牛奶中青霉素近红外光谱定量分析

马小红，赵武奇*，谷 月，李晓丹，张 哲，田 蜜

（陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062）

牛奶含多种营养成分，被认为是“接近完善的食品”。在我国，随着人们生活水平的提高，乳制品逐渐成为人民生活必需食品，这一消费需求有力地推动了乳品行业的发展。乳品行业成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业，被社会公认为“朝阳产业”[1]。2010年，我国乳制品总产量2159万t，比2005年增长79%，行业销售额达到1717.50亿元人民币，利润总额为89亿元。但是我国目前乳品行业在发展机遇面前，却面临着乳品质量安全和生产加工过程的卫生状况良莠不齐这一严重问题的干扰。抗生素残留是目前影响乳制品质量安全的主要因素之一，抗生素通过食物链进入人体，对人体的健康构成严重的威胁。因此，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）的食品法对牛奶中抗生素残留量限量都有明文规定，欧盟（EC）和美国食品药品监督管理局（FDA）也有严格规定，禁止抗生素残留超过最高残留限量的牛奶及制品上市。牛奶中抗生素残留的检测方法主要有微生物检测法、理化检测法和免疫学分析法，但这些检测方法都具有不同程度的局限[2]。近红外光谱（NIR）分析技术是20世纪70年代发展起来的一项高效、快速、无损、绿色的定性定量分析技术，已广泛应用于石油化工、农业、制药、食品、烟草工业、生命科学以及环境保护等领域[3]，在近红外光谱检测牛奶品质方面，COPPA M等[4]预测了牛奶中的脂肪酸组成……