酒花中原花青素的提取纯化研究

单 岩，李永仙，郑飞云，刘春凤，李 崎，*

(1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122; 2.江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122)

酒花中原花青素的提取纯化研究

单 岩1，2，李永仙1，2，郑飞云1，2，刘春凤1，2，李 崎1，2，*

(1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122; 2.江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122)

建立了酒花中原花青素的初步提取方法。以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取最佳条件为:pH为4.0～4.2，萃取剂乙醇浓度为50%，萃取温度85℃(沸腾)，萃取时间2h，料液比为1∶20。得到酒花中原花青素粗提液，用大孔吸附树脂(φ10×200mm)为填料的层析柱进一步分离提纯。从国产ADS－8、ADS－17、ADS－21、AB－8和D101五种不同大孔吸附树脂中选择分离效果最好的AB－8树脂，进行原花青素粗提液的层析柱动态吸附实验，得到最佳大孔树脂吸附分离条件为:柱体积为14.5mL，酒花粗提液原花青素浓度为1.8mg/mL时，上样量为3mL，上样流速为20mL/h，洗脱剂乙醇浓度为100%，洗脱流速为60mL/h，洗脱剂用量为70mL。

酒花，原花青素，提取，纯化

啤酒中的原花青素(Procyanidins，PC)主要来自于原料麦芽和酒花中，他们能够影响啤酒的特性，包括风味、收敛性、混浊、酒体及丰满度［1］。在啤酒中，低聚原花青素一方面作为抗氧化剂，保护一些较敏感的组分［2］，且能在较大程度上防止原料在整个过程中的氧化降解，保持原料新鲜度，并延长成品啤酒的货架期;另一方面，某些低聚原花青素易发生氧化、聚合等反应，使原料和啤酒产生老化变质，造成啤酒胶体性质不稳定，影响啤酒的非生物稳定性，缩短啤酒保质期。已经有向酒中添加花青素的研究表明酿造过程中从酒花进入酒体的花青系和提取纯化的花青素量相差较大。……