酪蛋白磷酸肽应用研究进展

孙延春

(鹤壁职业技术学院，河南鹤壁458030)

酪蛋白磷酸肽应用研究进展

孙延春

(鹤壁职业技术学院，河南鹤壁458030)

酪蛋白磷酸肽具有促进钙、铁、锌的吸收、利用，增强精卵结合、增强机体免疫力，促肿瘤细胞凋亡等作用。介绍了酪蛋白磷酸肽的生理功能和作用机理，并对其在食品和药物方面的应用作了简单介绍。

酪蛋白磷酸肽；生理功能；应用

0 引言

酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphope Ptides，CPPs)是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽。CPPs能促进机体肠黏膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”[1]。CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用[2]。日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，我国在这方面的研究越来越受到科学家和食品工作者的广泛关注。本文就CPPs的营养作用及在食品、药物方面的应用作一综述。

1 CPPs的结构

CPPs有α和β两种构型，分别由α-酪蛋白和β-酪蛋白水解分离纯化生成，其主要功能区是αS1-(59-79)5P和β(1-25)4P，活性中心是成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇，其结构可表示为-SerP-SerP-SerP-GLUGLU-。CPPs分布于αS1-酪蛋白和β-酪蛋白等牛乳蛋白的不同区域，所以不同的酶作用于酪蛋白生成的CPPs的分子量不同，其磷酸解离常数也不同。

2 CPPs的理化性质

CPPs产品具有良好的溶解性，在pH值为2.0～10.0内，其溶解性除在pH值为4.0约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随pH值的增高而增大。CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。……