饭店英语作为英语专业本科选修课教法初探

李　欣

摘要 饭店英语作为高职英语专业的必修课,其教学方法和相关研究始终受到关注。而作为本科英语专业的选修课程,究竟该以何种方法进行教学,才能优化教学资源和教学效果,使该门课程服务于学生呢?试图从饭店英语的内容特色、英语专业本科学生的知识特点与面临问题和任务与情境相结合的教学法等3方面对这一问题进行初步探讨。

关键词 饭店英语;本科生;选修课;教学方法

中图分类号:H319.3 文献标识码:B 文章编号:1671-489X(2009)21-0034-02

A Brief Analysis of Teaching Methods of Hotel English as Undergraduates Optional Course of English Major//Li Xin

Abstract The teaching methods and relative researches of Hotel English of college English Majors have been paid much attention for years. But as an optional course for undergraduates of English, what kind of method we should use? And how to optimize the teaching resources and improve the teaching effects to make the course serve the students? It will discuss these questions from the features of Hotel English, knowledge and problems of undergraduates of English major, task-based and situational teaching methods in this paper.

Key words hotel English; undergraduates; optional course; teaching methods

Authors address Langfang Teachers College, Langfang, Hebei, 065000, China

饭店英语是一门实用性强、内容灵活广泛、对口语及相关专业知识要求较高的专业英语课程,其内容包括宾馆英语和餐饮英语2部分。近年来,该课程除在高职高专英语专业以及旅游与酒店管理等专业开设外,在许多本科院校也作为选修课对学生开放。从选报情况可以看出,学生对饭店英语课程抱有极大的兴趣,希望学到相关的专业知识并锻炼口语技能,为将来的就业提供又一有力的技能保障。因此,如何更好地利用此课程的有限课时,最大程度满足学生的知识需求,成为摆在教师面前的一个问题。

1 饭店英语的内容特色

饭店英语教学大纲是各高校根据课程设置情况以及学生情况自行设定的,但主要教学目标一般包括:学生认知单词不得少于2 000个;具有较强的听说能力,能够运用正确的语音语调做相关情景会话;掌握饭店用语,比较熟练地表达所规定的语言功能项目;具有灵活运用所学知识处理突发事件的能力。

教学内容主要包括:情景会话(预订、接待、处理日常事务、受理客人投诉等);掌握相关专业名词、用语(如酒店各部门的名称、员工职务、不同类型房间的表达、一些常见菜品的英文名称等);了解酒店各个部门的职责、员工的服务范围、餐饮及礼仪文化、简单的管理方面知识以及应对突发事件的处理方法。

2 英语专业本科生的专业知识特点与面临的问题

英语专业本科生的词汇量一般是在8 000左右,而饭店英语作为专业选修课一般会在三四年级开设,因此不必担心学生词汇量的问题。而作为专业学生,在入学之初就受到过语音语调方面的强化训练,并有听说方面的相关课程开设,使得饭店英语中要求的情景会话部分对于他们来说是游刃有余的。在阅读、翻译、写作、语法等课程的全面培养下,可以说,三四年级的本科生拿来一本《饭店英语》的教材是完全可以自学的,那么开设这门课程的意义何在呢?教师在这门课程中究竟又扮演的是什么角色呢?

由于通常情况下,英语专业的课程设置主要局限在语言方面,尤其将重点放在“英语”上,学生其他方面的知识相对比较薄弱。而饭店英语虽然名为“英语”,却是一门集管理、公关、礼仪、语言于一身的课程。因此,教师在授课过程中,应该对以上方面的知识进行介绍。

另外,学生长期接受的教育模式通常是被动填鸭式的,这种方式恰恰不适用于饭店英语的课堂教学。教师既不能像文学课那样让学生博览群书后发表评论,也不能像翻译写作课那样用大量的联系提高学生的能力;既不能如精读课那样去剖析各个句子的成分,也不能像听说课那样反复练习。

因此,作为选修课的饭店英语为英语本科生提供了一个学习实践知识和相关专业技能的平台,在教师的引领之下进行训练,从而达到学以致用的目的,真正成为学好后用得着的一门课程。

3 任务教学法与情境教学法相结合

3.1 任务式教学法顾名思义就是以任务为前提,先向学生下达任务,再由学生带着完成的任务返回课堂。由于前期任务的下达,使学生对教学内容有所了解,从而更有效地利用课堂时间,达到较好的教学效果。饭店英语作为英语专业本科选修课,课时往往比较少,因此,任务教学法的应用在此尤为重要。只有充分调动学生课下的预习与复习,才能有助于他们课上的积极参与,为情境教学法做好准备。比如在讲授餐饮英语中“Table Setting”一课之前,让学生总结出中西方正餐中布置餐桌的方法及异同,在课上如果条件允许,可以让学生分组演示,至少可以在黑板上标示出各个餐具的摆放位置及顺序。

3.2 情境教学法情境教学法的运用在饭店英语的教学中,不但能提高教学质量,同时加强教学效果,使学生在轻松的氛围中掌握知识。教师可以通过各种方法来创设教学情境。

1)深挖教材内涵。教材只是薄薄的一小册,教师应当善于从中挖掘内涵。教师吃透教材是前提和基础,结合教学内容和目标,设置相应的情境。比如在讲中西餐特色菜品时,笔者先让学生列出他们喜欢吃的菜名以及他们认为比较著名的菜,再把一些他们不知道英语表达的菜名写到黑白上。之后演示事先准备好的图片:许多精美菜肴及英文名。学生在观看菜肴垂涎的同时也不忘把他们不知道的那些英文菜名记下来。整个过程学生完全是在主动学习,而非被动接受,大大提高课堂教学质量。

2)学生分组练习,教师转换角色。将学生划分成4至6人组成的小组,是饭店英语教学的又一特色。分小组不仅有利于学生课下预习、复习知识,练习情景会话,还能够起到互相监督、互相促进的作用。在学生的平时成绩中,小组表现占有一定的比重,促使他们能够更加积极地加入到小组的学习中来。

而教师也应一改往日“独霸”讲台的局面,转换角色,深入到学生之中,轮流进入到学生的小组。参与他们的编排、表演,使学生切实感受到老师就在他们身边,从而更加积极地投入。在“Concierge”一课,教师可以先不讲concierge的工作职能,而是通过自己作为concierge的表演使学生明白迎宾员的工作性质。

3.3 优化教学手段克服教学条件的限制,充分利用现有的教学资源特别是多媒体教学设备。利用课件、影像资料等加强教学情境的创设,以提高教学效果。

此外,教师应当具备“与时俱进”的思想,实时更新教学内容,只有这样才能对学生构成吸引,才能调动学生学习的积极性。如一幅迪拜帆船酒店的图片可以作为开启饭店英语课程的钥匙,让学生不仅对无与伦比的酒店、更对饭店英语这门课程心存向往。

总之,饭店英语作为英语专业本科选修课,应当运用合适的教学方法和先进的教学手段,充分发挥学生专业基础知识扎实过硬的优势,强化其他相关知识的摄入,尤其是文化及礼仪方面的知识,最大限度提高课程的教学效果和教学质量。