太阳能脱水车间湿差脱水技术研究

马宝龙，张永茂，毕 阳，张海燕，张 芳

(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070;2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070)

太阳能脱水车间湿差脱水技术研究

马宝龙1，张永茂2，*，毕 阳1，张海燕2，张 芳2

(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070;2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070)

采用太阳能资源与西北干燥空气合理结合的方式，以娃娃菜为例进行脱水干燥实验研究。研究西北地区不同季节的气候条件，对娃娃菜实际脱水速度与理论空气脱水速度的影响。得出全年干燥参数。研究表明，干燥室满载脱水时，室外干空气绝对湿度显著低于室内，不论白天和夜间都可以有效辅助太阳能进行脱水，150kg娃娃菜全年干燥时间为28～72h，干燥效率保持在80%左右。夏季将最大节能79%，秋季最小节能47%。利用spss17.0软件对实验结果进行分析表明，Cubic模型拟合效果较理想。

娃娃菜，太阳能干燥，节能，模型

Abstract:The drying process of cabbage was carried out by the solar energy along with dry atmosphere which was the characteristic in northwest of China.The relationship between the climatic conditions in the northwest region in different seasons and drying rate of cabbage in practice and in theory was examined.Based on this，annual drying parameters were determined.The results showed that the drying chamber packed with dehydration，the absolute humidity of outdoor drying air was significantly lower than that of indoor，no matter the night or the day，it can effectively aided solar drying.The drying time was 28～72h for 150kg cabbage.Annual drying efficiency could be maintained around 80%.The dehydration technology which was carried out by the humidity difference could effectively reduce the energy consumption.It saved 79%in summer and 47%in autumn，respectively.The experimental results showed that the Cubic model had satisfactory fitting goodness by using spss17.0 software.

Key words:cabbage;solar drying;energy saving;model

太阳能是一种清洁的自然可再生能源，取之不尽，用之不竭。利用太阳能干制果蔬是一种节能、有效的传统方法［1］。运用日光温室、太阳能集热器及通风换湿系统等现代设施，能够加速果蔬脱水干燥速率。然而，由于太阳能的间歇性和不稳定性(夜间及早晨中断)，在果蔬脱水的规模化生产过程中，其食品的安全、卫生和感官质量无法保证［2］。为解决这一问题，大多数情况下，人们采取增加辅助加热的措施，但这必将耗费煤、气、电或其它能源［3］。本实验着重研究我国西北地区，在果蔬太阳能脱水加工前提下，利用相对湿度较小的干燥空气作为介质，在夜间及早晨，通过通风换气代替太阳能脱水过程中的辅助加热设施，以达到节能的目的。……