榆耳菌丝体多糖的体外抗氧化活性研究

王应男，张公亮，刘 洋，张 浩，侯红漫

(大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034)

榆耳菌丝体多糖的体外抗氧化活性研究

王应男，张公亮，刘 洋，张 浩，侯红漫*

(大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034)

利用乙醇分级沉淀法获得50%醇沉榆耳多糖、70%醇沉榆耳多糖及85%醇沉榆耳多糖，比较其抗氧化能力。结果表明:85%醇沉榆耳多糖的还原能力及对DPPH·的清除作用最强。0.5mg/mL 85%醇沉榆耳多糖对DPPH·的清除率达到83.0%，IC50=29.94μg/mL。0.3mg/mL 70%醇沉榆耳多糖对OH·的清除率达到84.3%，IC50=0.124mg/mL。榆耳菌丝体多糖清除超氧阴离子效果不理想，清除率仅为8.6%。榆耳菌丝体多糖具有较高的抗氧化活性。

榆耳，多糖，抗氧化

真菌多糖是从真菌中分离得到的由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物，在国际上被称为“生物反应调节剂”，具有抗肿瘤、抗氧化、防衰老、降血脂、调节免疫等多种生物功效［1］。榆耳学名肉红胶韧革菌，是一种树木腐生的珍贵食、药兼用真菌。近年来研究发现，榆耳发酵产物营养丰富，其中榆耳多糖作为榆耳中主要的活性成分，已受到人们的广泛关注［2］。在人体生命活动中，自由基是各种生化反应的中间代谢产物，化学活性高。若其不能维持在一定的动态平衡时，自由基就会对机体造成不同程度的损伤，使机体加速衰老，严重时可能诱发各种疾病。补充含抗氧化剂的营养物质可提高机体清除自由基的能力［3］。榆耳多糖的抗肿瘤、免疫调节、抗炎等多种生物活性已逐渐成为近年来研究热点［4］，而对其抗氧化性能的研究报道较少。……