山东老家标准化密码

叶小果

白羊座，对外宣称“永远的36岁”的山东汉子赵勇强对他面前餐桌上的菜肴赞不绝口：清蒸海参、腐竹肉片、萝卜丸子、葱油饼……这些菜肴以鲁菜为主，涵盖粤、湘、川等菜系口味。这些美味佳肴有一个共同的品牌—山东老家。为了让山东的老乡亲朋在广州有个聚会叙旧的场所，尹江波夫妇于1998年在广州市环市东路开了第一家“山东老家”餐馆，经过多年的苦心经营，山东老家已发展成一个享誉业界的连锁餐饮品牌。

当山东老家分店数达到7家的时候，尹江波似乎有些力不从心：一天巡视一家餐厅，一周下来7家餐厅刚好巡视完，而且每天都要面对不同餐厅的不同问题。而且，他一直想把这个餐饮品牌继续做大，于是就从老家青岛搬来了干过IT行业的妻舅赵勇强。

“我是2006年8月15日过来的。”此前，赵勇强已在ERP软件行业浸淫15年，他形容自己是“被餐饮”了。空降为山东老家总裁的赵勇强，实施了一场轰轰烈烈的改造运动：先是成立总公司广州市食尚国味饮食管理有限公司，以此作为山东老家的“总指挥部”，把店长“诸侯”手中的大部分权限收归总部。然后在总部成立楼面服务中心、物业中心、采供中心、厨务中心、运营拓展中心等各个事业部门，并配置职业经理人，直接管理各分店的业务模块。这样的思路很简单：将每个业务模块做到标准化，山东老家继续稳步扩张才具备可能性。

IT式思维

在这些标准化的背后，山东老家提出“一手拿鼠标，一手拿炒瓢”的口号，布局从采供到点餐的信息系统，以IT式思维管理中式餐饮。