好酒之徒

曹　磊

我们目的地是河北省怀来县德尚庄园，从地理位置上讲，此地离八达岭长城只有10公里，距官厅水库和天漠也都是开车转眼间的路程。由于该地区日照充足，空气清新，再加上天然的沙质土壤和平缓地势，使其成为了距离北京最近，最适合大面积种植葡萄的地域。

葡萄，葡萄，各式各样的葡萄

在抵达目的地之时，我才发现平时吃的那些甘洌可口的葡萄，竟然会生长在如此贫瘠的土地上。亲眼见证了大片的葡萄藤根植在一望无际的沙地上，我不得不佩服大自然的造化：通过葡萄植株，将大自然的精华——阳光、雨水和土壤孕育在小小的一颗葡萄粒中。接着，这无数颗葡萄被压榨出汁液，积聚在一起，发酵成一瓶瓶晶莹剔透的葡萄酒，这过程岂不是很美妙?此时此刻，我已经对葡萄酒产生了一丝敬意。

离开葡萄园，我们转投酿酒车间，去看看这一串串晶莹剔透的葡萄是如何转变成美酒佳酿的。

在酿酒车间外面，是一箱箱摞起来、堆积如小山般的葡萄。由于酿酒对葡萄的新鲜度和成熟度都有要求，所以这些葡萄摘下来就被送到了这里。凑上前去，我发现这些用来酿酒的葡萄和与市场卖的葡萄不一样，好奇心驱使我们拿起来一串尝了一下：虽然酿酒葡萄外观一般，但是味道不错；如果有人的味蕾再敏锐些，会发现这些葡萄的味道还很个性——都带有一些青涩味。

原来，不同品种的葡萄用来酿制不同品种葡萄酒。我们眼前见到的这些葡萄，是专门用来酿制干白葡萄酒用的，有别于酿制干红葡萄酒的那种紫黑色小葡萄。而且，由于酿制过程需要葡萄自身的糖分来发酵分解，虽然我们看到的这种酿酒葡萄长得“寒碜”点，但是它们的含糖量却相当高。如果你介意它们的样貌，却又偏爱它们独特的口味，那就闭着眼睛吃吧。

从葡萄到葡萄汁

看着工人一箱箱往车间里搬葡萄，我们也索性跟着进去看个究竟：进到了酿酒车间，满眼充斥的是一个个十多米高的银色大容器。大容器之间，还有一个数字仪表板显示一系列数字。如果我没有猜错，这些容器便是葡萄酒的“摇篮”，而那些仪表板，则是为了使葡萄原汁发酵过程更利于控制，让技师可以简单控制容器内温度和压力的控制台。但是，从葡萄到葡萄原汁之间，又是一个什么过程呢?

跟随着一箱箱葡萄，我们来到一个传送带前面。这个传送带侧面，是一个时不时滚动几下的横置圆罐子。酿酒师傅解释道：“采摘下来的葡萄，会在最短的时间内送到这个传送带前面，经过工人初步分拣后，合格的葡萄会被传送带送进旁边这个圆罐子中。当这个罐子装满了葡萄，罐子里面的机械装置会将这些葡萄榨干，然后榨出来的葡萄原汁通过管道直接输送到下一个容器中。此时，这些葡萄原汁就离你们背后的那些发酵容器不远了。”

当时有人质疑，“你们在榨干葡萄的时候，把葡萄梗一起榨了，而且葡萄也不洗，难道这卫生吗?”

这句话引来酿酒师傅一阵笑声，“要是每个葡萄都洗，每个葡萄梗都摘，我估计我们酒庄一年酿不了一箱酒。当然，不洗不摘不是为了省事：由于葡萄表面有一层看着像白色粉末的物质(被称为果粉)，它是一种具有防癌作用，还能在酿酒过程中起至关重要作用的蜡质。所以在酿酒之前，葡萄是万万不能洗的，否则葡萄上的果粉洗掉了，酿出来的酒味道就不对了；而且，酿酒是一门传统技术，传统的酿酒工艺都是不摘梗的，所以为了保留葡萄酒品系原汁原味的特点，现代的酿酒工艺中葡萄梗也是不摘掉的。当然为了保证葡萄酒的卫生和纯度，在葡萄酒瓶装之前，每一滴葡萄酒都经过严格过滤和杀菌处理，所以你们可以对喝到的葡萄酒完全放心。”

从酿酒车间出来，我们已经对大自然的神奇造化佩服得五体投地。当然，如果不是担心给交警叔叔找麻烦，我们若干人等当场就会拿起一瓶葡萄酒灌个满醉。作为替代，我们选择抄起一大串葡萄放在Rav4内，一路上吃了个盆钵满盈。