林下羊肚菌人工栽培技术

关 明

（西宁市塔尔山林场，西宁 810007）

羊肚菌（Morchellaesculenta）又叫羊肚菜，属子囊菌亚门、盘菌目、马鞍菌科（helvellaceae）、羊肚菌属（Morchella）的大型食、药兼用菌。羊肚菌菌盖呈不规则圆形或长圆形，长4～16cm，宽4～6cm，表面形成许多凹坑，似羊肚，淡黄褐色，菌柄白色。羊肚菌营养丰富，含有多种具有抗病毒、抗肿瘤等效果的活性物质，在食品、保健品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。羊肚菌位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。干货在中国市场的平均价格已达到了500元／kg，市场收益可观。

1 生长特性

羊肚菌常生长在杨树、桦树为主的针阔混叶林下腐殖土中，在田边、溪沟及火烧迹地也有发现，一般3～5月雨后大量发生，对海拔高低无特殊要求。菌丝生长最适温度18～25℃。昼夜温差大，林间温度在4～16℃，有利于子实体的形成。羊肚菌适宜在土壤湿润的环境中生长，子实体大量发生时，土壤含水量50%～60%，空气相对湿度80%～90%。

2 原种培养基制作

2.1 培养基配方

马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，维生素B11g，水1000m L。

2.2 制作方法

沸水煮马铃薯30min，取汁。汁中加入葡萄糖、琼脂等其他辅料，持续搅拌加热，待琼脂溶尽后装试管，每支灌于1／5处，棉花塞封口。高压蒸汽消毒2h，取出后斜放冷却。

3 原种制作

3.1 母种选择

以刚采摘的新鲜羊肚菌为母种，采用孢子弹射法收集羊肚菌孢子。收集孢子放置于室温下（温度不超过25℃），7日左右，待菌丝爬满培养基后接种。

3.2 原种制作

接种需在无菌的接种箱内操作，接种后将试管放置于温度25℃以内的避光环境内。菌丝10日左右便可长满培养基。

4 栽培种培养基制作

4.1 培养基配方

木屑75%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%，腐殖土3%。

4.2 制作方法

料水比1∶1.3，湿度60%左右，搅拌混合后装菌瓶，培养基装至瓶高4／5处，棉花塞住瓶口。蒸汽消毒8～10h，待冷却后取出备用。

5 栽培种制作

5.1 原种选择

选择菌丝生长健康，无杂菌，无变色的原种。羊肚菌菌丝为白色，略微发黄，成熟后产生菌核，菌核为黄褐色，肉眼可见。

5.2 栽培种制作

接种需在无菌、无尘、密闭空间内进行，操作全程中需进行蒸汽消毒。每支原种可接栽培种10～15瓶。栽培种菌瓶放置在温度不超过25℃，避光的房间内，约30天左右，菌丝长满菌瓶，以出现黄褐色菌核为宜。

6 林下栽植方法

6.1 场地选择

选择以杨树或桦树为主的针阔叶林，林分郁闭度0.7以上，林下以疏松肥厚，湿润的腐殖质土为宜。

6.2 栽植方法

10月底进行播种，播种前浅翻林下土壤，然后直接将菌瓶内栽培种播撒至土壤中，播完后，覆盖腐殖土1～3cm，再在上面覆盖2cm的阔树叶。

7 栽后管理

翌年3月中旬，昼夜温度上升至4～16℃时，子实体便可发生。出菇期间，要保持覆土湿润，土壤含水量保持在50%～60%，掌握少量多次的原则。据对野生羊肚菌生长状况的观察，这个时期，温差变化过大，低于4℃，高于16℃，子实体很难萌发；初春遇到干旱，要及时浇水，保持土壤湿度，否则也会严重影响子实体的发生。总之，早春保证羊肚菌生长环境的温度和湿度是获得栽培成功的关键。

8 采摘和加工

8.1 采摘

羊肚菌一般丛生，成熟后若不及时采摘，很容易被虫食，所以要及时采收。采摘时用手捏住菌柄，左手摇动连同菌根一起拔出，顺便剪去泥脚，分级放入框内，采收时要注意不要伤到附近的小羊肚菌。每天要及时采收，直至不再有子实体出现。

8.2 加工

羊肚菌采摘后要及时晾干或烘干，否则会被线虫和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛装，保持菌体完整，避免碰撞。

［1］ 戴玉淑，徐方杰，赵春燕.羊肚菌栽培技术［J］.中国农村小康科技，2008（3）.

［2］ 苏海龙.浅谈玛可河林区羊肚菌种植及市场前景［J］.青海农林科技，2011（3）.

［3］ 黄向东，祁正显.羊肚菌的种植与推广［J］.中国林业，2011（17）.

［4］ 吕作舟.食用菌栽培学［J］.北京：高等教育出版社，2006：340－349.

［5］ 李素玲，尚春树，施安荣，等.羊肚菌菌丝体生长特性及菌核培养特征的初步观察［J］.山西农业科学，1998，26（2）：72－75.