益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

李艳，栗永乐，李传娟，李秀丽，双全，宫本拓

（1．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特010018；2．冈山大学大学院自然科学研究科，日本冈山700-8530）

益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

李艳1，栗永乐1，李传娟1，李秀丽1，双全1，宫本拓2

（1．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特010018；2．冈山大学大学院自然科学研究科，日本冈山700-8530）

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4用于发酵乳制品中，研究其在还原脱脂乳中的生长特性，并探讨通过添加生长促进物质对Lactobacillus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响。结果表明,Lb.helveticus 130B4菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢，产酸能力较弱，37℃培养36 h后的pH值为4.31，酸度达0.8%，活菌数为8.93 g-1；72 h后的pH值为3.45，酸度可以达到1.85%，活菌数达9.1g-1；酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用。

发酵乳；Lactobacillus helveticus 130B4；ACE抑制活性

0 引言

近年来发酵乳制品的医疗保健作用日益受到关注，研究发现多种发酵乳制品具有降血压，抑制肿瘤等生理功能。在众多的乳酸菌中，瑞士乳杆菌(Lb.helveticus)有较强的蛋白水解活性，能水解乳蛋白产生多种活性肽，其发酵乳具有较高的抗高血压、抑制肿瘤、降低胆固醇等作用[1，2]。

血管紧张素转换酶（ACE）可以切除血管紧张素I的羧端His-Leu二肽，形成升血压活性较强的多肽——血管紧张素II[3]，ACE将具有降压功能的舒缓激肽降解,使之失去降压作用[4]。而降压肽能够抑制ACE的活性，使血管舒张,起到降血压作用[5]。本文将Lb.helveticus 130B4菌株用于发酵乳制品，探讨了其在还原性脱脂乳的生长特性，并通过添加促长因子对Lb.helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响进行研究，为生产降血压的瑞士乳杆菌发酵乳奠定理论基础。……