鱼类脂类营养研究现状

唐 黎 王吉桥 陈玉珍 姚俊杰 安 苗

鱼类的营养物质主要来源于三个方面：蛋白、脂肪和糖类。因肉食性鱼类消化道中几乎没有纤维素酶，淀粉酶活性又低，加之血糖调节因子胰岛素、胰高血糖素分泌较少，其对糖类的利用效率较低，通常认为蛋白质和脂类是主要的能源和营养源。脂类作为三大营养物质之一已越来越引起人们的重视，但鱼类的脂类需求目前还没有研究得十分透彻，较之蛋白需求研究相对滞后。脂类在鱼体中的作用：①作为能源提供鱼类生长繁殖、生理生化等各项活动所需的能量；②维持鱼体细胞膜结构和功能的稳定与连续；③某些HUFA是类二十烷活性物质的前体，对神经传导、信息传递起重要作用；④某些多不饱和脂肪酸(PUFA)是鱼类仔、稚鱼生长发育所必需，特别是对海水鱼类尤为重要，其缺乏或不足将导致各种机能失调；⑤作为脂溶性维生素载体，协助维生素的吸收和利用。

1 饵料脂肪含量和种类对鱼类的影响

水产动物对脂肪需要量较少，种间差异不大，成鱼饵料中适宜脂肪含量约为3%～16%，一般来说海水鱼脂肪需要量一般高于淡水鱼，肉食种类高于草食种类，同一种类仔、稚鱼阶段高于成鱼阶段。但饵料中最适脂肪含量与所用的脂肪源有关。Buchet等报道11～24 d的红鱼用鳕鱼肝油最适脂肪水平为12%～15%，而用鲱鱼油则为18%，这主要是由于不同脂肪源所含的脂肪酸不同所造成的。饵料脂肪水平影响发育早期鱼体酶的活性和消化道的形成。……