食用菌产品消费需求分析——基于湖南与黑龙江两省的调查

张新新 黄文清 刘 娟

黑龙江、湖南两省食用菌的消费情况总体相似但存在地区性差异，食用菌保健功能知识的缺乏成为进一步扩大消费的障碍，消费者对食用菌产品质量安全问题较为担忧，同时存在对新兴产品的认可度低等问题。

食用菌通常指可供人类食用的大型高等真菌，通称蘑菇，在我国自古被称为“山珍”。近年来，食用菌以其品种多样、口味独特、营养丰富且极具保健价值的特点越来越受到消费者的欢迎，联合国粮农组织倡导日常饮食做到“一荤一素一菌”，以更好地平衡健康膳食。我国当前正处在发展循环农业、高效农业的重要阶段，食用菌产业因其显著的社会、经济和生态效益，正越来越受到政府部门的青睐，也是农户投资小、周期短、见效快的好项目。笔者调查了湖南、黑龙江两省消费者对食用菌产品的需求情况，旨在为食用菌产业发展提供依据。

1 国内外市场动态

据联合国粮农组织统计数据，国际食用菌人均消费量正在以每年30%的速度递增，产业前景十分广阔。在国际市场上，特别是发达国家，食用菌一直是受到消费者广泛认可的健康食品。在欧美大多数国家，食用菌产业化经营趋于完善，一些农业协会组织长期致力于促进食用菌消费，促进产品多样化和消费多元化。近年来，日韩食用菌产业受到中国市场的冲击，产量逐渐缩小，但其出口产品质量好，销售价格仍较高。中国食用菌行业得到迅猛发展，产量逐年剧增，已成为世界食用菌生产大国。……