三元打造“第—车间”

冯嘉雪

三元的特别之处在于一开始就“将奶源作为生产的第一车间”，坚持从源头控制产品质量

与很多企业在发展多年之后才意识到回归上游的重要性不同，三元的特别之处就在于从一开始就是一家“由上至下”发展而来的企业。

事实上，2008年乳制品行业爆发的“三氯氰胺”事件。追踪溯源，就是上游的奶源问题。而在那一次的事件中，三元不仅是少数平安渡过危机的大型乳制品企业，也最终成为河北三鹿的接盘者。

2009年3月，刚刚竞得三鹿集团核心资产的三元集团任命高青山为河北三元食品有限公司总经理。刚一露面，高青山就表示，三元模式的成功就在于对奶源的掌控。三元拥有自己的大型奶牛养殖场，从奶牛育种，养殖到乳品加工。冷链配送，他们打造的是一条现代化的奶业产业链。

现在，河北三鹿已更名为“河北三元”，而后者也将复制北京三元的模式，即自建奶源基地。据悉，这种自建的奶牛牧场投资至少要10-15亿元。另外，根据当地的实际情况，三元也会进行适度创新，例如针对农民自己的养殖基地，“三元将带动农民就业”：在通过防疫检验后，河北三元可以直接将农民的奶牛购买过来，后者还可以租赁承包或八股的方式与三元展开合作。这样一来，农民可以选择到牧场打工，但从饲料的配方、养殖到最后进入加工厂整个过程都必须由三元统一监控和管理。

总之，“奶源供应是公司的第一车间，加工是第二车间。”高青山明确表示，建立中间没有其他任何环节的产业供应链，才能保证产品在自己的控制之内。科学养殖

三元的前身是1949年成立的“平郊农垦管理局”，后两次更名为北京市国营农场管理局、北京市农工商联合总公司，2002年10月正式挂牌“北京三元集团”。

特殊的历史地位，使得三元一直肩负着向中央领导以及首都普通百姓供应牛奶和奶粉的重任。建立自己的农场，翥殖奶牛就始于那个时期。

与一流的奶源成就高质量的乳制品一样，优质的奶牛品种也直接决定着妒源的质量。作为三元的重要奶源基地，三元绿荷奶牛养殖中心位于京郊延庆的妫水河畔。那里空气清新、水质优良，十分适宜种牛的培育。

据绿荷种公牛站站长张晓霞介绍，当地天然的环境和三元世界级的饲养工艺，保证了种牛世界级的品质，而种牛的质量又极大地影响着奶源的质量。

作为源头的源头，这些种公牛享受着豪华的待遇：每头牛都拥有一个超过95平方米、红顶白墙的现代化别墅。每间屋内配有木板、塑胶两种不同材质的卧床。床边摆放着恒温饮水槽，便于随时饮水。为了掌握每头牛的身体状况，屋内还设置了多个与中央控制室实时连接的监控摄像头。

此外，喂养也是培育公牛的另一个重要方面。在养殖中心，专门设有一个饲料营养研究室，每天计算机会根据对每头牛的监控数据，制定出一份个性化的营养菜单，其主要成分包括玉米、豆饼和苜蓿草。据悉，每头种牛一天的伙食标准在1500元左右。

每天，这里的工作人员都会有规律的开始工作：早上7点半开始喂牛吃早饭，8点到10点给牛采集精液；下午1点半喂种牛午饭；午饭之后，他们就开始为每头牛体检，包括量体重、体型以及洗澡、修蹄；下午，他们还会为牛整理宿舍：晚上8点，开始向种牛供应晚饭，然后结束一天的工作。

目前，三元的奶牛育种中心已经企业化发展，它不仅为三元带来了巨大的经济效益，还入选了国家“奶牛胚胎生物工程高技术产业化示范基地”，是目前全国最大的奶牛基因库。

经过多年的培育以及和国外示范农场的合作，绿荷已经成为华北地区拥有最大良种荷斯坦奶牛集群的养殖中心。目前其奶牛存栏量为3.5万头，其中成母牛存栏1.9万头，年产优质原料奶1.8亿公斤，成年母牛的头年单产可达9500公斤，远高于全国4000公斤的平均水平，并处于世界先进水平。

除了培育优质的奶牛品种，三元还借鉴吸收了世界最先进的奶牛生产技术，不断提升奶牛业的科技含量。依靠AFIFARM奶牛场管理软件和GAVISH饲料配方软件。三元建立了内部局域网，对奶牛养殖实现全数字化管理。

在今天的绿荷养殖中心，每头奶牛的腿部都绑有一个磁感应标记牌，它与挤奶设备上的感应器直接连接，并由电脑进行智能控制。通过计算机监视，可以清楚地看到每头牛的挤奶过程，牛体，牛奶的各种数据也被随时记录在案。

正是通过这种大规模、集约化、专业化、科技化的养殖，三元母牛的乳质率达3.6％以上，乳蛋白在3.1％以上，总干物质在12％以上，微生物指标则控制在10万以内。

三元模式

随着市场竞争的加剧，三元一方面丰富产品的种类，另一方面始终没有放松对上游奶源质量的控制。尤其进入上世纪90年代，三元在推进北京奶业现代化发展的进程中，开始实施”三个对接“战略：

在技术上与大专院校和科研院所对接，开展自主研发，推进科技创新，加快成果转化，提高企业核心竞争力；在市场上与国家农业产业化对接，利用集团在农牧业和奶品生产加工上的技术、人才管理和种源优势，开展区域合作，扩大产业规模；在质量上与国际标准对接，参照国际惯例和发达国家行业标准组织生产-规范管理。

目前，三元所有的原料奶都是经过检测的100％无抗鲜奶。利用现代的数码信息手段，在终端产品出厂前，都要经过近30项的生化检测。

由于纯鲜牛奶的保质期一般为48小时，最多不超过3天。因此冷链配送体系就是决定乳制品质量的最后一道关口。

三元利用现代化的挤奶技术和先进的生产工艺，使原料奶在挤出后就被迅速冷却、密封，冷藏运输到加工厂并在全封闭条件下进行加工。

在原有遍布京城社区鲜奶配送体系的基础上，三元还引进了现代化的物流管理配送模式，运用网络管理调动系统强化物流管理体系。在京城，三元拥有300辆专业车辆、600A的专业配送队伍，每日凌晨赶赴近3000个销售网点，使北京消费者能够享受到即时配送的新鲜三元牛奶。

经过多年的摸索，三元已经摸索并形成了一套“三元模式”，即“规模化养殖+现代化加工”以及全程的质量监控体系。它从源头上保证了奶源的稳定和可控，也实现了三元奶制品的高质量。

随着各家乳制品企业纷纷走出自己的优势区域，向各地市场发力，在北京市场独占鳌头多年的三元也开始将目光投向京外市场。经过一番分析，三元制定了“立足北京、走向全国”的发展战略。

“三元走出去发展，就要把这种链条式生产发展模式逐步推广”三元的管理团队这样表示。他们所指的“链条”即“育种+养殖+加工+冷链配送”这一完整产业链。

因此，每进入一个新市场之前，三元要做的就是建立标准化的奶源基地。近几年，三元已经在内蒙古海拉尔、东旗。满洲里；天津静海；河北容城、围场、迁安以及广西柳州等地建立了9个外埠乳品加工企业。同时，三元还与张家口市、承德市合作开发奶源基地建设、乳品加工项目，建设第二种公牛站，商品肉牛基地。此外，饲料饲草基地，畜牧疫病防治体系建设等项目也已启动；在天津宝坻的万头奶牛基地正在抓紧筹建。

继今年年初收购河北三鹿集团之后，2009年9月，三元的系列牛奶饮品已陆续进入深圳的各大超市商场。

随着跨区域扩张计划的实施，三元的“当天鲜奶当天到”能否也在异地顺利实现?对于一直希望将北京市场成功经验复制到全国的三元而言，考验才刚刚开始。但无论各地的市场竞争如何激烈，不断创新的上游管理体系如何改变，“将奶源作为生产的第一车间”，坚持从源头控制产品质量的原则不会改变。