酒店业采购成本控制与管理

王 晶

(内蒙古化工职业学院 管理工程系，内蒙古 呼和浩特 010070)

一、采购成本控制已成为酒店业经营管理的重要内容

现代成本控制战略将企业的内部条件、优势和弱点与外部环境、机会和威胁联系起来，将成本与竞争联系起来。如何获得竞争优势，成为酒店业成本控制的重点内容之一。不少酒店管理者纷纷将目光转向成本控制，制订出各种不同的竞争战略，应对来自市场经济环境下国际竞争国内化、国内竞争国际化的机遇与挑战。

酒店物资采购是酒店物资从供应到组织的内部管理过程，是酒店企业成本控制的一个重要环节，在酒店经营管理中处于中心的地位。任何一个酒店企业，其生产经营所需的投入都离不开物资采购。对酒店业来讲，食品的原材料，客房的消耗品等在酒店销售收入中占据了很大的比例。在企业经营和生产管理中采购管理是一个非常重要的问题。因此，通过采购管理降低酒店物资采购成本是酒店企业增加利润的极具潜力的方向。

采购成本控制作为一个旅游酒店财务管理工作的重要组成部分，是酒店财务管理工作中的重中之重。加强旅游酒店采购成本控制必然能带来经济效益的提升，会对酒店有效提高服务效率，降低管理和运营成本，产生积极的影响，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。

二、目前的问题与改进的原则

酒店业在成本控制中存在的不足主要表现为:第一，财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。……