柑橘果皮油胞下陷诱发因素及控制方法

刘丽丹，曾凯芳，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715;2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715)

柑橘果皮油胞下陷诱发因素及控制方法

刘丽丹1，曾凯芳1，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715;2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715)

目前柑橘的生理病变受到普遍关注，尤其柑橘果皮的生理病变—油胞下陷是影响柑橘品质的主要问题。柑橘果皮油胞下陷使柑橘果皮病变主要表现为油胞病和褐斑病，导致柑橘的商品性和耐贮性降低，因此如何减少柑橘果皮的病变是目前研究的热点。本文总结了减少柑橘果皮油胞下陷的因素和多种控制方法，希望能为进一步研究柑橘果皮油胞下陷的方法和根本机制提供技术支持。

柑橘，油胞下陷，诱发因素，控制方法

Abstract:The physiological disorder of citrus peel had been generally concerned by consumers.In particular，oil subsidence was the main problem which affected the appearance quality of citrus.Oil subsidence of citrus peel made physiological disorder of citrus peel performing oil spotting and brown spot，resulting in the commodity and storability of citrus declined.Therefore，how to reduce the citrus peel diseases was a investigative hot spot.This article summarized factors of citrus peel oil subsidence and methods of reducing citrus peel oil subsidence in order to support technical for further study in oil subsidence and the fundamental mechanism of citrus peel oil subsidence.

Key words:citrus;oil subsidence;induced factors;controlled methods

我国是柑橘的生产大国，柑橘在采前和采后贮藏均有果皮病变发生，柑橘果皮病变主要是油胞凹陷和油胞病变，其症状主要为油胞病和褐斑病，使果皮部分凹陷、成斑，病斑随时间延长而呈现绿色、浅黄色或褐色，并且在贮藏期间更易受到微生物的侵染，这种病变严重影响了果实的商品性和经济价值，特别是重庆的奉节脐橙表现最为明显。引起这种病变的原因很多，目前研究认为有采前采后的不适温度、水分胁迫、采后商品化处理(水洗、涂蜡等)导致果实内部气体水平的变化、机械伤及矿物质营养不协调等［1-3］，但是最根本的发病机制目前仍然未知。

1 柑橘果皮油胞下陷的主要病症表现

1.1 油胞病

油胞病多发生在成熟或接近成熟的果实上，也发生在采后贮藏初期。……