保健燕麦茶啤酒的工艺研究

王 妮，逯家富，徐亚杰，于洪梅，姜海波，刘志勤

(长春职业技术学院食品与生物技术分院，吉林长春130033)

保健燕麦茶啤酒的工艺研究

王 妮，逯家富*，徐亚杰，于洪梅，姜海波，刘志勤

(长春职业技术学院食品与生物技术分院，吉林长春130033)

阐述了保健燕麦茶啤酒的生产工艺流程及生产工艺要点，采用大麦芽60%，燕麦20%，糖浆20%的原料配比，并在85℃对茶水比为1∶180进行20min的绿茶浸提，生产过程中浸提后茶汁添加量为5%，酒花添加量0.02%，添加时间初沸后20min。经过中试生产，保健型燕麦茶啤酒各项指标均符合GB。

保健啤酒，麦茶啤酒，生产工艺

Abstract:The production process and the manufacturing process of health oat tea beer were introduced.The beer was made by 60%malt，20%oatmeal，and 20%sugar as raw material，adding 5%tea juice that the tea boiled in water 20min with the proportion of 1∶180 at 85℃ 20min later，and 0.02%hop.In the pilot production，health oat tea beer met all indexes provided by GB.

Key words:health beer;oat tea beer;production process

保健燕麦茶啤酒是将燕麦以及茶叶应用在以玉米糖浆为主要辅助原料的啤酒中的具有一定保健作用的新型啤酒。众所周知，燕麦具有补益脾胃、滑肠、止虚汗的作用，对心脏病、高血压、糖尿病和胆固醇升高均有一定的食疗作用。茶叶被誉为中华民族的“国饮”，含有丰富的生理活性物质，不仅可以生津止渴，还具有抗衰老、抗辐射、抑癌、抗菌和助消化等保健作用，因此，此类系列产品的出现，必将丰富啤酒的产品结构。本实验对保健燕麦茶啤酒的工艺进行了研究，经过中试生产，保健型燕麦茶啤酒口味独特、茶香淡雅、麦香柔和、口味清新、口感爽快、泡沫洁白，具有该产品特有的香气与色泽，因此，保健燕麦茶啤酒必将受到崇尚低度、营养、保健的现代饮料消费者的钟爱，成为二十一世纪的新型饮品。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

大麦芽、燕麦、酵母、颗粒酒花 华润雪花啤酒(长春)有限公司提供;玉米糖浆 中粮生化能源(公主岭)有限公司;绿茶叶 市售一级;NSP酶 华润雪花啤酒(长春)有限公司提供，诺维信(中国)生物技术有限公司生产。……