给爱喝粥的糖友支招

鲁新红 孙渊敏

糖尿病患者喝玉米面粥和吃等量的玉米面窝窝头相比,显然是喝粥后血糖上升得快。这是因为食品被加工磨碎程度越精细,糊化程度越高,它们被人体消化吸收的速度也越快。

随着糖尿病营养治疗科学的发展,人们认识到糖尿病患者应该控制每天饮食的总能量,在此基础上开始了解不同食物对血糖的影响差异,产生了血糖指数的概念。所谓血糖指数(GI)是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。我们所说某种食品血糖指数高,就是说吃过这种食物后,血糖上升得高。影响食物 GI 值的因素有很多,比如食物内碳水化合物的化学结构及物理结构,空间构型,以及蛋白质,脂肪,纤维素含量,还有食物的制作工艺等等,都会对 GI 值产生影响。拿粥来说,粥的血糖指数比米饭、面食等要高,对血糖控制相对不利。但是,并不是糖尿病患者就不能喝粥了。

糖尿病患者喝粥就和吃馒头、大米饭一样,都是碳水化合物,既然馒头、大米饭能吃,当然也能喝粥的。虽然粥的血糖指数比米饭高,但是不等于粥就绝对不能吃了。因为,同样数量的大米,熬成粥会比做成干饭体积增大好多倍,而一般人谁也不会吃那么多,血糖升高不仅仅与食物消化吸收有关,更主要的是与进食的量也相关。在同等数量下,喝粥比吃米饭升血糖高,问题是人们吃2两米饭和喝1两米的粥,究竟哪样使血糖生得更高呢?显然2两米饭比1两米粥含糖量高,这样比较起来喝粥比吃米饭血糖升的慢。总之,糖尿病患者是可以喝粥的,关键是进食量的控制。

爱喝粥的糖尿病患者,如何喝粥呢?控制好喝粥的量的基础上,再注意以下几个方面,那么,喜欢喝粥的朋友就可以放心啦。

首先,在粥的选择上,应尽量选择杂粮粥,如加了绿豆、赤豆,这样既降低了食物的血糖指数,又能提高蛋白质的利用率。另外,喝粥时还可以搭配一些蔬菜和荤菜,或者和馅饼、包子等带馅的食物一起吃,做到食物种类丰富,同样可以使混合后的食物血糖指数下降。

其次,喝粥的过程有窍门:①喝粥时应当慢慢地喝,拉长时间,这样血糖升高就缓慢了。②少喝甜粥,多喝清淡的“咸粥”,甜粥的升糖指数显然高于咸粥,因此应尽量避免喝甜粥,要多喝清淡的咸粥。③少喝稠粥,多喝稀粥,尽量不喝太稠的。因为熬粥的时间过长,粥的糊化程度高,喝起来虽然口味好,但血糖控制就差了,升糖指数也就越高。④少喝白粥,多喝混合粥,糖尿病患者喝粥最好选用粗粮,如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、赤小豆、白扁豆、芸豆……这可增加膳食纤维,使血糖上升速度减慢。也可在大米中适当加入糙米、苦荞、黄豆、芝麻等各种杂粮混合熬成粥,其升糖指数将明显低于只有大米的“白粥”。

喝粥的时间也有窍门。糖尿病患者不应在空腹状态下喝粥。有些糖尿病患者习惯晚上空腹喝粥,这样容易引起血糖的波动。所以,建议一些糖尿病患者在喝粥前先吃点主食,然后再喝少量的粥。