果味剂对奶风味及奶牛生产性能的影响

刘 峰 马燕芬 高 民

(1.内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古农牧业科学院动物营养所，内蒙古 呼和浩特 010031)

在乳及乳制品中，风味是非常重要的感官属性，而乳制品的感官属性在很大程度上受具有风味的挥发性化合物的影响。刚挤出来的牛奶会给人一种类似牛体味或饲料味，但其中却含有丰富的具有味觉属性的化合物，以及产生香味的前体物质和风味增强剂。目前市面上的奶产品都是通过在牛奶中添加果味物质而改变它的风味（即我们所说的果味奶），而通过在奶牛日粮中添加果味剂产生果味奶的研究在国内外还未见研究报道。通常我们所用的果香味剂主要是从水果渣中提取的具有天然香味的物质，它可以中和或掩盖饲料中的不良气味，从而达到增加奶牛采食量、促进奶牛生长、改善饲料适口性、刺激消化的目的。本试验主要通过在奶牛日粮中添加果味剂，使牛奶的风味属性发生一些变化，从而使牛奶的风味得到增强和改善，同时，果味剂在产奶高峰后期对产奶量的下降有一定的延缓作用。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验采用单因子设计，选择体重、胎次、产奶量[(16±1)kg/(头·d)]相近，且健康无疾病的荷斯坦奶牛24头,共分4组，每组6头奶牛，其中1组为对照组(不添加任何果味剂)，另外3组为试验组，在奶牛TMR中添加果香味剂（成都大帝汉克生物科技有限公司生产），第一种为苹果味果香剂，第二种为香蕉味果味剂，第三种为混合香型果味剂，添加剂量为7500 g/t（精料DM基础）。……