解析不锈钢炊具锰超标对身体健康影响

1 不锈钢炊具普遍锰超标

锰是人体必需的微量元素之一，它构成体内若干种有重要生理作用的酶，正常人每天从食物中摄入锰3～9毫克。人体内缺锰会引起锰缺乏症，但锰过多(如长期接触锰化物时)又可造成中毒。慢性锰中毒一般在接触锰的烟、尘3～5 a或更长时间后发病。青岛大学化学化工与环境学院的刘岩副教授表示，在钢铁中加入锰、镍、钛等合金元素能有效防止腐蚀，由于合金元素配比不科学，炊具的防腐性会大大降低。刘岩透露，作为过渡性金属，成年人每日锰供给量应为每千克体重0.1毫克。“锰摄入过量会对人的身体造成一定损害。”“在不锈钢炊具中，镍是为了防腐蚀，铬是为了防锈，这两种材料都比锰的价格要贵，比如镍是每吨10多万元，而锰每吨只有1万元。”国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，锰主要是起消磁作用，由于锰价格相对便宜，很多不锈钢锅都会多加入锰来替代镍、铬等材料。“这是个很普遍的现象，可以说市场上的不锈钢餐具一半以上都含有过量的锰”。董金狮认为，这可能是国内整个不锈钢炊具普遍存在的一个问题。“不锈钢中的锰对人体没有什么害处。锰在不锈钢中是合金相，溶解比较难，溶解量非常微小，基本对人体无害。”南京工业大学材料科学与工程学院副教授丁毅认为，镍是宝贵的稀缺资源，用锰替代部分镍，是不锈钢行业的一个发展方向，符合节约资源、节能环保的趋势。在不影响使用性能的前提下，开发节约资源型的含锰不锈钢，可以用作碗、勺、盘、筷子、刀叉等餐具。……