开放式研究与实践性教学在食品分析课程中的探索与实践

□ 福州大学 汪少芸 洪 晶 饶平凡

食品分析课程是食品科学与工程专业中一门理论性、实践性和技术性很强的专业基础必修课，是培养学生思考能力、动手能力和科学研究能力的重要环节。食品科学与工程专业承担着培养具备扎实的理论和实践基础并能够很快适应食品加工与食品品质管理的高级专门人才，其中食品分析课程教学效果好坏占有重要的地位。如何让食品分析课程的教学主动适应时代要求，满足新世纪复合型、创新型人才培养的需要，是我们必须研究和探索的问题。

当前，国内高校的食品分析课程教学普遍存在的问题是内容多、课时少，如福州大学等校实行32学时的理论学时加上16学时的实践课程，而理论教材内容包括“蛋白质的测定”、“脂肪的测定”、“糖类物质的测定”、“食品添加剂的测定”等13章内容，实践课程包括对应于理论教学的13个实验。理论和实践教学的内容之多，学时之有限，往往无法保证高质量的教学效果和质量。目前的教学方式多采用“注入式”的教学方法，通常由教师在讲台上讲授分析原理、目的、内容及测试实例，学生的能动性发挥不够，对学科发展前沿了解不多，这对培养学生的综合能力和创新思维不利。同时，目前的培养方案中，与食品分析课程相关的课程例如 “仪器分析”、“分析化学”和“食品分析检验”等，都属于分析类的系列课程，教学内容上往往存在交叉、重复的问题，导致有限的学时数不能被高效利用；……