一起食用猪小肠引起的亚硝酸盐食物中毒分析

孙 莉

（辽宁省锦州市疾病预防控制中心，辽宁 锦州 121001）

一起食用猪小肠引起的亚硝酸盐食物中毒分析

孙 莉

（辽宁省锦州市疾病预防控制中心，辽宁 锦州 121001）

亚硝酸盐；食物中毒

2010年4月5日上午8时40分左右，锦州市一市场旁的餐馆附近相继有两人出现头昏、头晕、心悸、气短、恶心、口唇青紫，指甲及皮肤呈紫黑色等症状，其中一人发生神志不清、痉挛、抽搐、昏迷、烦躁不安、呼吸急促等症状，随即分别被送到医院抢救。其中一人经抢救无效死亡。经流行病学调查，两名患者是一起吃的早餐，餐后不久相继出现类似症状的，他们是一起在零售摊处购买猪小肠后，拿到一家小炒店加工并在店内食用。采集相关样品—批发和零售摊贩家中的猪小肠和加工用白色粉末状样品，患者的剩余食物（猪小肠），患者的呕吐物，小炒店加工猪小肠时用的盐、味精、糖、酱油等调料进行检验。

1 材料与方法

1.1 材料

猪小肠，患者呕吐物，白色粉末，盐，味精，糖，酱油。

1.2 仪器

T6新悦—可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）。

1.3 试剂

亚硝酸盐氮标准液（国家标物中心GBW（E）080233）；亚铁氰化钾溶液（106g/L）；乙酸锌溶液（220g/L）；饱和硼砂溶液（50g/L）；对氨基苯磺酸溶液（4g/L）；盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）。

1.4 方法[1]

按照食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.33-2010第二法分光光度法进行检测。

2 结 果

共检测12份样品，结果见表1。

食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学物质或者天然物质[2]。依据食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2011），亚硝酸盐最大使用量为0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量为小于30mg/kg。……