卵磷脂-β-环糊精包络物的抗氧化活性*

张泽，高淑悦，程继龙，颜士慧，李玉婷，李翀，张莉

(山东大学海洋学院，山东威海，264209)

卵磷脂-β-环糊精包络物的抗氧化活性*

张泽，高淑悦，程继龙，颜士慧，李玉婷，李翀，张莉

(山东大学海洋学院，山东威海，264209)

为了增强卵磷脂的抗氧化性能和水溶性，解决卵磷脂因存在稳定性差，不易溶于水等缺点而无法得到广泛应用的难题，通过将β-环糊精对卵磷脂进行包络，制备了卵磷脂-β-环糊精包络物，并用红外光谱和差热分析对包络产物进行了表征并检测了包络物的体内抗氧化活性。研究结果表明，用卵磷脂-β-环糊精包络物对小白鼠实施灌胃，能有效地降低小鼠肝脏中丙二醛(MDA)的含量，提高超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性。

卵磷脂，β-环糊精包络物，抗氧化

环糊精(Cyclodextrin，CD)是由若干个吡喃型葡萄糖单元以α-1，4糖苷键相结合成互为椅式构象的环状低聚糖，含有6、7和8个吡喃葡萄糖单元的环糊精分别叫做α-，β-和γ-环糊精，它们内腔呈锥形体，空腔内侧由氢原子及糖苷键合的氧原子构成，是疏水的，外腔则由于羟基的聚集而呈亲水性。“内疏水，外亲水”的分子结构，使其容易包结不同“客体”化合物形成特殊结构的包结物(inclusion complexes)[1］。这种包合作用可以改变被包结客体分子的理化性质，在许多领域得到应用。卵磷脂是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物，一般用卵磷脂来统称这种混合物。卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷脂，是天然的乳化剂和营养补品。……