大豆皮果胶不同提取方法的研究

亓盛敏，朱科学，彭 伟，周惠明

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

大豆皮果胶不同提取方法的研究

亓盛敏，朱科学，彭 伟，周惠明*

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

为比较不同提取方法对大豆皮果胶提取得率和产品性质方面的影响，以大豆皮为原料，分别采用水浴盐酸提取法、水浴草酸铵提取法和高压蒸汽草酸铵提取法从大豆皮中提取果胶，所得果胶提取液经乙醇沉析法得到果胶。分析比较了三种提取方法提取的果胶:提取得率、色泽、纯度、FTIR和蛋白质等指标，结果发现，草酸铵提取的果胶在色泽、纯度上优于盐酸提取的果胶，高压蒸汽加热方法能将提取时间缩短至20min。三种提取方法得到的果胶经过鉴别实验和FTIR分析都有明显的果胶特征，但果胶产品的纯度偏低，其中杂质主要是蛋白质。产品的水分和灰分含量都符合国家标准，但是其中的蛋白质含量都较高，有待进一步纯化。

大豆皮，果胶，高压蒸汽，傅里叶变换红外吸收光谱

果胶(soybean hull pectin，SHP)是一种天然的高分子化合物，主要成分是多聚半乳糖醛酸，是一类复杂的多糖。因其具有优良的凝胶性和乳化性等多种性质，因此在食品领域中应用十分广泛，包括酸奶、糖果、果冻、果汁等。目前果胶提取方法主要是通过酸如盐酸、柠檬酸、硝酸等将不溶性果胶水解为可溶性果胶，也有通过草酸铵、六偏磷酸钠等金属离子螯合剂通过吸附钙离子来增加原料果胶的可溶性［1－2］。大豆皮中富含膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等［3］。……