山葡萄栽培技术

王叶红，马书田

（1.辽宁老秃顶子国家级自然保护区抚顺管理局，辽宁 抚顺 113208；2.抚顺市林业局）

山葡萄［VitisamurensisRupr］，也称东北山葡萄，是葡萄科葡萄属落叶藤本植物。山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落叶藤本。山葡萄喜生于针阔混交林缘及杂木林缘，在长白山海拔200～1300m间经常可见。山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料，所酿的葡萄酒酒色深红艳丽，风味品质甚佳，是一种良好的饮料。经医学应用证明，山葡萄有利尿、消炎、止血。治慢性肾炎、肝炎、小便涩痛、胃热呕吐、疮毒、外伤出血等。

1 植物学特征

枝条粗壮，嫩枝具柔毛。叶互生，阔卵形，长6～14cm，宽5～12cm，先端渐尖，基部心形，通常3浅裂，裂片三角状卵形，边缘有较大的圆锯齿，上面暗绿色，无毛或具细毛，下面淡绿色，被柔毛：叶柄长3～7cm，被柔毛。聚伞花序与叶对生，花序梗长2～3.5cm，被柔毛；花多数，细小，绿黄色：萼片5，几成截形；花瓣5。长圆形，镊合状排列；雄蕊5；雌蕊1，子房2室。浆果近球形或肾形，宽6～7mm，由深绿色变蓝黑。花期5～6月。果期8～9月。

2 品种选用

主要品种由中国农业科学院特产研究所研究并通过专家审定，左山一、左山二、双优、双丰、双红。平均果穗重78.7～117.9g，可溶性固形物含量12.5%～16%，总酸1.66%～2.03%，单宁0.0745%左右，出汁率50.0%～57%。在东北中部5月初萌芽，5月末至6月上旬开花，9月初成果实成熟，生育期125～130天。平均每公顷产量12000～16000kg。

3 山葡萄园的建立

3.1 山葡萄园的选择

3.1.1 气候条件。山葡萄的自然分布主要在N 40°～50°，无霜期110～125天，年降水量300～700mm。因此，在无霜期120天以上，生育期有效积温2400℃以上的地区，基本可以满足山葡萄的生长条件。

3.1.2 土壤条件。山葡萄对土壤要求不严，多种土壤都能生长良好，但以排水良好土层深厚的土壤最佳。对土壤p H值适应范围较广，弱酸、弱碱均能正常生长。山葡萄耐旱忌涝，地下水位1m以上的地方不能利用。

3.1.3 地势条件。山葡萄园应选在交通方便，南向、东南向或西南向的缓坡地，避开霜道和冰雹带，坡度应在10度以下。

3.2 定植

3.2.1 定植沟的挖掘和回填。定植沟要求60～80cm，宽80～100cm。回填土的同时分层施入有机肥和无机肥，有机肥每亩（666m2）施用5000kg以上，无机肥每亩施用硝酸铵30～40kg，过磷酸钙50kg，氯化钾25kg。

3.2.2 栽培架式及密度。山葡萄可篱架和小棚架栽植。篱架栽植，行距2.0～2.5m，株距1.0～1.5m；小棚架，行距3.0～3.5m，株距1.0～1.5m，架柱间距5～6m，架高2.0m。

3.2.3 苗木选择。目前山葡萄的苗木较混乱，常被生产上利用的一是种子繁殖的实生苗；二是非优良品种枝条的扦插苗；三是优良品种的无性繁殖后代（品种苗）。前两者在建园时均不可采用。

3.2.4 授粉树的配置。以雌能花品种建园时，需两性花品种作授粉树。栽植两性花品种的园地不用配置授粉树。雌能花品种建园可以采取1∶1或1∶2配置授粉树。

3.2.5 栽植时期。山葡萄适宜春季栽植，吉林地区具体时间4月末或5月初。

3.2.6 栽植方法。栽苗前要用清水浸泡苗木12～24h，苗木全株浸入水中。定植穴挖出的土，每穴加入2.5kg腐熟有机肥，拌匀，后回填至穴深一半，中央突起呈馒头形踩实，使之离地面15cm。随后把选好的苗木放入穴中央，让根系向四周舒展开，枝蔓弯向架面，把剩余的土打碎埋到根上，踩实后灌透水，水渗后，把苗木的地上部分埋严，培成一个小土堆。定植后10～15天，当芽眼开始萌发时，把保护幼苗的土堆耙平。萌芽后选留2～3个壮芽形成新梢，多余的芽眼抹除。

3.2.7 定植苗的管理。当新梢伸长15cm时，插架条作支柱，每新梢一根，引缚新梢向架上生长。发出副梢后，一律留1～2片叶摘心。8月中旬，新梢长到1m左右时，进行顶尖摘心，促进新梢加速生长及成熟。全年进行中耕锄草4～5次，保持山葡萄栽植带土壤疏松无杂草。进行2次追肥，第一次5月下旬，每株追施硝酸铵50g，氯化钾150g，离苗30cm处开小沟施入；第二次在7月中旬，每株施过磷酸钙200g，氯化钾150g。在雨季来临前要喷布波尔多液或杀菌剂，防霜霉病的发生。

4 苗木生产技术

4.1 压条繁殖 宜在生产园补植缺株。多采用水平压条，时间在春季萌芽后新梢长20～30cm时进行，东北最晚不能晚于6月末，否则秋季根系不能成熟。压条时要选母株新梢较多的枝蔓，清除植株周围的杂草后开沟，沟深10～15cm，宽20cm，施入适量有机肥，把埋入土中新梢的部分的叶片、卷须和果穗全部抹除，然后把山葡萄蔓顺入沟内，使露出地面的新梢垂直向上，最后埋土填平踏实即可。

4.2 扦插繁殖 这是目前山葡萄苗木繁殖的主要方法。分为绿枝扦插和硬枝扦插2种，以硬枝扦插为主。硬枝扦插是将冬季修剪下的1年生枝条剪留长16～18cm，顶部有1个饱满芽的做插条。插条上端平剪，剪口在芽上1cm左右，下端斜剪，形成具有2个节以上的插条。插条最上部的芽保留，下部的芽削掉。扦插之前用α－萘乙酸150mg／kg处理16～24h，温度保持15～20℃。扦插苗床可用电热温床或火炕温床。扦插时间在3月末到4月初，6月10日前结束。移栽后要经常检查幼苗生长情况，土壤干旱时适当灌水，勤锄草松土以促进根系生长。6月中下旬第1次追肥，每米垄长施用磷、钾肥50g左右。当新梢生长达15～20cm时，就要及时立架柱、拉线、绑蔓和摘除副梢、卷须等。每株苗仅留1个新梢，8月上中旬打尖。山葡萄苗期易受霜霉病危害，所以，在雨季来临前（6月中下旬），喷布180～200倍液等量式波尔多液，每隔7～10天喷1次。10月中旬当苗木停止生长和落叶后起苗。苗木用贮藏窖或贮藏沟均可。

5 架面管理技术

5.1 冬季修剪

5.1.1 1年生树的整形修剪。栽植株距1m的山葡萄园，每株选留2个1年生枝，1.5m的则留3个一年生枝作为将来的主蔓，主蔓剪留长度70cm。第2年选最上部发育正常的1年生枝留8～10个芽眼剪截，其它枝条留2～3个芽眼短截。

5.1.2 成龄植株的冬季修剪。4～5年生山葡萄即进入盛果期，即为成龄园。成龄山葡萄的冬季修剪采用短梢修剪，除延长蔓剪留8个芽左右外，其它均留2～3个芽短截，每个主蔓留芽20个左右。

5.2 夏季修剪

5.2.1 抹芽。在萌芽后的5月上旬进行。对结果母枝各节位上除芽外的所有萌发出的副芽或主、侧蔓上萌发的隐芽，以及主蔓自30cm以下萌发的芽均要抹除。

5.2.2 定梢。把着生位置不好、生长纤细、没有花序或只有花序而没有正常生长点的嫩梢掰掉。

5.2.3 结果枝开花前摘心。开花前7天左右进行。在结果枝最前端的果穗之前留3片叶摘心，留叶的多少要根据结果枝上花序数目而定，摘心后使叶片与果穗的比例为3∶1。没有果穗的发育枝留8片叶摘心。

5.2.4 副梢处理和枝蔓绑缚。在生长季要反复进行多次。新梢摘心后发出的副梢，只保留最先端的1个，留2～3片叶摘心，其余的副梢抹除。绑蔓时注意将枝蔓在架面上分布均匀。

6 土壤管理

6.1 施肥技术

6.1.1 施基肥。山葡萄园的基肥施用量每亩3500kg，时间是果实采收后进行，以沟施为主。

6.1.2 追肥。适宜的氮、磷、钾比例2∶1∶2。施入时间为开花前、开花后和果实着色期3次。第一次每株施硝酸铵0.25～0.35kg，过磷酸钙0.5kg，硫酸钾0.3kg。

6.1.3 叶面喷肥。花期喷施0.3%硼酸。如果开花时间延续较长，应喷施2～3次，有利于提高坐果率。

6.2 中耕锄草 由于山葡萄园行距较小，且山葡萄易感霜霉病，因此，要求行间清耕，不间作其它作物，以便通风透光。

6.3 灌水和排水 山葡萄怕涝，因此，在雨季应特别注意排水。如遇冬旱，春季可结合第一次施肥每株灌水2～3担。

7 病虫害防治

7.1 病害防治 山葡萄除霜霉病外未发现其它病害，但对霜霉病较其它种葡萄敏感，危害程度也较大，生产中要特别加强防治。防治方法是在早春萌芽前，全园喷3～5度石硫合剂，6月中间喷180～200倍等量或半等量式波尔多液（硫酸铜∶生石灰∶水＝1∶1∶180～200）进行预防，之后，每隔7～10天交叉喷布瑞毒霉、乙磷铝、百菌清等。

7.2 虫害防治 山葡萄主要害虫有葡萄虎天牛、球坚介壳虫和卷叶象鼻虫等。球坚介壳虫防治方法：成龄园在萌芽之前扒掉老树皮，同时把枝蔓上的介壳压碎，消灭成虫。扒下的树皮集中烧掉或深埋。扒皮后至萌芽前喷5度石硫合剂。6月下旬喷0.5度石硫合剂或其它杀虫剂。成虫为害期喷800～1000倍50%敌敌畏。

7.3 防晚霜 山葡萄由于生物学零点较低，萌芽早，晚霜的危害很大，严重年份可造成绝产。防晚霜的方法目前主要是熏烟或喷雾。当早春（5月上中旬）天气晴朗、无风、夜间温度在2～3℃时，开始做好防晚霜的准备，下降的1℃时，开始点燃放烟堆（蒿草上盖锯末）或喷雾。

8 采收和贮运

山葡萄果实一般在9月中、下旬，当果穗充分着色，含糖量达到加工要求时，即可及时剪取果穗采收。

山葡萄果粒为浆果，易碎烂，所以要轻采轻放，要用条筐等包装物成装，及时运至加工场所。