蜂蜜兑茶　为什么变黑

钟全斌

前一时期，我国的一些媒体报道，用茶水兑蜂蜜可检验蜂蜜是否受到重金属铅、铁等污染。一些消费者按照媒体的说法，将购买的蜂蜜进行了试验，发现有不少蜂蜜掺入茶水后，确实变成了蓝黑色，甚至发生黑色沉淀。一时间，市场上蜂蜜受到重金属污染之说传遍全国，以致人人都谈"蜜"色变，蜂蜜一下子变得少人问津。当时正值"3·15"保护消费者权益日，不少消费者拿着蜂蜜到有关部门反映情况，投诉蜂蜜质量有问题。

其实，在我国，蜂蜜兑茶变黑现象由来已久，在蜂蜜行业中早已是公开的秘密。早在20世纪80年代，人们就已发现，用蜂蜜兑茶水有时会发生黑色沉淀。在一些有关蜂蜜生产的资料中，也有介绍用蜂蜜兑茶水来检验蜂蜜是否受到重金属污染的方法。那么，蜂蜜兑茶水为什么会变黑？调查发现，这是因为在蜂蜜的生产、运输、储存过程中，使用的铁制器具受到酸性蜂蜜的腐蚀，铁制器具中的铁离子溶解进入蜂蜜中。如果这些铁离子呈二价状态，遇到茶叶中的茶多酚就会发生络合反应，产生蓝黑色沉淀。二价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度很高，只要每千克溶液中含有1毫克二价铁离子，加入茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变黑现象。但是，如果是络合态的铁离子，就不会发生变黑现象。在蜂蜜中的铁呈多种状态，有络合态，也有二价离子态。用茶水兑蜂蜜变色，只能说明蜂蜜中存在二价铁离子。

为了对消费者负责，上海市质量技术监督局曾对上海市场上销售的蜂蜜产品进行专项监督抽查，按照国家蜂蜜卫生标准要求进行检验和判定。……