京城烤翅集体折翅

金 钟

几年前,北京曾掀起一场轰轰烈烈的“烤翅运动”,一时间大街小巷中烤翅店林立,“至尊麻”、“变态辣”等特色口味吸引着都市年轻人的味蕾。不过,业内人士告诉记者,由于同质化竞争严重,近几年鸡翅生意已经远不如前;今年冬天北京许多烤翅小店纷纷“转型”,不再独沽一味。

位于鼓楼东大街,刚刚开始试营业的“见喜”港式茶餐厅,前身是北京著名的烤翅店“乐翅”。老板杨家洛告诉记者,在2005、2006年烤鸡翅最火爆的时候,鼓楼东大街是一条“标志街”,少说有十几家烧烤店,而如今大部分店铺已经换了东家,有的将经营重点偏向了火锅、烤鱼;而像他这样干脆“改弦易张”的也有。

“同质化竞争太严重,经营成本也越来越高。”杨老板向记者透露,近年来,10袋一箱的鸡翅(20斤)批发价格已经从240元涨到了290元,而且质量也大不如前:“以前鸡翅分大中小三档,价钱也不同,现在即使买的是大的,送来的货往往也是大小不均。”而随着鸡翅店在北京越开越多,生意也更加不好做。“最惨的时候一天也就卖出200、300块钱。”他说。不过记者发现,烤鸡翅这道美味依然是烧烤店、串吧的“保留节目”,只是店家不再独沽一味;不少店铺增加了铁板烧、拌饭等,逐渐压缩了烤鸡翅所占的营业比例。(金 钟)