玉米麸质阿拉伯木聚糖的溶液性质

张 程，孙培冬，杨 成

(江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡 214122)

玉米麸质阿拉伯木聚糖的溶液性质

张 程，孙培冬，杨 成*

(江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡 214122)

通过分子荧光分度计和激光光散射研究了从玉米麸皮中提取的阿拉伯木聚糖的溶液性质，讨论了浓度，温度，溶剂等对阿拉伯木聚糖聚集行为的影响，发现阿拉伯木聚糖易发生聚集，随着浓度的增大，聚集倾向越大。但随着温度的升高或者氢氧化钠溶液的加入，阿拉伯木聚糖的聚集减弱，这说明分子间氢键作用是阿拉伯木聚糖聚集的主要原因。

阿拉伯木聚糖，溶液性质，激光光散射

阿拉伯木聚糖由(1→4)连接的β－D－木吡喃糖单元构成线性主链，在主链的O－2或O－3位置，或者同时在两个位置存在大量侧链，单个α－L－阿拉伯呋喃糖或α－D－葡萄糖醛酸(及其甲基醚，4－O－甲基－葡萄糖醛酸)是常见的侧链，还有木吡喃糖基或半乳吡喃糖基连接到阿拉伯呋喃糖基，形成2～3个糖单元的短链［1－2］。谷物阿拉伯木聚糖吸水性强，粘度高，在食品中起到增稠的作用;阿拉伯木聚糖还具有抗氧化、增强免疫力等生理活性［2－3］。近年来，谷物麸质阿拉伯木聚糖由于其独特的消化性能而备受关注，它们有可能成为新一代的膳食纤维［4］。已有实验结果表明，谷物阿拉伯木聚糖的聚集状态可能与它们的生理活性相关［5］。但是，以前对阿拉伯木聚糖溶液性质的研究主要侧重于其分子量，分子构象及粘度等性质而对其在溶液中的聚集很少研究［2，6－7］。……