电子束辐照在食品中兽药残留降解的应用

黄佳佳，徐振林，罗翠红，王 弘，雷红涛，孙远明

（华南农业大学食品学院，广东省食品质量安全重点实验室，广东广州510642）

电子束辐照在食品中兽药残留降解的应用

黄佳佳，徐振林，罗翠红，王 弘，雷红涛，孙远明*

（华南农业大学食品学院，广东省食品质量安全重点实验室，广东广州510642）

作为食品质量与安全控制领域的技术之一，电子束辐照技术已经广泛应用于食品的杀菌与保鲜。近年来，利用电子束辐照技术降解食品中兽药残留逐渐成为研究热点。本文对电子束辐照技术的工作原理、特点及其在食品中兽药残留降解方面的应用现状与前景进行综述。

电子束，辐照，兽药残留，降解

随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品安全已成为一个世界性的挑战和重要的公共卫生问题，特别是动物性食品安全问题已成为全世界关注的焦点。由于畜牧业的发展，兽药的使用范围和用量不断增加，在提高产量的同时也造成肉、乳、蛋及水产品、蜂产品等动物性食品兽药残留超标问题，不仅给人们的生命安全带来隐患，同时也制约我国农产品对外贸易的发展。根据国家食品安全局的通报信息，2008年上半年，共有12个国家和地区通报了1091批产自我国的不合格食品（含化妆品），其中仅兽药残留超标就超过130批［1］。我国农产品出口因“质量安全问题”已连续三年出现贸易逆差，每年损失高达90亿美元［2］。研究证实，通过物理、化学或生物方法能够使食品及农产品中微量的化学污染物残留降解，从而提高食品及农产品质量，减少或避免经济损失。……