紧适度适中，色泽乌润。内质：香气尚醇厚，滋味醇和，汤色橙黄。叶底：匀齐，稍显硬挺。闽北制法外形：扁平四方，紧适度适中。内质：香气尚浓郁，滋味较醇厚
茶道 2016年1期2016-02-04
- 基于主成分分析法的汉中工夫红茶汤色滋味评价模型构建
紧细，金毫外露，汤色红亮，香气持久，滋味鲜醇高爽，叶底厚软”的特点，在第十一届中国（北京）国际茶业博览会上荣获“特别金奖”。茶叶品质的评价一般采用“感官审评法”，易受评茶人员主观因素和外界环境因素的影响，在一定程度上限制了评价结果的客观性。而工夫红茶的汤色滋味品质与其理化成分有密切的关系。因此本研究首次利用主成分分析法对不同等级和季节的8个汉中工夫红茶样品的12个主要理化成分进行分析，构建了汤色滋味评价模型，与感官审评的结果进行比较，并对模型评价结果进行了
中国茶叶 2016年2期2016-01-18
- 闻香识茶
绿茶（西湖龙井）汤色：绿明亮香气：有栗香或略有嫩香或带花香滋味：鲜爽醇厚白茶（白牡丹）汤色：杏黄、嫩黄明亮或浅白明亮香气：嫩香滋味：甘和鲜爽黄茶（君山银针）汤色：嫩黄明亮香气：嫩香、甜香、嫩栗香滋味：醇厚甘爽青茶（铁观音）汤色：清澈明亮、从蜜黄加深到橙红香气：花香果香浓郁滋味：浓厚滑爽黑茶（普洱茶）汤色：红浓、橙红、橙黄明亮香气：香气纯正、高爽滋味：醇厚、回味干爽红茶（正山小种）汤色：红明亮香气：嫩香、嫩甜香、花果香滋味：鲜醇或甘醇自己动手辨茶类 请大家
知识就是力量 2015年1期2015-09-10
- 怎样做西餐奶油汤
g，即可出锅。此汤色白、光亮、鲜香，面包丁酥脆。2.火腿奶油汤：熟火腿切成末，放入烧开奶油汤中稍烧一下，或出汤后与面包丁一起撒在汤上。此汤色白，味鲜香，加上火腿红、面包丁黄，色泽也很美观。火腿用量一般为25～30 g，面包丁 15 g。3.口蘑奶油汤：发好口蘑25 g，洗净，切片，放入锅内，加点清汤，烧开后，加入奶油原汤，再一烧开，撒上面包丁15 g即成。汤色白而鲜美。4.番茄奶油汤：西红柿用开水烫一下，撕皮去籽，切成小丁，先放油锅略煸，一见出红油汁，再加
烹调知识 2015年6期2015-08-15
- 煮饺子放葱不破皮
馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敞开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不黏，又好吃。另一种方法是水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。还有一种方法，在煮饺子水烧开之前
中老年健康 2015年6期2015-05-30
- 如何区分新茶与陈茶？
扑鼻，芽叶舒展，汤色澄清，而后叶片才会慢慢转成微黄色；陈茶刚冲泡时色泽有点闷黄，即使保管较好的陈茶，开始汤色虽稍好一些，但很快也会变得浑暗闷黄，香气低沉，芽叶萎缩，汤色浑暗。烹调蔬菜，如何减少维C流失？1.对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了；2.煮食蔬菜时，最好往汤中加入少量油，增强保温作用，迅速把蔬菜烫熟，缩短烹饪时间；3.尽量不要选择长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式。4.烹调之后，应尽快食用。和
女性天地 2015年7期2015-05-30
- 基于分类回归树CART的湖南黑茶汤色品质的表征研究
ART的湖南黑茶汤色品质的表征研究李拥军1,2,王美玲1,2,颜鸿飞1,白秀芝2,朱绍华1,2,戴 华1(1. 湖南出入境检验检疫局技术中心,湖南长沙 410004;2. 食品安全科学技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410004)采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色。根据茶汤色度值筛选出特征变量,建立了湖南黑茶的分类树CART识别模型。结果表明:湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较,除与乌龙茶Δa*差异不明显外,其他色度值都存在显著差
食品工业科技 2015年5期2015-03-24
- 女人如茶
红茶，香气逼人，汤色艳丽，却嫌内涵不足。有的女人像普洱茶，外形堪忧，却内涵深重，愈陈愈香。随着时光的流逝，越来越有味道。有的女人像武夷岩茶，清香秀丽，汤色清澈，可以让你回味甘甜。有的女人像铁观音，秀外慧中，外柔内刚，退可相夫教子，进可治国齐家，不让须眉也全无咄咄逼人之势，饮一口回味无穷。女人如茶，女人的婚姻就是一盅冲好的茶汤，有的明亮清澈怡情悦性，有的晦涩无光欲语还休，有的茶伤汤败，有的了无生机。好的婚姻中，男人就是深识茶性的茶人，女人就是他手中的好茶。坏
饮食科学 2015年8期2015-02-03
- 茶中珍品之湖北名茶（二）
，滋味鲜醇爽口，汤色清澈明亮，叶底翠绿明亮、匀齐；春蕊，条索细秀卷曲，白毫显露，色泽翠绿尚润，香高持久，滋味鲜浓爽口，汤色嫩绿明亮，叶底芽叶细嫩、明亮；春茗，条索细紧卷曲，有白毫，色泽绿润，清香持久，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底嫩绿明亮；碧剑，一级外形扁平光直显毫，色泽翠绿尚润，清香尚持久，滋味鲜醇尚爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮匀齐；龙特，一级外形细有锋苗，色泽绿润，香高尚持久，滋味浓醇，汤色嫩绿明亮，叶底绿亮匀整。圣水毛尖圣水毛尖茶属绿茶类，产于湖北省竹山
茶博览 2015年7期2015-01-02
- 江西十大名茶
似针，毫白如银，汤色杏黄，滋味醇厚，开汤后，条条婷立，上下交错，望之酷似石钟乳，蔚为壮观。【上饶白眉】上饶白眉是江西省上饶县创制的特种绿茶，它满披白毫，外观雪白，外形恰如老寿星的眉毛，故而得此美名。上饶白眉自1982 年以来，四次被评为江西省优质名茶，并荣获1985 年度农牧渔业部优质产品奖，畅销国内外。1995 年，上饶白眉在第二届中国农业博览会上获"金牌"奖，并被评为中国名茶。上饶白眉茶外形壮实，条索匀直，白毫特多，色泽绿润，香气清高；滋味鲜浓，叶底嫩
江西农业 2014年2期2014-12-23
- 红茶香气与汤色的相关性研究
00）红茶香气与汤色的相关性研究梁慧玲1，涂云飞1，王静1，赵玉香1，祖帅2，杨秀芳1*（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州 310016；2.武夷山市神思金针梅茶业有限公司，福建武夷山 354300）花果香红茶的特征是带花果香，口感醇厚。通过感官审评比较了21只国内外红茶样品（其中9只带花果香），发现汤色与香气表现密切相关。汤色为橙色的样品中，72.7%的茶样香气有花果香。分析茶汤的化学成分发现，茶汤为红
中国茶叶加工 2013年4期2013-04-18
- 基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响
加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响张瑞莲1，尹军峰1,*，袁海波1，许勇泉1，陈建新1，叶国注2，陈素芹2(1.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室，浙江 杭州 310008；2.深圳市深宝华城食品有限公司，广州 深圳 518000)采用主成分分析(principal components analysis，PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进
食品科学 2010年13期2010-10-27
- 如何识别劣假茶叶等2则
散多缺者为次。2汤色：嫩度高、条索紧的茶叶，冲泡后多数下沉；反之则多数漂浮在水面上。叶片嫩，有亮度，汤色清澈透明者为优；叶片枯老，汤色灰暗混浊者为劣。绿茶的茶汤色绿汤清；红茶的茶汤红艳明亮；花茶的茶汤呈黄绿色或绿色。3香气：绿茶有清香，红茶有甜香，花茶有花香。凡有烟味、焦味、霉味、青草味、药味等异味者为劣品。4茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有余甘者最好；先不苦涩而回味苦涩。或先苦涩而回味也苦涩者质量最差。二、假茶叶：以其相似的叶形代替茶叶或者掺进
祝您健康 1993年4期1993-12-30