茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定

何 健，印 伟

（重庆市第四人民医院，重庆 400014）

茶多酚（tea polygheno）是从天然植物茶叶中分离提纯的多酚类化合物的总称，由表儿茶素、表没食子儿茶素及其没食子酸酚类组成，在干茶叶中的含量为15％～30％[1]。近年来，国内学者对茶多酚的药理作用做了大量研究，发现其具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、调血脂、降血糖、抗龋护齿和抑制细菌生长等多种作用[2－3]，且抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂，因此在医疗、食品添加剂、美容等各方面均有广阔的使用前景。从茶叶中提取茶多酚常用的方法有溶剂提取法、金属离子沉淀法和树脂吸附法等，其中以金属离子沉淀法的成本较低、方法简单、提取率较高[4－5]。笔者采用4种不同的金属盐作为沉淀剂，从茶叶中提取茶多酚，同时对市售的24个茶叶品种的茶多酚含量进行了测定。现报道如下。

1 仪器与材料

756型紫外分光光度计（上海菁华科学仪器公司）；pHS－25B型pH计（上海大普仪器公司）。茶叶（市售）；氯化钙、氯化钡、三氯化铝、三氯化铁、乙酸乙酯、酒石酸钾钠、硫酸亚铁等均为分析纯。

2 方法与结果

2.1 提取

取茶叶3 g，精密称重，置250 mL三角瓶中，加20倍水，煮沸30min，再加10倍水同法处理，合并煎液，冷却后分别加入不同种类和不同量的金属盐使其溶解，用1mol/L氢氧化钠溶液调pH至沉淀待沉淀完全，过滤，分别将沉淀加稀盐酸至完全溶解，过滤，滤液用乙酸乙酯提取3次，回收乙酸乙酯，将提取物于80℃烘干，即得成品。不同金属盐提取试验结果见表1。

表1 不同金属……