揭秘奇特“调味品”

调味品里有猫腻“魔法粉末”让你越吃越想吃

李先生做厨师17年了，最近他刚辞了原来的工作。之所以离开那家餐馆，也有内疚的成分。他告诉记者，在餐饮行业，调味品的问题太多了，有的无良餐馆，在调味品上下很多功夫，这已经是行业的公开秘密。厨房里会放着很多没有标签的瓶瓶罐罐，这些“魔法粉末”，可以“变废为宝”。

李先生坦诚地披露了一些行业内幕。“做一个溜肉段怎么也得15至20分钟，可是客人不爱等。如果多放点嫩肉粉，七八分钟就好了。像焦麻肉排、芝麻肉球这些菜都得放。”“有些菜吃起来又麻又辣，很过瘾。可你如果吃了真正的川菜，就能感觉不一样。咱们没有那种川椒，就用辣椒精，加了化学物质，听说这种东西能拿来做催泪弹。”“要让汤鲜美，要放点‘汤宝，这是一种增香剂，同样含有化学成分。”

“羊肉比猪肉贵，把猪肉用羊肉粉一腌，就能有羊肉的膻味儿。除了羊肉精，还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精，想要肉是什么味儿就有什么味儿。连臭味儿都能掩盖了，照样让人有食欲。”

(也许你会问：“不怕顾客吃出问题吗?”)

李先生说，这些含有化学原料的调味品，不像食物中毒那样一下子显效，它伤害的是人的消化系统，但绝对是长期慢性的，是隐形伤害。“不过这些调料，你去市场是买不到的，他们都卖给熟客。”作为厨师，李先生无奈地感叹，“以前当厨师比的是技术、火候，现在比谁会用调味品。”

调味品吃得越少越好教授支招识别真假

大连工业大学生物与食品工程学院的农绍庄教授告诫大家——调味品吃得越少越好。

比如勾兑的酱油能做得和真酱油差不多，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油，因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。纯正酱油要花上一年多的时间才能做好，而假冒的只要不到一个月就可以完成。农教授说：如果发现酱油呈现焦糖色，吃起来稍微苦，还有点胡椒味儿，这就可能碰见假酱油了。

教授建议：“去饭店最好少点烧、溜、油炸这样的菜，吃点清淡的、蒸煮的，最好多吃青菜，少吃肉，海鲜也要炖的和煮的。工序越简单，调味品越少。像卤味、烧烤还是少吃为好。

饭店茶水用香精茶梗泡制不能喝

“现在的生意是越来越难做，为了留住回头客，吃饭时要送小菜、送茶水，成本太高了，几十块一斤的茶叶用不起，只能买几块钱的。几块钱的茶硬要泡出百来块钱上等茶的‘香，怎么办?”别愁，茶叶香精来帮忙。

一个饭店老板对记者如是说“我们也知道。长期饮用茶叶香精肯定有害健康。但几元钱一斤的茶叶泡制出几百杯茶水已经是业界通病。”他说，“考虑到成本压力，绝大多数中小饭店都会买几块钱一斤的茶叶，吃饭的人一般不讲究茶水，只要能够喝出茶味就行了。例如，7元左右一斤的茶叶是最耐泡的，一般泡四五遍不成问题。如果用茶壶供水，买4元一斤的茶叶末，加些香精一起冲泡成香喷喷的‘花茶，就更‘划得来。”

“会不会喝出什么毛病?”与其他食品危害相比，茶叶香精的危害性隐蔽性更强，结果更慢，这个开了10年的小饭店的老板告诉记者：“饭店开了这么久还从来就没听说喝茶叶喝出问题来找麻烦的，但有时想想，把害人的东西给别人喝总是良心不安。”

壶泡茶喝得越少越好专家告诫“垃圾荣”有害健康

北京茶叶总公司技术质量监测站的沈红女士告诉记者：茶叶不存在真假之分，只有好坏的区别。常喝这种“下脚料”茶，里面的超标农药，很可能引发血液中毒、肝脏器官中毒等恶性病症。

江苏省茶叶公司的钱经理告诉记者，茶叶碎末算是茶叶的副产品，有时喝碎末泡出来的茶时会觉得比一般的茶还要香，其实这是茶叶炒焦的味道。另外，有些花茶里的茉莉花，实际上是别人制作茶叶时用过的，喷的大量香精，若长期饮用，对身体健康不利。

所以，进饭店吃饭最好不要喝花茶、茶壶泡茶，可以喝单杯泡绿茶，或者来一杯白开水也不错。

羊油、羊尿也成了调味品挂羊头不知道卖的是什么肉

当你吃着美味的羊肉串时，你可曾想到——它根本不是羊肉，甚至不是狗肉而是鸭子肉呢?因为鸭肉的市价是4元左右一斤，而羊肉的市价则每斤17元。黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉，会把鸭肉长时间在羊油里浸泡，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求能有羊肉的膻味儿。

曾经干过两年烧烤生意的王军向记者爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鲜美的“正宗”羊肉串了……

其实真正好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来会硬梆梆、干巴巴的，很难嚼烂。

315打假，好厨师帮你辨真假看好了，别上当

辨别技巧：分辨羊肉和鸭肉主要靠品尝和观察，鸭肉的脂肪比羊脂软，烤制中出油比羊脂少。此外，鸭肉的纤维粗，而羊肉的纤维细，仔细观察可以识破骗术。

真假娃娃菜

真娃娃菜的售价在6元，公斤左右，而冒牌货白菜心的价格在3.6元／公斤左右。

辨别技巧：真娃娃菜放在手中感觉沉甸甸，颜色发黄，菜根切面较小，口感甜丝丝：假娃娃菜其实是白菜心，放在手中明显轻于真娃娃菜，颜色发绿，菜根切面较大，口感微苦。

鱼肚是面胶

因为真鱼肚的价格是假冒货的100-200倍，不法分子就用化学物质制作的面胶来代替。

辨别技巧：真鱼肚大小不一，皮薄较面积大，闻起来有天然香味，颜色较亮：假鱼肚是用面胶和碱性物质仿造的，大小比较规则，闻起来有碱味。而面胶和碱对人体的肠胃消化系统有不良影响。

淋巴肉饺子

一些不法小吃店，用碎肉、淋巴肉制成饺子馅。

辨别技巧：这些肉馅表面看起来颜色红亮，连皮带筋，吃起来感觉肉中带筋。饺馅外表看起来颜色较暗，没有好肉的鲜味，有的不法小店还用多加酱油的办法掩饰真相。

点活鱼上死鱼

在酒店明明花高价钱点了一条活鱼，酒店端上来的鱼总感觉不对劲，顾客却无法对证。

辨别技巧：新鲜的活鱼改刀后烧制，出锅后一般表现为鱼肉外翻，鱼肉与鱼骨容易分离，鱼皮易掉，鱼眼容易爆出：死鱼制作出锅后恰恰相反，鱼皮鱼肉鱼骨紧密相连，鱼皮不易掉，鱼眼深陷。

藕片竟有防腐剂

藕片切开后，被空气中的氧气迅速氧化，颜色会变得发暗。不法酒店在藕片中添加防腐剂，减少藕片的氧化时间，藕片能够长时间显得鲜亮，但对人体却百害而无一利。

地沟油川菜

一些不正规的川菜中不乏地沟油。

辨别技巧：真正的食用油制作出来的川菜无杂质，浮在表面的油越清越好，油和鱼肉看起来发亮。而劣质地沟油制造出来的沸腾鱼油质较暗，鱼肉表面经常附着零星的杂质“小黑点”，凭借肉眼就能看出蛛丝马迹。