促进山西藜麦种植规模化及产业链形成的建议

刘锁荣，范文虎

（山西省科技情报研究所，山西 太原 030001）

1 藜麦的营养价值及市场状况

藜麦亦称南美藜，是一种南美洲高地特有的藜科植物[1]，外观类似中国的小米，在安第斯山脉种植已有5000 多a的历史，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利等国家种植，总的种植面积和产量占到全世界的95%以上。1983年美国和加拿大开始试种藜麦，1987年其产品就进入保健品市场。由于藜麦对气候要求的特殊性，其在美国、加拿大的种植面积也维持在比较小的范围，近年来筛选出一些适宜低海拔、耐高温的品种，种植面积有扩大的趋势。

近30a来，国外多家农业及食品科研机构对藜麦的营养价值进行了全方位研究。由于其完美的营养价值，2008年被列为全球十大营养食品之一。

首先，藜麦的营养价值极高。藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14%～22%，是稻米的2～3倍，且易被人体吸收；富含人体无法生产和必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸；脂肪含量为4%～8%，多为不饱和脂肪酸；钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，达小麦的5倍以上；纤维素含量高达3%，并富含多种B族维生素及维生素E[2]。

其次，藜麦为非转基因作物，保持着5000 a前的原始特征。藜麦是碱性食物，现代人类的饮食生活习惯形成了酸性体质，食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡，保持健康的体质。

第三，符合特殊人群的需求。一是适合患有乳糜泻的人。这类人对麸质食品如小麦制品容易过敏，在美洲这类人口约占1.3%[3]。……