选用维生素强化食品应注意的问题

●董小燕

维生素是人体所需的七种营养素之一。缺乏维生素将导致各种疾病。例如，婴幼儿缺乏维生素D轻者会出现便秘、肌肉无力易怒、易感染等症状，重者可导致生长发育不良、骨痛、骨骼变形即佝偻病；缺乏维生素B1会出现恶心、便秘、烦躁、疲乏、注意力下降和食欲减退等症状，甚至出现神经麻木、肌肉无力、记忆力下降和脚气病；缺乏维生素B2易患口腔溃疡、唇裂、皮炎甚至记忆力下降、脱发、眩晕等；缺乏维生素C可引起毛细血管变脆所致的皮下和眼鼻出血、发质变脆、伤口愈合不良、牙龈肿胀出血、易受感染等症状；缺乏维生素A将导致易感染、夜盲弱视、食欲不振、皮肤和毛发干燥、角化无光泽甚至干眼病和角膜溃疡等等。由于婴幼儿以奶类食品为主，而奶类缺乏维生素A、D和水溶性维生素；有的婴儿未及时添加辅食或添加的辅食数量不足；疾病状态时食欲不振等因素都能造成维生素缺乏。据统计，我国儿童不同程度维生素A缺乏点40-50%；由于钙和维生素D缺乏所致佝偻病占20%。所以，在婴幼儿食品中添加维生素是必要的。然而，在选用强化食品时应注意以下几个问题：

(1)应了解婴幼儿的维生素需要量。这可以参考我国营养学会制定的各年龄段营养素供给量标准。如我国推荐儿童每天膳食中维生素C的供给量为30-50mg,维生素B1和B2的供给量均为0.6-1.3mg。维生素D为400iu，最大日安全摄入量不超过800iu。婴儿每天维生素A推荐量是200微克，1岁以上是300微克，2岁以上是400微克等等。

(2)选择合理的强化剂量。……