微生物分离玉米皮水解液中L－阿拉伯糖的研究

邹鸿菲，张泽生，*，郑 敏

(1.食品营养与安全省部共建教育部重点实验室，天津科技大学，天津 300457; 2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)

微生物分离玉米皮水解液中L－阿拉伯糖的研究

邹鸿菲1，2，+，张泽生1，2，+，*，郑 敏1，2

(1.食品营养与安全省部共建教育部重点实验室，天津科技大学，天津 300457; 2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)

比较几株酵母菌和霉菌对玉米皮水解液中L－阿拉伯糖的分离情况，从中选出能够快速利用葡萄糖和木糖，难以利用L－阿拉伯糖的菌株。选用5株酵母菌，7株霉菌和自环境中分离筛选出的2株霉菌经模拟培养基发酵后筛选出5株菌进行对玉米皮水解液的发酵。结果表明，球拟酵母发酵4d，绿木霉、灰霉和自环境中分离筛选出的霉菌Mgb1、Mgb2发酵3d后，玉米皮水解液中木糖的保留率均小于5%，L－阿拉伯糖的保留率可达75%以上。分离方法简单有效，所用的3种菌株常见易得，为微生物法分离L－阿拉伯糖提供了一定的参考。

玉米皮水解液，L－阿拉伯糖，球拟酵母，绿木霉，灰霉

L－阿拉伯糖(L－Arabinose)是一种戊醛糖，在自然界中主要以阿拉伯聚糖、阿拉伯糖基木聚糖、阿拉伯糖基半乳糖体及类似于高等植物半纤维的形式存在［1］，它最具代表性的作用是能够选择性地抑制分解蔗糖的蔗糖酶，从而减少蔗糖的吸收和新脂肪的生成［2－3］，如果在日常食用的蔗糖中添加3%的L－阿拉伯糖可以抑制约60%的蔗糖吸收。作为玉米淀粉加工副产物的玉米皮中半纤维素的含量可高达38% (以干物质计)［4］，其中绝大部分为阿拉伯木聚糖，且价格低廉，广泛易得，是提取L－阿拉伯糖的优良原料。……