餐企营销组合策略的妙用

文/赵艳丰

随着餐饮行业的快速发展，餐饮企业之间的竞争愈演愈烈。各餐饮企业已很难通过降价来留住客户。因此，餐饮企业若想持久的保证市场份额，必须将营销视角从传统的一锤子买卖转为赢得顾客忠诚度，从有限的生理需求满足转向更深层次的心理需求满足。营销的目的也应从短期获取利润转而向长期忠实拥护者推广，从而根据当今社会消费习惯和市场预期制定出迎合消费者需求的营销策略。

营销组合是营销理论的核心概念，其能够完善企业的营销战略，使企业得到长足的发展。营销学家麦卡锡在1964年提出4P营销组合，即产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)和促销(Promotion)。但由于市场的复杂性和多变性，4P营销组合理论在许多领域越来越不能较为全面和准确地揭示各种现象，因此经诸多专家多年的探索和研究，在4P的基础上又加入人员、过程以及有形展示三种元素(People、Process、Physical Evidence)，组成7P营销组合策略。本文借由此理论中的部分营销策略来具体分析K粥店，希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。

K粥店简介K粥店是K食疗养生有限公司下属的餐饮企业之一，占地面积约为900平方米，粥店三公里半径范围内有四个大型住宅区和三个商业中心以及一个大型公交枢纽站，地理位置十分优越。K粥店成立于2003年，主要经营产品为粥类，点心，冷菜，炖盅，果汁等适合快速食用的餐品。粥店设有四人桌37个，能够同时容纳近150人进餐。设有中央厨房一个，配餐车4台。粥店原料食材大部分由K食疗养生种植养殖基地供应，保证绿色无污染。……