龙海市白背毛木耳栽培技术

王财富

（福建省龙海市紫泥镇农村经济服务中心 363100）

白背毛木耳是20世纪90年代龙海市从台湾引进的一种毛木耳，其产品有很好的食（药）用价值，是出口创汇的主要蔬菜产品之一。2010～2011年产季，全市白背毛木耳年栽培1400万袋，年产干耳770t，是福建省白背毛木耳主产区，栽培技术较为成熟，现将其介绍如下。

1 栽培季节

白背毛木耳属中偏高温结实性菌类，子实体发生温度范围13～30℃，最适温度为18～22℃。龙海市大面积栽培一般在9月上旬～10月中下旬制栽培包，12月上旬～翌年4月采收。栽培包在10月20日前制作结束，太迟温度低不利于发菌。

2 栽培场地和耳棚

白背毛木耳场一般选择向阳通风、靠近水源、周围环境整洁、交通便利的场所。搭建耳棚宽9～10m，长度根据地块大小而定，棚顶顶尖处高5m、拱边高3.5m，棚顶上层为遮阳网，中层毛毯，下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用塑料薄膜，棚顶中部每隔5m开一个40cm×40cm的通气窗。棚内一个横排安排两个“出耳墙”，墙宽3.7m，棚内中央留1.5m宽的通道，棚内两侧各留50cm滴水线，每个横排之间留1m过道，便于采摘耳片，每排“出耳墙”高1.8～2.2m，排包 16～18层。

3 栽培技术

3.1 品种选择

目前我市主栽品种以台毛43系列为主，该品系耳片特大、肉特厚、耳基小，干制率高，适合出口。

3.2 栽培包的制作、灭菌与接种

白背毛木耳属木腐菌，栽培基质以杂木屑为主。木屑要求至少提前半年准备好，任其风吹雨打，使用前翻堆1次，再进行淋水处理，直至从堆底流出的水颜色由黄黑色变为近无色为止。具体配方：杂木屑90%、麸皮8%、石灰1%、碳酸钙1%，含水量控制在55%～60%。装袋前将各种原辅材料混合拌匀，堆积发酵28d，期间翻堆3次，每次间隔7d，最后1次翻堆后5d开始装袋。栽培容器采用17.2cm×36.5cm塑料袋，利用装袋机装袋，一般每袋湿重约1.2kg。制作好的栽培包放入周转框内，然后转入常压灭菌柜中蒸汽灭菌，要求4～5h内将温度升至100℃，保持10～12h，灭菌后自然冷却至常温时进行接种。

3.3 养菌管理

接种后的栽培包在耳棚内堆成墙式摆放，相邻上下两层排放的包袋口方向相反，出耳时耳片生长空间才会大。排包时应注意轻拿轻放，禁提袋口，发现有破袋应重新打包，墙要垂直，防止倒塌。

白背毛木耳养菌期多在温度高、湿度大的季节，在管理上主要做好降温、减湿工作，一般棚内温度控制在25～28℃、空气相对湿度80%以下。

3.4 耳期管理

接种后40d左右菌丝可长满袋，开袋时间以当地5d平均温度稳定在20～23℃时为准，在11月20日前需开袋结束。开袋之前在耳棚地面、周围及袋口表面喷1遍高效低毒的杀虫剂，防止害虫危害。开袋时应尽可能避免割伤科面，否则影响出耳，割完袋口的菌袋上方留有 l～2cm的“帽舌”，下方与料面齐，这样喷水时不会在袋口处积水。

开袋后，放下四周遮阳网及塑料薄膜，喷湿地面，空间喷雾，微通风，空气相对湿度提高到85%～90%，以促耳基形成。随着耳片生长，可加大喷水量，但要勤喷、轻喷，喷水量应根据不同气候条件灵活掌握，以耳片不积水为度。同时要注意通风，一般开袋后60d采第1潮木耳，采收前停水3～5d。

3.5 采收与加工

采收时一手托耳片，一手用刀从耳蒂处割下。采下的耳片经去蒂去杂后直接送入速冻厂或摊在干净水泥地上晾晒，晒干后按耳片大小分级包装贮存待售。